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हर कोई थैंक्सगिविंग में पक्षों की ओर देखता है - वे सबसे अच्छा हिस्सा हैं, आखिरकार। लेकिन किसी को मैश किए हुए आलू के सेकंड तक पहुंचने की ज़रूरत नहीं है, अगर वे गोंद या ठंडे या बेस्वाद हैं। अपने पसंदीदा नुस्खा के साथ शुरू करें (यह एक महान है!), इन सामान्य नुकसानों से बचें, और आपके मेहमान आपसे हर साल मैश किए हुए आलू बनाने के लिए भीख माँग रहे होंगे।
फ्लफ़िएस्ट, स्मूथेस्ट मैश के लिए उच्च स्टार्च आलू (जैसे रसेट या युकॉन गोल्ड्स) चुनें। वे स्वाद को अधिक आसानी से अवशोषित कर लेते हैं। मोमी आलू (जैसे लाल या सफेद किस्मों) को मलाईदार बनने के लिए अधिक मैशिंग की आवश्यकता होती है, जो खतरनाक "आलू का पेस्ट" हो सकता है।
जब आलू पकते हैं, तो स्टार्च के दाने सूज जाते हैं और पानी को सोख लेते हैं और - यदि आपने इसे जोड़ा है - नमक। आपको अंत में अधिक से अधिक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी, और आपका अंतिम उत्पाद अच्छी तरह से अनुभवी होगा, न कि ब्लैंड।
उन्हें ठंडे पानी के साथ कवर करें, नमक जोड़ें, फिर उबालने के लिए गर्मी और एक उबाल को कम करें। यदि आप गर्म पानी में शुरू करते हैं, तो वे असमान रूप से पकाएंगे, अंदर से पकने से पहले बाहर गिरने के साथ।
खाना पकाने के बाद अच्छी तरह से निकास सुनिश्चित करें। आप चाहते हैं कि वे आलू की तरह स्वाद लें, पानी नहीं। यदि आप चाहें, तो धीरे से स्टोवटॉप पर सूखे आलू को गर्म करने के लिए उन्हें गर्म करने से पहले गर्म करें।
गर्म आलू में पिघलने से पहले अपने मक्खन को कमरे के तापमान पर आने दें, फिर गर्म दूध या क्रीम में मैश करें। यह अधिक आसानी से अवशोषित हो जाएगा, और सब कुछ शांत नहीं करेगा।
आपके पके हुए आलू में सूजे हुए स्टार्च के दाने नाजुक अवस्था में होते हैं। फूड प्रोसेसर में - या बहुत लंबे समय के लिए स्टार्च के बहुत सारे रिलीज होने पर, जो उन्हें रूखा और अनपेक्षित बना सकते हैं - उन्हें बहुत सख्ती से मैश करना। (सही उपकरण चुनने में मदद चाहिए? हमारे संस्थान के विशेषज्ञों में वजन है।) अपने आलू के साथ सौम्य रहें, और आप हल्के, शराबी स्पड्स और खुश, अच्छी तरह से खिलाए गए मेहमानों के साथ पुरस्कृत होंगे।
हम समय से पहले भोजन तैयार करने के बड़े प्रशंसक हैं, विशेष रूप से तब जब इसमें बहुत सारी पाक कला शामिल होती है, लेकिन आलू लंबे समय तक बैठने के लिए कृपया नहीं लेते हैं। रात भर उन्हें रेफ्रिजरेट करने से नो-ब्रेनर की तरह लगता है, लेकिन वे कार्डबोर्ड की तरह स्वाद लेना शुरू कर देंगे। वैसे भी उन्हें आगे करना चाहते हैं? आप तैयार किए गए आलू को 2 घंटे तक उबालने वाले पानी के बर्तन के ऊपर, प्लास्टिक की चादर से ढकी सतह के साथ, हीट-प्रूफ कटोरे में रख सकते हैं। यदि आपके पास वार्म सेटिंग के साथ धीमी-कुकर है, तो यह भी काम करेगा। सर्व करने से पहले फिर से उन्हें फुलाना।
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कैथरीन लो गुड हाउसकीपिंग टेस्ट किचन में एक सहयोगी संपादक हैं।
से:अच्छा हाउसकीपिंग यू.एस.
