सूप औ पिस्टौ रेसिपी

यह सरल और संतोषजनक फ्रेंच बिस्ट्रो क्लासिक अपने सबसे अच्छे रूप में घरेलू शैली की पाक कला है। सौजन्य से फ्रांसीसी देश तालिका लौरा वाशबर्न द्वारा, पकवान की कुंजी है pistou, जो पेस्टो के समान है, और लहसुन, तुलसी और जैतून के तेल से बना है।

मार्टिन ब्रिगेडल

4 से 6 तक कार्य करता है

सामग्री

3 बड़े चम्मच जैतून का तेल

1 प्याज, कटा हुआ

1 छोटा सौंफ़ बल्ब, चौथाई, हरा, और कटा हुआ

2 तोरी, कटा हुआ

8 औंस। नए आलू, कटा हुआ

2 टमाटर, चमड़ी, बीज, और कटा हुआ

2 क्वार्ट्स सब्जी या चिकन स्टॉक

1 थाइम की टहनी

2 कप कैन्डेलिनी बीन्स डिब्बाबंद, सूखा

2 कप डिब्बाबंद किडनी बीन्स, सूखा हुआ

6 ऑउंस। हरी बीन्स, 1 इंच के टुकड़ों में काट लें

दो आउंस। स्पेगेटी, टुकड़ों में टूट गया

1 2/3 कप बारीक कसा हुआ पनीर (वृद्ध गौड़ा या परमेसन)

मोटे समुद्री नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च

पिस्टौ सामग्री

6 लहसुन लौंग

तुलसी के एक छोटे समूह से निकलता है

6 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

दिशा-निर्देश

1. एक बड़े सॉस पैन या पुलाव डिश में तेल गरम करें। प्याज, सौंफ़ और तोरी डालें और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि ब्राउन न हो जाए। आलू, टमाटर, स्टॉक और थाइम जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फिर कवर और धीरे से 15 मिनट के लिए उबाल।

2. 15 मिनट के लिए कैननेलिनी और किडनी बीन्स डालें और उबालें। चखो तथा सीजनिंग को ठीक करो। हरी बीन्स और स्पेगेटी जोड़ें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पास्ता निविदा न हो। कवर और खड़े हो जाओ। आदर्श रूप से, सूप को परोसने से पहले कम से कम कुछ घंटों के लिए आराम करना चाहिए, या एक दिन पहले और सर्द करना चाहिए। (मत बनाओ pistou जब तक आप सेवा करने के लिए तैयार नहीं हैं; यह सबसे अच्छा ताजा है, और तुलसी और लहसुन को पकाया नहीं जाना चाहिए। "

3. बनाने के लिए pistou, एक छोटे से खाद्य प्रोसेसर में लहसुन, तुलसी और तेल डालें और अच्छी तरह से कटा होने तक मिश्रण करें। आप इसे एक मोर्टार और मूसल का उपयोग करके भी बना सकते हैं, लहसुन के साथ शुरू करना और तेल के साथ खत्म करना, धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। यह अधिक प्रामाणिक है, लेकिन मैं इस पद्धति पर बहुत अच्छा नहीं रहा।

4. सेवा करने के लिए, सूप को गर्म करें और गोल गोल पास करें pistou और पनीर, स्वाद के लिए हिलाए जाने के लिए। सूप को कमरे के तापमान पर भी परोसा जा सकता है।

संपादक की समीक्षा और तैयारी के लिए सुझाव:

लौरा वाशबर्न के निर्देशों के आज्ञाकारी होने के कारण, मैंने सेम को उबालने के बाद अपना सूप चखा। बाप रे। तो... साधारण। ठीक है, कुछ समुद्री नमक में टॉस करें, काली मिर्च पीस लें। ज्यादा मदद नहीं मिली। अभी भी सिर्फ आपका औसत वनस्पति सूप - या, अधिक सटीक होने के लिए, आपके औसत मिनवेस्ट्रोन का प्रोवेनकोल संस्करण। में हिलाओ pistou और पनीर। आह, oui, oui, voilà, c'est मैग्निफ़िक! आश्चर्यजनक यह है कि यह सरल मसाला (पेस्टो का एक पैरेड-डाउन फ्रेंच संस्करण, लेकिन अधिक गार्लिक) स्टैनर ऊंचाइयों पर सांसारिक सामग्रियों को उठा सकता है। मैं पहले कटोरे के साथ सतर्क था - एक छोटी सी गुड़िया करेगा - लेकिन दूसरे के साथ नीच विपुल। पनीर की अखरोट की समृद्धि के साथ संयुक्त, इसने शोरबा को एक मादक सुगंध और एक पूर्ण स्वाद दिया, जो कि मुझे पर्याप्त नहीं मिल सका। Washburn की सूपे अउ पिस्तौ एक दिलकश, पौष्टिक, संतोषजनक, एक-पॉट रहस्योद्घाटन है। —बाबर राजा