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2 बोतलें (750 मिलीलीटर प्रत्येक) हार्दिक, पूर्ण शरीर वाली शराब
8 औंस सेबवुड-स्मोक्ड बेकन, 1/2-इंच स्ट्रिप्स (लगभग 2 कप) में कटौती
2 कप 1/2-इंच-पासा विडालिया प्याज
2 कप क्वार्टर बटन मशरूम
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
12 बड़े चम्मच (1 1/2 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन
2 कप चेरी टमाटर, आधा
1 कप जलकुंभी, कठोर तने को हटाया
1 कप ताजा अजमोद के पत्ते, लगभग कटा हुआ
स्वाद के लिए बढ़िया समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
3 बोन-इन स्ट्रिप स्टेक, 32 औंस प्रत्येक, लगभग 3 इंच मोटा
सॉस के लिए:
1. एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर शराब को 25 से 30 मिनट तक या 2 कप तक कम होने तक उबालें।
2. बड़े कटोरे में, मध्यम गर्मी पर बेकन को तब तक सेकें, जब तक कि वसा को 5 से 6 मिनट तक न चढ़ाया जाए। चम्मच से चर्बी हटाएं। प्याज, मशरूम, और लहसुन जोड़ें और 3 से 4 मिनट या नरम होने तक पकाएं।
3. शराब के मिश्रण को बेकन में जोड़ें और धीरे-धीरे मक्खन के 8 बड़े चम्मच में, 1 बड़ा चम्मच एक समय में, जब तक कि सॉस का उत्सर्जन न हो जाए। गर्मी से निकालें। टमाटर, जलकुंभी, और अजमोद जोड़ें। ढककर गर्म रखें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ मसाला को स्वाद और समायोजित करें।
स्टेक पकाने के लिए:
1. मध्यम गर्मी के लिए एक बारबेक्यू या स्टोवटॉप ग्रिल को पहले से गरम करें।
2. मक्खन के शेष 4 बड़े चम्मच के साथ स्टेक फैलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ उन्हें सीज करें। ग्रिल पर स्टिक्स रखें और ब्राउन होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएं। स्टिक्स और दूसरी तरफ ब्राउन करें, लगभग 3 मिनट अधिक। ग्रिल के एक ठंडे हिस्से में स्टेक को स्थानांतरित करें। मध्यम-दुर्लभ के लिए 20 से 25 मिनट तक ढककर पकाएं। दान के लिए जाँच करने के लिए, हड्डी के पास एक छोटा सा कट बनाएं या बेहतर, अभी तक, मांस के सबसे मोटे हिस्से में तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर डालें। मध्यम-दुर्लभ के लिए तापमान रीडिंग 130 ° से 135 ° F होना चाहिए।
परोसना:
1. एक काटने बोर्ड पर स्टिक्स रखें और पन्नी के साथ शिथिल कवर करें। 10 से 12 मिनट तक आराम करने दें।
2. मांस को हड्डी से बाहर निकालें। 1 इंच के स्लाइस में स्टेक क्रॉसवर्ड काटें। 6 प्लेटों पर स्लाइस को व्यवस्थित करें और साइड पर सॉस की सेवा करें। तत्काल सेवा।
यदि आपके पास ग्रिल नहीं है:
आप अपने स्टोव पर एक संयोजन विधि के साथ इन स्टेक को भी पका सकते हैं जिसमें पैन सेरिंग और रोस्टिंग शामिल है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े कटोरे को पहले से गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा, जब तक कि यह बहुत गर्म न हो और तेल के साथ हल्के से तलें। स्टेक जोड़ें और उन्हें अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पकाएं, प्रत्येक तरफ लगभग 2 मिनट। फिर स्टेक को एक प्रीहीटेड 350 ° F ओवन में स्थानांतरित करें और उन्हें दुर्लभ से मध्यम-दुर्लभ, 17 से 20 मिनट तक पकाएं।