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रिसोट्टो सोटो बोस्को
सेवा करता है ४
जेंटल और होयर्स
सामग्री
4 बड़ा चम्मच () स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन
1 छोटा छिड़क, छिलका और कीमा
2 फर्म, ताजा पोर्चिनी मशरूम, साफ और कटा हुआ (लगभग 1ounces औंस)
4 ताजे ऋषि पत्ते, कटा हुआ
1 चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती, कीमा बनाया हुआ
1 छोटी टहनी ताजा दौनी से कीमा बनाया हुआ
1 कप उच्च गुणवत्ता वाले रिसोट्टो चावल
Dry कप सूखी सफेद शराब
दानेदार नमक
3 से 4 कप उबलते पानी
दिशा-निर्देश
1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी पॉट में मक्खन के 2 बड़े चम्मच पिघलाएं। Shallot, porcinis, और जड़ी बूटियों को जोड़ें और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी करें, बस नरम होने तक और सुनहरा भूरा होने की शुरुआत करें, लगभग 4 मिनट। चावल जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि यह अपारदर्शी न हो जाए और एक या दो मिनट के लिए बेहोश हो जाए। बर्तन में सफेद शराब जोड़ें और लगभग सभी तरल वाष्पित होने तक पकाएं। उबलते पानी का एक चुटकी नमक और 1 कप डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि पानी लगभग वाष्पित न हो जाए। उबलते पानी के दूसरे कप के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, और जब वह लगभग वाष्पित हो जाए, तो तीसरा कप जोड़ें। जब चावल की सतह को छोटे बुलबुले के साथ लेपित किया जाता है, तो आपको पता चल जाएगा कि कब पैनकेक को फ्लिप करना है। कुक, सरगर्मी, जब तक कि पानी का यह अंतिम जोड़ लगभग वाष्पित न हो जाए।
2. चावल को तड़का लगाकर टेस्ट करें - इसे सिर्फ पकाया जाना चाहिए, लेकिन फिर भी थोड़ा सा काट लें। यदि यह बहुत कम है, तो too कप पानी डालें। खाना पकाने के तापमान और चावल के प्रकार और उम्र के आधार पर, इसकी आवश्यकता हो सकती है या नहीं भी। अपनी प्रकृति पर विश्वास रखें।
3. जब चावल को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, तो पूरी तरह से गर्मी को बंद कर दें और पनीर के साथ शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन में सख्ती से मिलाएं। जामुन में मोड़ो, और नमक के साथ स्वाद के लिए रिसोट्टो का मौसम।
4. प्रत्येक भाग पर पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ के एक अतिरिक्त डस्टिंग के साथ तुरंत परोसें।
जोडी विलियम्स की पुस्तक BUVETTE से लिया गया। © 2014 जोडी विलियम्स द्वारा। ग्रैंड सेंट्रल पब्लिशिंग की अनुमति से पुनर्मुद्रित। सभी अधिकार सुरक्षित।
विनी एयू
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शहद, अजवायन के फूल और अदरक के साथ Cointreau Rickey
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सामग्री
दो आउंस। Cointreau
एक आउंस। ताजा नींबू का रस
1/4 औंस शहद सिरप (नीचे दिए गए निर्देश देखें)
4 आउंस। क्लब सोडा
2 अजवायन के फूल
3 स्लाइस ताजा छिलके वाली अदरक
दिशा-निर्देश
हाईबॉल गिलास के निचले भाग में कॉन्ट्राऊ के साथ थाइम और अदरक को मिलाएं। नींबू का रस, शहद, बर्फ और सोडा जोड़ें। धीरे से हिलाओ और एक थाइम स्प्रिग और चूने के पहिया के साथ गार्निश करें।
शहद सिरप के लिए: कम गर्मी पर सॉस पैन में शहद और पानी की एक समान मात्रा मिलाएं। शहद घुलने तक हिलाएं और परोसने से पहले ठंडा होने दें।
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से:एली सजावट अमेरिका
