हमारे पसंदीदा गर्मियों में से एक है कैप्रीज़ सलाद; इसका स्वाद इसलिए अच्छा है और यह ताज़ा है क्योंकि हम अपने खुद के कंटेनर गार्डन से 3 में से 2 मुख्य सामग्री, टमाटर और तुलसी प्राप्त कर सकते हैं। हमने पहले सोचा था कि यह बहुत बुरा था हमें ताजा मोज़ेरेला के लिए किराने की दुकान पर जाना होगा, लेकिन इसके साथ 30-मिनट मौज़रेला सेमिनल से नुस्खा, हमारे पास नहीं है!
सामग्री
1 गैलन पूरे दूध (अधिमानतः homogenized दूध या ताजा खेत का दूध; कम वसा वाला दूध काम करेगा लेकिन पनीर सूख जाएगा और कम स्वादिष्ट होगा)
1 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड 1/2 कप गैर क्लोरीनयुक्त ठंडे पानी में भंग (यदि आप कच्चे दूध के हैं तो 2 चम्मच का उपयोग करें)
1/4 कप गैर क्लोरीनयुक्त ठंडा पानी में पतला 1/4 चम्मच तरल रनेट या 1/4 रेनेट टैबलेट
1 चम्मच पनीर नमक (वैकल्पिक)
उपकरण
6 से 8 क्वार्ट, भारी गैर-एल्यूमीनियम बर्तन (एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा काम नहीं करेगा)
चेसमेकिंग या कैंडी थर्मामीटर (स्पष्ट रूप से 80 - 120 डिग्री एफ के बीच पढ़ा जाना चाहिए)
भारी रबर के दस्ताने
छोटा छलनी
एक स्टेनलेस स्टील या मजबूत प्लास्टिक का चम्मच
नापने वाले चम्मच
माइक्रोवेव (वैकल्पिक)
1. एक बड़े, भारी गैर एल्यूमीनियम बर्तन में, दूध को 55 डिग्री तक गर्म करें, फिर पतला साइट्रिक एसिड में हिलाएं। मध्यम कम गर्मी पर दूध को 90 डिग्री तक गर्म करें, यह कर्ल करना शुरू कर देगा।
2. धीरे scooping गति के साथ पतला rennet में हलचल। जब आप सरगर्मी कर रहे हों, तो दूध को 100 से 105 डिग्री तक गर्म करना जारी रखें। दही बर्तन से दूर खींचने के लिए शुरू हो जाएगा, और मिश्रण नाटकीय रूप से मोटा हो जाएगा।
3. दही चमकदार और दही की स्थिरता होगी। एक बार जब आप इसे देखते हैं, तो कटोरे में एक चम्मच चम्मच के साथ दही को हटा दें।
4. मट्ठा (दही के बिना) को 175 डिग्री तक गर्म करें। मट्ठा में लगभग 1/4 कप गैर-आयोडीन युक्त नमक मिलाएं। उस तापमान को बनाए रखने के लिए बर्तन को कम बर्नर पर रखें। दही को दो बॉल्स में विभाजित करें। छोटी छलनी में एक गेंद डालें और लगभग 5 सेकंड के लिए गर्म मट्ठा में डुबोएं।
5. इसे मट्ठे से निकालें और इसे अपने ऊपर से फोल्ड करते हुए गूंध लें और जितना संभव हो उतना तरल निकालने की कोशिश करें। (यदि आपके पास संवेदनशील हाथ हैं, तो आपको इस बिंदु पर रबर के दस्ताने की आवश्यकता हो सकती है।) प्रत्येक गेंद के साथ इस प्रक्रिया को 3 या 4 बार दोहराएं। जब पनीर बिना तोड़े, तैयार हो जाता है।
6. इस बिंदु पर आप इसे छोटी गेंदों में रोल कर सकते हैं और गर्म खा सकते हैं, या आप ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। यदि आप इसे स्टोर करने जा रहे हैं, तो तापमान को नीचे लाने के लिए इसे 30 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डूबा दें। उसके बाद, आप इसे पानी से निकाल सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में एक कवर किए गए कंटेनर में रख सकते हैं, और यह एक सप्ताह के लिए रखेगा। (मट्ठे से भरे बर्तन को बाहर न निकालें! यह रेफ्रिजरेटर में कुछ हफ्तों तक चलेगा और यह रोटी बनाने के लिए बहुत अच्छा है, या सूप या स्मूदी के लिए आधार के रूप में उपयोग करता है।)
अतिरिक्त नोट्स: एक बड़ा टिप स्थानीय, कम या गैर-प्रसंस्कृत दूध (जिसे कच्चा या अधपका दूध भी कहा जाता है) का उपयोग करना है। रिकी कैरोल ने चेतावनी दी, “एक समस्या यह है कि विशाल प्रसंस्करण संयंत्रों द्वारा संसाधित किए जाने के बाद दूध को क्रॉस कंट्री भेज दिया जा रहा है। ऐसा करने के लिए दूध को उच्च तापमान पर संसाधित किया जाना चाहिए और फिर इन लंबी दूरी के बाजारों में जाने के दौरान लंबे समय तक ठंडे मंदिरों में रखा जाना चाहिए। यह हमारे तथाकथित especially ऑर्गेनिक मिल्क ’के लिए विशेष रूप से सच है। यूपी [अल्ट्रा पाश्चराइज्ड] के रूप में लेबल नहीं किए गए कई मिलक्स वास्तव में गर्मी और ठंड में हैं क्षतिग्रस्त और इस मोत्ज़ारेला के लिए एक उचित पनीर दही नहीं बनायेगा, अगर आपका पनीर हमारे सूखे दूध पाउडर और क्रीम के दिशा निर्देशों का उपयोग नहीं कर रहा है द किट।"
से अनुमति के साथ पोस्ट किया गया नुस्खा सेमल. लेखक, अलाना चेर्निला, उसका अपना भोजन ब्लॉग है, ग्राउंड अप से खाना, जहां वह अपने व्यंजनों को साझा करती है और घर पर खाना पकाने के अनुभव (30-मिनट मौज़रेला) पाई जा सकती है यहाँ). रिकी कैरोल से मूल और अधिक विस्तृत नुस्खा घर पनीर बनाना.
