जॉन बेश फ्राइड चिकन

फोटो: जॉनी मिलर

10 रेस्तरां, तीन रसोई की किताबों और कई राष्ट्रीय टीवी कार्यक्रमों के साथ, उनके बेल्ट के तहत, जेम्स बियर्ड अवार्ड जीतने वाला शेफ व्यस्त है। लेकिन वह हमेशा परिवार और दोस्तों के लिए घर पर खाना बनाने के लिए समय निकालता है। बश कहते हैं, "आपके प्यार करने वाले लोगों के लिए खाना पकाने और जो आपके सबसे करीबी हैं, उसके बारे में बहुत भावपूर्ण है।" "मेरी पत्नी, जेनिफर, और मेरे चार बेटे हैं, और उनमें से एक चीज जो मैं चाहता हूं कि उन्हें सबसे ज्यादा पता चले कि वे भोजन के माध्यम से हैं और उनके आसपास के लोग हैं।

"फॉक्स मनोरंजन से भयभीत हो जाते हैं, यही कारण है कि मैं चीजों को सरल रखता हूं। कभी-कभी मैं उन व्यंजनों में से एक को पकाता हूँ जो मैं बड़ा हुआ हूँ। कभी-कभी मैं एक अंग पर निकल जाता हूं और कुछ नया करने की कोशिश करता हूं। लेकिन मैं हमेशा अग्रिम में जितना संभव हो उतना प्रस्तुत करता हूं - यह तनाव में कटौती करता है और मुझे इस बात पर ध्यान केंद्रित करने देता है कि आखिरकार सबसे महत्वपूर्ण क्या है: मेरे सभी मेहमानों के लिए एक शानदार माहौल बनाना।

“मुझे ऐसे लोगों को साथ लाना बहुत पसंद है, जो आमतौर पर रास्तों को पार नहीं करते। वहाँ इतना है कि हम मेज के चारों ओर एक दूसरे से सीख सकते हैं। कम्युनिंग और शाब्दिक रूप से ब्रेड को तोड़ना कनेक्शन बनाता है और सीमाओं को नीचे खींचता है। घर एक शरण, एक अभयारण्य है, और भोजन उसी का एक हिस्सा है। ”

फोटो: जॉनी मिलर

मेरी दादी की फ्राइड चिकन

"यह क्लासिक छाछ बल्लेबाज है जो इस तली हुई चिकन को कुरकुरे बनावट देता है। बल्लेबाज को बस मुश्किल से चिकन का पालन करना चाहिए, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप फ्राइंग से पहले कुछ अतिरिक्त बूंदों को छोड़ने के लिए प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा हिला दें। मेरी दादी ने गर्म तेल में चिकन जाने के बाद, और एक तरह का बर्तन अपने ढक्कन पर रख दिया प्रेशर-कुकर की बात होने लगेगी, जिसका अर्थ है कि अंदर का मांस बाहर निकलते समय पक जाए बाहर खस्ता। "

उपज: 6 सर्विंग्स

सामग्री

1 फ्री-रेंज ऑर्गेनिक चिकन, 8 टुकड़ों में काटें

नमक

काली मिर्च पाउडर

1 चौथाई छाछ

3 कप मैदा

कनोला तेल

दिशा-निर्देश

1. नमक और काली मिर्च के साथ चिकन के टुकड़ों को सीज़न करें। एक बड़े कटोरे में, चिकन को छाछ में कम से कम 15 मिनट के लिए भिगोएँ। विचार यह है कि लैक्टिक एसिड चिकन को निविदा देता है। कभी-कभी मेरी दादी भी फ्रिज में रात भर चिकन को भिगोती थी।

2. नमक और काली मिर्च के साथ आटे को सीज करें और प्लेट या चौड़े कटोरे में फैलाएं। अच्छी तरह से कोट करने के लिए सीज़न के आटे में प्रत्येक चिकन का टुकड़ा डालें।

3. एक कच्चा लोहा डच ओवन में कैनोला तेल के बारे में 1 इंच गरम करें जब तक कि यह कैंडी थर्मामीटर पर 350 onF नहीं पढ़ता है। छोटे बैचों में, चिकन के कुछ टुकड़ों को एक बार में तेल में रखें और 6 से 8 मिनट के लिए भूनें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करते हुए, सावधानी से प्रत्येक टुकड़े को घुमाएं, फिर बर्तन को कवर करें और अतिरिक्त 6 मिनट के लिए पकाएं। तले हुए चिकन को पेपर टॉवल और नमक पर अच्छी तरह से डुबोएं।

और देखें:
द परफेक्ट विंटर डिश: बटरनट ग्रटिन
बेयरेनिस सॉस के साथ परफेक्ट पोच्ड सैल्मन
3 तरीके आपके बार कार्ट स्टाइल करने के लिए