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सफेद ब्रेड में एक गंभीर रूप से खराब प्रतिष्ठा है। जबकि इसकी चोकरयुक्त गेहूं फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होने के कारण समकक्ष की सराहना की जाती है, ब्लड शुगर के स्तर को बढ़ाने और अन्य चीजों की पेशकश नहीं करने के लिए सादे ऑल की सफेद रोटियों की आलोचना की जाती है। लेकिन अब एक समाधान है: बैंगनी रोटी.
इससे पहले कि आपको लगता है कि हम पागल हैं, हमें सुनें: खाद्य वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि एंथोसायनिन को जोड़ना - एक प्राकृतिक रंगद्रव्य जो काला देता है चावल, आलूबुखारा और बैंगन उनके विशिष्ट बैंगनी रंग - सफेद ब्रेड पाचन को धीमा कर सकते हैं और कैंसर से लड़ने वाले एंटीऑक्सीडेंट प्रदान कर सकते हैं, सीएनएन की रिपोर्ट.
सिंगापुर के नेशनल यूनिवर्सिटी के एक खाद्य वैज्ञानिक प्रोफेसर झो वेइबियाओ के अनुसार, बैंगनी ब्रेड सामान्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करके, सामान्य सफेद ब्रेड की तुलना में 20 प्रतिशत धीमा होता है। इसके अलावा, इसकी तेजी से पचने योग्य स्टार्च सामग्री को नीचे लाकर, लोग इसे कम खाएंगे और इससे ज्यादा नहीं (जो अक्सर संसाधित सफेद ब्रेड के साथ होता है)।
झोउ ने सीएनएन को बताया, "यह देखने के लिए कि सफेद रोटी की चिकनी बनावट को बदले बिना हम रोटी के फार्मूले को बदल सकते हैं या नहीं, यह चुनौती थी।" जब एंथोसायनिन को काले चावल से निकाला जाता है और बेक किए जाने से पहले सफेद ब्रेड में मिलाया जाता है, तो 80 प्रतिशत एंटीऑक्सीडेंट गुण इसकी पपड़ी में संरक्षित हैं।
लेकिन जब लैवेंडर ह्यू पाचन को मजबूत करता है और एंटीऑक्सिडेंट जोड़ता है, तो यह पाव जादू का वजन घटाने के गुण नहीं देता है। "आप स्टार्च और गेहूं के आटे की समान मात्रा खा रहे हैं, इसलिए पोषण का मूल्य समान है," झोउ ने कहा। "यहां महत्वपूर्ण विचार ऊर्जा रिलीज को धीमा कर रहा है, इसलिए आप अधिक समय तक उन कैलोरी का उपयोग करते हैं।"
बहरहाल, अध्ययनों से पता चला है कि एंथोसायनिन हृदय और तंत्रिका संबंधी रोगों और यहां तक कि कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है। वे मोटापे और मधुमेह को नियंत्रित करने में भी मदद करते हैं क्योंकि वे पाचन एंजाइमों को बाधित करते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं।
से:Delish यू.एस.
