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मैंने हर तरह की पेशेवर रसोई में काम किया है। इसमें हाई-एंड सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां में महंगे डेसर्ट चढ़ाना, साथ ही समर कैंप डाइनिंग हॉल के लिए औद्योगिक आकार के टिन के कपकेक के बाद टिन बनाना शामिल है। मैंने चॉकलेट बनाने वाले के साथ-साथ वेडिंग केक बनाने वाले के रूप में भी काम किया है। मैं एक रेसिपी राइटर और पेस्ट्री टीचर भी रहा हूं।
इन सबका मतलब यह है कि मैंने अपने घर की रसोई में गैजेट्स और गियर का स्टॉक कर लिया है जो मेरे लिए अपना सर्वश्रेष्ठ सेंकना संभव बनाता है - तब भी जब मैं पेशेवरों के लिए फिट-आउट जगह में नहीं हूं। जबकि मैं अपने प्यार करता हूँ किचनएड मिनी स्टैंड मिक्सर और केक पैन की मेरी बटालियन हर आकार में कल्पनाशील है, मुझे लगता है कि छोटे, बुनियादी उपकरण वास्तव में मेरे बेकिंग के साथ दिन-प्रतिदिन का सबसे बड़ा प्रभाव डालते हैं।
जब आप गंभीर बेकिंग में आते हैं, तो अधिकांश व्यंजनों को वजन से लिखा जाता है, मात्रा से नहीं। अपने अवयवों को मापने के लिए पैमाने का उपयोग करना कपों को मापने की तुलना में बहुत अधिक सटीक है, और, ईमानदारी से, यह बहुत आसान है और व्यंजनों में कटौती करता है। सामग्री को मापने से परे,
पैमाना वास्तव में समान परतें पाने के लिए आटे और बैटर को केक पैन में विभाजित करने और विभाजित करने के लिए भी अपरिहार्य है।कैंडी बनाने के लिए थर्मामीटर पूरी तरह से आवश्यक है, लेकिन यह बनाते समय भी बहुत मददगार हो सकता है जैम, डोनट्स तलना, या ब्रेड और पेस्ट्री के आंतरिक तापमान की जाँच करके देखें कि क्या वे हैं किया हुआ। वहाँ कुछ उच्च अंत मॉडल हैं जो मुझे पसंद हैं और एक पेशेवर परीक्षण रसोई में काम करते समय धार्मिक रूप से उपयोग किए जाते हैं, जैसे थर्मापेन, लेकिन मैं रखता हूँ यह घर पर कम खर्चीला और अधिक कॉम्पैक्ट थर्मामीटर (जो कुछ रमणीय रंग विकल्पों में आता है!)
मुझे यह भी नहीं पता कि मैं सिलिकॉन स्पैटुला के अपने दस्ते के बिना कैसे सेंकना चाहता हूं। एक जार के नीचे से पीनट बटर के आखिरी हिस्से को खुरच कर, घोल की हर बूंद को कटोरे से केक पैन में स्थानांतरित करें, ब्राउनी की सतहों को एक समान शीर्ष के लिए चिकना करना, पिघले हुए चिपचिपे कारमेल सॉस को हिलाना... स्पैटुला के उपयोग की सूची जारी है और पर। मेरी रसोई में कई हैं, लेकिन मुझे लगता है कि हर किसी के पास अपने लिए कम से कम दो होने चाहिए: एक बड़ा (गर्म चीजों को चमचे से चलाने के लिए) और एक छोटा (छोटे नुक्कड़ और सारस में पहुँचने के लिए)। सुनिश्चित करें कि वे उच्च-गर्मी-सुरक्षित और साफ करने में आसान हैं।
केक सजाने के लिए मेरा परम आवश्यक उपकरण है मिनी ऑफ़सेट स्पैटुला. लचीले सिलिकॉन स्पैटुला के विपरीत, यह उपकरण कठोर है। मैं इसे केक को ठंढा करने के लिए उपयोग करता हूं और इसे बड़े ऑफसेट के लिए पसंद करता हूं क्योंकि मैं केक के किनारों और सीम के आसपास अधिक विस्तृत स्पैकिंग और टच-अप कार्य कर सकता हूं। यह एक पैलेट चाकू की तरह भी इस्तेमाल किया जा सकता है ताकि डिजाइनों को आइसिंग या ज़ुल्फ़ बनावट में फ्रॉस्टिंग या व्हीप्ड क्रीम में उकेरा जा सके। यह छोटी कुकीज़ को बेकिंग शीट से कूलिंग रैक में स्थानांतरित करने या पतले बैटर को ठीक से फैलाने के लिए काम आता है (जैसे ट्यूइल या क्रेप्स के लिए)।
यदि आप अपने आप को आटे के साथ काम करते हुए पाते हैं, तो आपको चाहिए एक बेंच खुरचनी. यह काउंटर पर आटा गूंथने और उसे ऊपर उठाने या इधर-उधर घुमाने के लिए एक बेहतर, अधिक कुशल हाथ के रूप में काम करता है। आटे से परे, आप वास्तव में इसका उपयोग किसी भी सामग्री के ढेर को कुशलतापूर्वक एक स्थान से दूसरे स्थान तक पहुँचाने के लिए कर सकते हैं। आपके किचन काउंटर पर एक आसान परिमार्जन के साथ, यह उपकरण सफाई (यहां तक कि चिपचिपा आटा!) को दर्द रहित बनाता है।
