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लुका ट्रोवाटो
मांस की सेवा के लिए सबसे प्रसिद्ध मेजबान प्रसिद्ध फैशन डिजाइनर बिल ब्लास थे। सच कहा जाए, तो मुझे उसका संस्करण लगभग उतना स्वादिष्ट नहीं लगा, जितना कि यह प्रसिद्ध था, हालांकि उन्होंने इतना अच्छा मनोरंजन किया कि यह कम मायने नहीं रखता था।
यादगार शामों के दायरे में, मेरा एक स्टैंड 1998 के आसपास ग्रैंड डैम केसी रिबिकॉफ के सटन प्लेस अपार्टमेंट में रात का खाना था। वहाँ 18 मेहमान थे, और हम बच्चों को कपड़े पहने हुए थे - जैसा कि वह था, हमेशा! वेटर्स ने रशियन कैवियार की घूरने वाली राशि के साथ छोटे ब्लिसिन को पारित किया, ब्रोच पर फ्रेंच फ़ॉई ग्रास, और चिल्ड वोदका, गुलाबी शैंपेन, और Sauternes को सिल्वर ट्रे पर डिनर के लिए इंतजार किया। यह वास्तव में ओवर-द-टॉप था।
जब हम केसी की भव्य मेज पर बैठे - हाथीदांत मोमबत्तियाँ और प्राचीन चीनी मिट्टी के बरतन, क्रिस्टल, और लिनन के साथ सेट - वही वेटर, बंद, सफेद सूती दस्ताने पर डाल दिया था। वे आयातित स्मोक्ड सैल्मन के प्लैटर्स में पूरी तरह से कटा हुआ उबला हुआ अंडे, स्निप्ड चाइव्स, केपर्स, लाल प्याज, और क्रेम फ्रैच के साथ लाए। एक ठंडी चेसगैन-मॉन्ट्राशे ने अनुभव पूरा किया। उन सभी का संचयी प्रभाव जो लालित्य था, एक स्पष्ट, चुटकी-खुद की खुशी थी जो व्यावहारिक रूप से चिल्लाया: "बैठो और नोटिस करो, बच्चे! ये है एक विशेष शाम."
और फिर सबसे असाधारण बात हुई। मुख्य पाठ्यक्रम परोसा गया था, और उन्हीं सफेद-दस्ताने वाले वेटर्स ने मीट, लौकी, मसले हुए आलू और मटर को प्याज के साथ उगाया। मेहमानों की ख़ुशी एक श्रव्य, राहत की सांस भरी हुई धूप थी; इसे असली बनाए रखें! मैंने केसी के पक्के हाथ की बहुत प्रशंसा की। उसके लिए फोम के साथ सामग्री का कोई विज्ञान-निष्पक्ष पिरामिड - बस सबसे अच्छा कभी मांस, मैश किए हुए आलू, और मटर, शहद! और चॉकलेट मार्सचिनो चेरी के साथ मिठाई के लिए सोडा। यदि आप शायद मांसाहार को स्टाइलिशता का आधार नहीं मानते हैं, तो फिर से सोचने का समय आ गया है। यह काफी सरलता से, मेरे द्वारा अनुभव किए गए सबसे शाम के समय में से एक था।
मुझे बताएं कि यह नीचे टिप्पणी करके कैसे जाता है। खुश खाना पकाने! लव, एलेक्स।
उपज: 8 सर्विंग्स
4 बड़े चम्मच नमकीन मक्खन
2 कप कटा हुआ प्याज
4 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ
1 पाउंड कटा हुआ मशरूम
1 बड़ा चम्मच प्लस ½ चम्मच नमक, विभाजित
2 बड़े चम्मच ब्रांडी
2 बड़े अंडे
कमरे के तापमान पर 1 पाउंड जमीन बीफ़ चक
1 पाउंड जमीन पोर्क, कमरे के तापमान पर
1 पाउंड जमीन भेड़ का बच्चा, कमरे के तापमान पर
3 बड़े चम्मच डिजोन सरसों
1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 कप सफेद ब्रेड क्रम्ब्स, मजबूती से पैक
Stock कप बीफ़ स्टॉक
1 कप कद्दूकस किया हुआ हल्का चेडर पनीर, मजबूती से पैक
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
Pepper चम्मच काली मिर्च फटा
2 चम्मच सूखे अजवायन के फूल
2 चम्मच पपरिका
1 चम्मच ऑलस्पाइस
1 dried चम्मच सूखे अजवायन
Leaf चम्मच सूखे बे पत्ती कीमा बनाया हुआ
खाना पकाने के समय गार्निश के लिए 4-6 स्लाइसें बेकन के साथ पक जाती हैं
1. ओवन को 375 ° F पर प्रीहीट करें।
2. मध्यम गर्मी पर एक बड़े, भारी कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। जब झाग कम हो गया है, तो प्याज और उबले हुए टुकड़े जोड़ें और नरम होने तक, लगभग 2 मिनट तक।
3. मशरूम, ½ चम्मच नमक, और ब्रांडी जोड़ें। जब तक मशरूम नरम नहीं हो जाते, तब तक सॉते रहें जब तक दूसरा 2 मिनट। आँच से उतार लें।
4. एक बड़े मिश्रण कटोरे में अंडे मारो। बेकन के अलावा गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और सभी शेष सामग्री जोड़ें।
5. कटोरे में खाना पकाने के तरल के साथ, कटोरे में मशरूम मिश्रण जोड़ें। गठबंधन करने के लिए मांस के मिश्रण को गूंध लें, लेकिन बहुत अधिक मिश्रण न करें या मांसलॉफ़ सख्त होगा।
6. चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध एक भारी बेकिंग शीट पर मिश्रण को एक पाव रोटी के आकार में बनाएं, या इसे स्थानांतरित करें एक कटा हुआ पाव पैन और किसी भी हवा को अपवित्र करने के लिए काउंटर के खिलाफ पैन के नीचे धमाका करें बुलबुले। पार्चुक किए हुए बेकन को लोफ के ऊपर एक क्रॉसचर्च फैशन में रखें और आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक सेंकना करें, लेकिन 155 ° F से अधिक नहीं, लगभग 1½ घंटे। (आपको इसके लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, लेकिन मीटलाफ पकाने के लिए शुरुआत से पहले इसे डालना सुनिश्चित करें - यदि आप एक पोक ए पके हुए पाव में थर्मामीटर, सभी रस निकल जाएंगे।) गोश्त को कम से कम 15 मिनट पहले आराम करने दें और सेवा कर।
