पाक कला युक्तियाँ रेस्तरां रसोइये से

जब एक अच्छी तरह से बनाया भोजन तैयार करने की बात आती है, तो सुरक्षा और स्वाद पेशेवर शेफ के लिए समान बिलिंग लेते हैं।

वहाँ एक अभिव्यक्ति का उपयोग किया जाता है जो एक रेस्तरां की रसोई में पीछे के दृश्यों पर जाता है: "कोरियोग्राफ्ड अराजकता।" एक कुशल रसोई कर्मचारी जल्दी, चुपचाप संचालित होता है, और नृत्य के साथ रहता है। ऐसा करने के लिए, शेफ के पास कई जाने-माने गुर हैं। नीचे उनके कुछ रहस्यों की सूची दी गई है, जो किसी भी घरेलू रसोइये को लाभान्वित करेंगे।

1. मास्टर mise en जगह।
यह सबसे महत्वपूर्ण टिप हो सकता है। "Mise en place" फ्रांसीसी के लिए "सब कुछ जगह में है।" इसका क्या मतलब है महाराज? खाना पकाने से पहले, सब कुछ मापा, छीलकर, कटा हुआ, धूप में सुखाया हुआ, आदि। और पहुंच के भीतर। यह आपको सूखे तुलसी की तलाश में इधर-उधर दौड़ने से रोकेगा जबकि आपकी सॉस जलने की कगार पर है।

2. एक तेज चाकू आवश्यक है।
इसे नियमित रूप से तेज करें और तेज करने के बीच में सान करें। सुस्त चाकू खतरनाक हैं और काटने को और अधिक कठिन बनाते हैं।

3. जाते ही स्वाद।

4. जाते ही नमक।
नमक से डरो मत! जब से आप एक पैक खाने के बजाय एक ताजा भोजन पका रहे हैं, तो आप शुरू करने के लिए बहुत कम सोडियम के साथ शुरू कर रहे हैं।

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5. लेकिन नमक को हिलाकर रख दें।
कोषेर नमक के एक छोटे कटोरे का उपयोग करें और चुटकी जोड़ें जैसा कि आप पकाते हैं और स्वाद लेते हैं। राशि को नियंत्रित करना आसान है और कवरेज भी सुनिश्चित करता है।

6. चिमटा आपके हाथ का एक विस्तार है।
किसी भी रेस्तरां की रसोई में चलें और आपको लगभग हर रसोइए के हाथों में चिमटे का एक सेट दिखाई देगा - आमतौर पर अधिकतम नियंत्रण के लिए हैंडल पर नीचे की ओर झुका हुआ। मांस को फ्लिप करने के लिए इसका उपयोग करें, ओवन से एक पैन खींचें, स्लाइस करते समय स्टेक को स्थिर करें, सूची आगे और पीछे जाती है।

7. एक कटिंग बोर्ड के नीचे एक गीला कागज तौलिया रखो।
न केवल बोर्ड काट रहे हैं जो काउंटर कष्टप्रद पर स्लाइड करते हैं, वे बेहद खतरनाक होते हैं जब आप एक चाकू पकड़ रहे होते हैं और कुछ काटते हैं। एक कागज तौलिया को गीला करें और इसे बोर्ड के नीचे रखें और यह हिलता नहीं है!

8. चिकन स्तन और ओवन में खत्म।
शेफ एक पैन में मांस, पोल्ट्री या मछली का एक टुकड़ा लेते हैं और फिर इसे ओवन में रखते हैं। न केवल यह मुफ्त बर्नर करता है, इससे बहुत अधिक मस्टर परिणाम होता है।

9. अपने पैन को उखाड़ फेंको मत।
जब कुछ भी भुना या भूरा होता है, तो प्रवृत्ति जितना संभव हो उतना पैन में रटना है - विरोध करें! इसके बजाय छोटे बैचों में करें। पैन को भीड़ने से स्टीमिंग हो जाती है और पैन का तापमान कम हो जाता है जिससे आपको कारमेलाइजेशन नहीं मिलेगा जो आप खोज रहे हैं - और यही वह जगह है जहाँ स्वाद है।

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10. मक्खन और तेल के 1: 1 अनुपात के साथ कुक।
तेल मक्खन को जलने से रोकता है और मक्खन पकवान में समृद्धि जोड़ता है।

11. प्याज, टमाटर, कैंटौलूप आदि को काटकर अलग कर दें।
बहुत ज्यादा किसी भी अन्य भोजन के लिए ऐसा करते हैं जो एक सपाट सतह बनाने के लिए कटिंग बोर्ड पर स्थिर नहीं रहता है। यह आपको आइटम के पूर्ण नियंत्रण के लिए अनुमति देता है क्योंकि आप काटते हैं।

12. पकाते समय, केवल तब तक मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री शामिल न हो जाएं।
आटे में ग्लूटेन विकसित करने से ओवर-मिक्सिंग बेरहमी का कारण बनती है। हल्के और भुलक्कड़ कपकेक के लिए, केवल बल्लेबाज के एक साथ आने तक मिलाएं।

13. आपका ब्रायलर मूल रूप से एक उल्टा ग्रिल है।
भंडारण से अधिक के लिए इसका इस्तेमाल करें!

14. अपनी नाक की शक्ति को मत भूलना।
अगर ओवन में कुछ किया जाता है, लेकिन लकड़ी की टिक टिक होती है, तो उस पर जांच करें।

15. आपके जाते ही साफ।
यह सरल टिप अंतर की दुनिया बनाती है। आइटम के बीच में अपने कटिंग बोर्ड को मिटा दें। न केवल टमाटर के रस में तैरने वाली किसी चीज को काटना मुश्किल है, यह एक गीली सतह पर काटना असुरक्षित है।

यह आलेख मूलतः पर दिखाई दिया गुड हाउसकीपिंग।

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