मैं वास्तव में अपनी रसोई में दो प्रकार के शासक रखना पसंद करता हूँ: एक कठोर सीधी रेखाओं का पता लगाने के लिए, और दूसरा लचीला, जैसे a नरम दर्जी टेप, केक की परिधि के चारों ओर मापने के लिए यह चिह्नित करने के लिए कि मैं सजावट या पाइपिंग डिज़ाइन कहाँ जोड़ना चाहता हूँ। पाई या लैमिनेटेड आटा बेलते समय एक रूलर भी आवश्यक है - यह सबसे अच्छा है बस उपाय अनुमान लगाने के बजाय यदि आप नुस्खा के अनुशंसित चश्मे को मार रहे हैं।
मुझे वास्तव में की रसीली आपूर्ति होने से प्यार हो गया पेस्ट्री बैग मेरे निपटान में जब मैंने पेशेवर रसोई में काम किया। वे मैकरॉन को सही हलकों में आकार देने, जेली डोनट्स भरने, या प्रॉफिटरोल के लिए पैट ए चौक्स को पाइप करने के लिए बहुत मददगार हो सकते हैं। जब मैं एक रंगीन केक बना रहा होता हूं, तो मैं अपने सभी रंगे हुए फ्रॉस्टिंग को अलग-अलग पेस्ट्री बैग में अच्छी तरह से पैक करना पसंद करता हूं ताकि सजाते समय मैं उन्हें आवश्यकतानुसार पकड़ सकूं। यदि आप अधिक टिकाऊ बैग पसंद करते हैं, तो कोशिश करें पुन: प्रयोज्य सिलिकॉन पेस्ट्री बैग - बस यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक उपयोग के बाद उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
मापन सफल बेकिंग का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह मेरे दिमाग को चकरा देता है कि लोगों के पास अक्सर घर पर एक टन महंगे बेकिंग उपकरण होते हैं और बस एक समुच्चय नापने वाले चम्मच, ऐसे चम्मचों के साथ जो हमेशा गायब या गंदे लगते हैं। मापने वाले चम्मच अपेक्षाकृत सस्ते और स्टोर करने में आसान हो सकते हैं; मेरे पास कम से कम तीन सेट हैं। मैं अपने सभी चम्मच उनके छल्ले से अलग करता हूं और उन्हें अपने काउंटर पर एक कप में रखता हूं। मैं पूरे सेट को हथियाने और गंदा किए बिना उस विशिष्ट चम्मच तक पहुंच सकता हूं जिसकी मुझे आवश्यकता है। और मेरे पास माप के बीच धोने और सुखाने के लिए मेरी स्ट्राइड को तोड़े बिना कई उपलब्ध हैं। मैं नक़्क़ाशीदार माप मार्करों के साथ साधारण धातु के चम्मच पसंद करता हूं (यदि माप मार्कर बंद हो जाता है तो एक चम्मच बहुत बेकार है)।
ज्यादातर लोगों के पास 13×18 इंच की रिमेड बेकिंग शीट होती है। इस मानक आकार, जिसे हाफ शीट ट्रे कहा जाता है, के एक लाख उपयोग हैं और कम से कम एक न्यूनतम रसोई में भी इसकी कमाई से अधिक है। मैंने छोटी बेकिंग शीट को संजोना सीखा, जिसे कहा जाता है चौथाई पत्रक (9×13-इंच), और आठवीं-शीट (6×9-इंच) उद्योग में काम करते समय। मैं उपयोग करता हूं आठवीं शीट नाजुक सामग्री तैयार करने के लिए माईस-एन-प्लेस कटोरे की तरह जिन्हें एक परत में रहने की आवश्यकता होती है। मैं क्वार्टर शीट ट्रे में मिनी शीट केक और जेली रोल बनाती हूं; वे कुकीज़ और टोस्टिंग नट्स के छोटे बैचों को बेक करने के लिए भी बहुत अच्छे हैं।
जब आपको आटे की एक लंबी पट्टी काटने की आवश्यकता हो, तो पेस्ट्री व्हील रसोइया के चाकू की तुलना में बहुत बेहतर उपकरण है। मैं पाई आटा जाली काटने के लिए एक पहिया का उपयोग करता हूं, क्रोइसैन के लिए टुकड़े टुकड़े वाले आटे के त्रिकोणों को काटने और आटे के बड़े टुकड़ों के किनारों को सीधा करने के लिए। मैं रफल्ड/फ्लूटेड एज साइड का भी उपयोग करता हूं, बस चीजों को एक बार में बदलने के लिए!
केटी लीयरड
योगदान देने वाला
केटी लेयर्ड एक रेसिपी डेवलपर और फूड राइटर हैं, जिन्होंने पूरे अमेरिका और इटली में अमेरिका के टेस्ट किचन और रेस्तरां में काम किया है। उसके पास टैंटे मैरी के कुकिंग स्कूल से पेस्ट्री की डिग्री है, जो इंटरनेशनल से पाक कला की डिग्री है पाककला केंद्र, और ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana से इतालवी पाक कला की डिग्री पर्मा, इटली उनका काम कुक्स कंट्री (पत्रिका और टेलीविजन शो), अमेरिका के टेस्ट किचन किड्स कुकबुक, सीरियस ईट्स, हैनाफोर्ड की ताजा पत्रिका और किचन में देखा जा सकता है। केटी मार्था के वाइनयार्ड में अपने बच्चे और बुकाटिनी नाम के अपने कुत्ते के साथ रहती है।
