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विक्टोरिया पियर्सन
यह सूप सबसे करीबी चीज है जिसे मैं अपने बचपन के फ्रेंच शतावरी सूप के बारे में जानता हूं, इस तरह से देदीप्यमान, जो उस समय मेरे लिए विदेशी लग रहा था: लीक, चिकन स्टॉक और क्रीम का एक सरल संयोजन। इस सूप में कोई कॉर्नस्टार्च (भयावह!) या आटा नहीं है - एक मोटी छोटी आलू से सुगंधित मोटाई आती है, कभी इतनी थोड़ी। एक काटता है और आप और मैं फ्रांस के ग्रामीण इलाकों में एक साथ हैं।
भले ही शतावरी पूरे साल आसानी से उपलब्ध है, मौसम की ऊंचाई अब शुरुआती वसंत है। इसका लाभ उठाएं - आपको भारी अंतर दिखाई देगा। लंच या डिनर में सूप को पहले या मुख्य कोर्स के रूप में आज़माएं, परफेक्ट सी स्कैलोप्स के साथ या इसके बिना - गलत होने का कोई तरीका नहीं है। या जब आप मूड में हों तो बेकन के साथ या फिर पालक के सलाद पर स्कोलोप्स परोसें।
यदि आप इस सूप पर उतने ही झुके हुए हैं जितना कि मैं हूँ, तो थोड़ा प्रयोग करें - एक हल्के लेकिन शानदार दोपहर के भोजन के लिए प्याज़ की हुई झींगा, ताज़ा गांठ वाला केकड़ा, या यहाँ तक कि चिकन के पदक भी जोड़ें।
यह नुस्खा इतना आसान है। 30 मिनट से अधिक समय में, आपके पास एक सर्वदेशीय-लेकिन-घर-घर, फटने-वाली-अति सुंदर-स्वाद वाली डिश होगी जिसे अनुकूलित किया जा सकता है हालाँकि, आप चुनते हैं - लेकिन कृपया यह न बताएं कि यह कितना आसान है, क्योंकि आपका समूह सोचेगा कि आप सिहर रहे हैं और उसके लिए तैयारी कर रहे हैं दिन।
यहां कुछ और विचारों को प्रदर्शित किया गया है: दोपहर के भोजन के लिए, ग्रील्ड हैम और चीज़ सैंडविच के साथ सूप परोसें (क्रोके-महाशय, या क्रोक-मैडम के लिए एक अंडा जोड़ें), या कॉकटेल के समय सूप के साथ डेमाटेस कप भरें। ठंडा या गर्म, यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता। यह कुछ स्टाइलिश और अद्भुत है, एक छोटी काली पोशाक के रूप में प्यारी और बहुमुखी है - और बस क्लासिक के रूप में।
ठीक है, मैंने आपको परफेक्ट सी स्कैलप्स के साथ शतावरी सूप के लिए बहुत सारे सेवारत विचार दिए हैं - आपका क्या है? मुझे नीचे टिप्पणी में सुनना अच्छा लगेगा।
खुश खाना पकाने! लव, एलेक्स।
सूप के लिए
उपज: 2 क्वार्ट, 8 से 12 सर्विंग्स
8 बड़े चम्मच मक्खन
8 छोटे लीक (केवल सफेद भाग), छंटनी और कटा हुआ
6 कप पानी
1 छोटा बेकिंग आलू, छिलका और कटा हुआ
2 चम्मच नमक
Black चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
। चम्मच तीखी मिर्च
1 कप चिकन स्टॉक
3 पाउंड ताजा शतावरी, छंटनी, छिलका और मोटे कटा हुआ
1 कप हैवी क्रीम
1. मध्यम आकार के भारी स्टॉक में, मध्यम-उच्च गर्मी पर, मक्खन को पिघलाएं। जब झाग कम हो गया है, तो गर्मी को कम करें और गालों को जोड़ दें। उन्हें नरम, लगभग 10 से 12 मिनट तक खड़ी रहने दें। उन्हें भूरा न होने दें।
2. पानी, आलू, नमक, दोनों मिर्च और चिकन स्टॉक जोड़ें, और गर्मी को मध्यम-उच्च तक वापस चालू करें। आलू को नरम होने तक मिश्रण को 15 मिनट तक उबलने दें।
3. शतावरी जोड़ें और सूप को 5 से 7 मिनट तक उबाल लें, जब तक कि यह लगभग एक चौथाई कम न हो जाए। इसे गर्मी से निकालें।
4. एक धातु के ब्लेड के साथ लगे खाद्य प्रोसेसर में, सूप को प्यूरी करें - बैचों में, यदि आवश्यक हो - जब तक यह बहुत चिकना न हो, तब भारी क्रीम में हलचल करें।
5. सूप को जोड़ने से पहले प्रत्येक कटोरे के तल में परफेक्ट सी स्कैलप्स की एक सेवारत रखें।
सागर स्कैलप्स के लिए
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 पाउंड समुद्री स्कैलप्प्स
Oon चम्मच नमक
Oon चम्मच काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच लहसुन
¼ कप सूखा सिंदूर
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद
1. उच्च गर्मी पर एक भारी नॉनस्टिक कड़ाही में, मक्खन और तेल को एक साथ पिघलाएं। स्कैलप्स, नमक और काली मिर्च को मध्यम आकार के कटोरे में रखें, और मसाला में स्कैलप्प्स को टॉस करें।
2. जब मक्खन का झाग कम हो गया है, पैन में स्कैलप्स रखें और उन्हें 3 मिनट के लिए भूरा होने तक भूनें।
3. गर्मी को मध्यम से कम करें और स्कैलप्स को चालू करें। एक और मिनट के लिए लहसुन, वर्माउथ और नींबू का रस और सॉस जोड़ें, फिर गर्मी बंद कर दें। चिमटे के साथ स्कैलप्स निकालें और सूप को जोड़ने से पहले प्रत्येक सूप के कटोरे के नीचे एक सेवारत रखें।
4. अपने दम पर स्कैलप्स की सेवा करने के लिए, उन्हें एक सेवारत थाली पर रखें, शेष सॉस को उनके ऊपर पैन से डालें, और अजमोद के साथ गार्निश करें।
