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केवल 27 वर्षीय वृद्ध, शेफ एनरिको डेरफ्लिन्गेर एक व्यक्तिगत शेफ के रूप में नियोजित होने वाले पहले इतालवी बने ब्रिटिश शाही परिवार, मुख्य रूप से 1987 से 1990 तक केंसिंग्टन पैलेस में काम कर रहा था।
इसके बाद उन्होंने 1990 के दशक में अपनी अध्यक्षता के दौरान जॉर्ज बुश वरिष्ठ के लिए एक व्यक्तिगत शेफ बन गए। जापान और इटली दोनों में रेस्तरां का प्रबंधन करने और रास्ते में एक मिशेलिन स्टार कमाने के बाद, शेफ एनरिको अब स्थानीय व्यंजनों में कुछ शाही विशेषज्ञता जोड़ने के लिए इटली वापस आ गया है।
इस साल की शुरुआत में, उन्होंने पांच सितारा में पतवार ली CastaDiva रिज़ॉर्ट और स्पा, जो सुरम्य झील कोमो की तरह दिखता है सलाहकार महाराज।
शेफ एनरिको से बात की देश के रहने वाले अपनी जड़ों की ओर लौटने के बारे में, एक राष्ट्रपति के लिए खाना बनाना और शाही परिवार को क्या खाना पसंद है।
मुझे 1987 से 1990 तक ब्रिटिश शाही परिवार के लिए काम करने का सम्मान मिला, और उस समय का अधिकांश समय उन्होंने बिताया
केंसिंग्टन पैलेस. इस दौरान, मैं प्रभारी था रसोई मैजेस्टी के विभिन्न सम्पदाओं में बड़े भोज के लिए खाना बनाना।परिवार के लिए खाना पकाने की मेरी पसंदीदा यादों में से एक वह समय है जब मैंने एक भोज तैयार किया महारानीबाल्मोरल कैसल, स्कॉटलैंड में गार्डन पार्टी। यह एक बहुत ही खास अवसर था जिसका मुझे हिस्सा बनने का सौभाग्य मिला।
कई मायनों में, मेरे अनुभव ने कास्टाडाइवा में मेनू में मेरे द्वारा जोड़े गए व्यंजनों को प्रेरित किया है, जिनमें से सबसे उल्लेखनीय है क्वीन विक्टोरिया रिसोट्टो, शाही घराने के पसंदीदा, जो रिसोर्ट में मेहमान L'Orangerie रेस्तरां में नमूना ले सकते हैं।
रिसोट्टो के लिए सामग्री में सिसिलियन लाल चिंराट, परमेसन, जड़ी-बूटियां और इतालवी स्पार्कलिंग वाइन शामिल हैं। शीत युद्ध के अंत में रोनाल्ड रीगन और मिखाइल गोर्बाचेव के बीच पहली मुठभेड़ के दौरान पकवान का बपतिस्मा हुआ। मैंने तब इस पर अपना ट्विस्ट रखा और राज्य की महत्वपूर्ण घटनाओं में इसे परोसा बकिंघम महल तथा सफेद घर.
मैंने यह भी सीखा है कि बड़े भोज की तैयारियों के लिए बड़े, पेशेवर टीमों के साथ कैसे काम किया जाता है और क्या कर पाए हैं CastaDiva में टीम के साथ काम करने के लिए इस ज्ञान को स्थानांतरित करें जो उच्चतम स्तर के लिए खाना पकाने के आदी हैं ग्राहकों के; इसलिए वास्तव में संक्रमण निर्बाध हो गया है।
चाहे राजकीय भोज के लिए खाना बनाना हो या कास्टाडाइवा में होटल के मेहमानों के लिए, यह अवसर अभी भी भोजन करने वाले व्यक्ति के लिए बहुत ही खास है और सेटिंग केवल औपचारिक है। अपेक्षाएं हमेशा उच्च होती हैं।
उस ने कहा, एक उल्लेखनीय अंतर यह है कि रेस्तरां और होटलों में मेहमानों की मांग में बदलाव होता है, वे देर से बदल सकते हैं, या मेहमानों के भोजन की अचानक आमद हो सकती है। इसके लिए आपको लचीला होना चाहिए और सुधार करना होगा क्योंकि स्थिति हमेशा बदलती रहती है जबकि दावतों के लिए खाना बनाना एक सख्त और सटीक प्रोटोकॉल का पालन करता है जिसका हमेशा सम्मान करना चाहिए।
होटलों की दुनिया में मेरी वापसी एंटीगुआ में जुम्बी बे और रोम के होटल ईडन के साथ शुरू हुई, जहां मैं नौ साल तक रहा और एक मिशेलिन स्टार हासिल किया। बेशक, मूल अंतर खाना पकाने के विपरीत एक परिवार के लिए खाना पकाने के लिए अपना सारा समय समर्पित करना है एक गतिशील रेस्तरां, कई मेहमानों से भरा हुआ है, सभी अलग-अलग वरीयताओं और उम्मीदों के साथ हैं जो हमेशा के लिए हैं विकसित हो।
यह हमेशा एक गर्व का क्षण होता है जब मुझे उन निजी ग्राहकों का स्वागत करने का अवसर मिलता है जिन्हें मैंने पहले कोस्टाडाइवा के लिए यहां झील कोमो में पकाया था।
पिछले 20 साल विदेश में बिताने के बाद, मैंने इसकी प्रशंसा करने के लिए अपनी जड़ों की ओर लौटने का आनंद लिया है एक बार फिर इटली का अद्भुत कोना.
मेरी विरासत और कोमो में वापस आने से खुद कास्टाडाइवा में मेनू की शैली, साथ ही साथ व्यंजनों को भी प्रेरित किया है। L'Orangerie में, हमने एक चखने का मेनू बनाया है जिसमें पूरी तरह से स्थानीय व्यंजन हैं। [सहित] कई मछली व्यंजन हैं, जिनमें शामिल हैं टेम्पोलो, - एक स्थानीय झील की मछली, ब्रेड क्राउट में एक लाल प्याज की खाद, लहसुन की चटनी, किशमिश और पुदीना पेस्टो और कॉफी के स्वाद वाले कॉर्न चिप्स के साथ परोसा जाता है।
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