परफेक्ट क्रे ब्रूली कैसे बनाये

दुनिया के महान व्यंजनों में उनके बारे में एक रहस्यमय आभा लग सकती है, लेकिन केवल इसलिए कि वे बहुत अमीर लोगों द्वारा प्राप्त करने के लिए बहुत मुश्किल लगते हैं। दरअसल, उनकी तैयारी में कोई काला जादू नहीं होता है। थोड़ा बहुत पता है कि यह सब वास्तव में कैसे होता है। तुम भी तकनीक के लिए ध्यान की एक उदार राशि के साथ इन महान व्यंजनों का उत्पादन कर सकते हैं।

अपने प्रदर्शनों की सूची में शामिल होने के लिए हमारे क्लासिक व्यंजनों में से पहला है क्रेम ब्रुली। शाब्दिक रूप से अनुवादित, इसका मतलब है कि "जला क्रीम", लेकिन यह वास्तव में बिल्कुल भी नहीं है। यह सबसे चिकनी, सबसे अमीर कस्टर्ड है जिसे आपने कभी भी चखा है, एक कुरकुरा, दरारदार, भूरे रंग की पपड़ी में सबसे ऊपर है - बनावट के विपरीत इसके प्रमुख प्रसन्नता। और यह पपड़ी है जो "ब्रोली" है, जिसका अर्थ है कि ब्राउन शुगर जिसके साथ आप अपने कस्टर्ड को ढंकते हैं, उसे सिर्फ सही डिग्री तक कैरामलाइज़ किया जाता है। लेकिन जो भी आप इसे कहते हैं, यह एक शानदार मिठाई है।

मैं यह स्वीकार करने के लिए तैयार हूं कि क्रेम ब्रूली बनाना एक मुश्किल काम है, लेकिन मैं इसे मुश्किल नहीं कह सकता। सभी की आवश्यकता है, वास्तव में, देखभाल और हाथ में प्रक्रिया पर निरंतर ध्यान है। तो चलिए शुरू करते है!

क्रीम ब्रुली

6 को परोसता हैं

यहां बताई गई मात्रा 7 1/2-इंच Pyrex पाई प्लेट के लिए सही है। यदि आप इसे एक बड़ी पार्टी के लिए बना रहे हैं, हालांकि, और वास्तव में आश्चर्यजनक प्रभाव चाहते हैं, तो आप नुस्खा को दोगुना कर सकते हैं और इसे कर सकते हैं आपके द्वारा चुनी गई किसी भी प्रकार की बड़ी, उथली डिश, बशर्ते कि यह बेक किया जा सकता है और ब्रोइल के लिए ब्रॉयलर गर्मी का सामना कर रहा है प्रक्रिया। बेकिंग डिश में 1 से 1 1/2 इंच गहरा कस्टर्ड रखने की कोशिश करें।

1 पिंट हैवी क्रीम

1 बड़ा चम्मच चीनी

4 अंडे के लिए जर्दी

1 चम्मच वेनिला

प्रकाश ब्राउन शुगर

डबल बायलर में क्रीम गर्म करें, गर्म होने तक, लेकिन स्केलिंग नहीं। गर्मी से हटाएँ। चीनी जोड़ें, भंग होने तक सरगर्मी। अंडे की जर्दी को अच्छी तरह से फेंटें और एक तार की चाबुक से क्रीम में फेंटें। वेनिला जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल। 7 1/2-इंच Pyrex पाई प्लेट में डालो। पानी के एक पैन में सेट करें और सेट (50 से 60 मिनट) तक 300 डिग्री एफ ओवन में सेंकना करें। ठंडा। फ्रिज में अच्छी तरह चिल करें।

ऊपर कैसे करना है, इसका विस्तृत, चरण-दर-चरण क्रम यहां दिया जा रहा है:

1. अपने डबल बॉयलर गर्म के तल में पानी रखें, लेकिन उबलते नहीं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी त्वचा वास्तव में गर्म है, अपनी उंगली पर थोड़ी बूंद करके क्रीम का परीक्षण करें। गर्मी की सही डिग्री 5 से 7 मिनट में प्राप्त की जाएगी, लेकिन यह देखने के लिए इसे अक्सर देखें कि यह स्केलिंग स्टेज (किनारे के आसपास छोटे बुलबुले) तक नहीं पहुंच रही है।

2. सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से गर्म क्रीम द्वारा अवशोषित हो जाती है, जब तक आप यह महसूस नहीं करते कि यह चला गया है - कोई भी धैर्य नहीं बचा है।

3. मुझे ओवन के मध्य शेल्फ पर सबसे अच्छी तरह से कस्टर्ड बोक्स मिलते हैं। यदि शीर्ष रंग में थोड़ा सुनहरा भूरा हो जाता है, तो यह कोई नुकसान नहीं है, लेकिन अगर यह वास्तव में भूरा दिखने लगता है, तो आपके ओवन नियामक के साथ कुछ गड़बड़ है, और आपको गर्मी को थोड़ा कम करना चाहिए।

4. यह बताने का एकमात्र निश्चित तरीका है कि आपका कस्टर्ड ठीक से सेट है या नहीं, इसके बीच में एक गोल-छोर चाकू डालें। चाकू साफ, साफ, स्वच्छ बाहर आना चाहिए। अगर यह भी नम दिखता है, तो कस्टर्ड काफी नहीं है। मेरा आमतौर पर 55 मिनट लगते हैं, लेकिन कभी-कभी इससे पहले एक छोटा सा काम किया जाता है; अन्य समयों में इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है, हालाँकि कभी भी एक घंटे से अधिक नहीं लगता है।

5. "सर्द अच्छी तरह से" वास्तव में अच्छी तरह से मतलब है। इससे पहले कि आप इसे परोसें और रात भर इसे ठंडा करने से पहले अपना कस्टर्ड बनाना सबसे अच्छा है। यह बर्फीले होना चाहिए जब ब्रोइलिंग प्रक्रिया होती है।

अब, आप मुश्किल भाग के लिए तैयार हैं - टॉपिंग। तैयार है 3/4 कप हल्की ब्राउन शुगर, जिसे आपने सावधानी से छलनी में डाला है। (तलने के बाद, इसे हल्के से प्याले में गिरने दें। इसे दबाएं नहीं, या आपके पास बहुत अधिक होगा और इसके अलावा, दबाने से यह फिर से लंपिंग शुरू कर देगा।)

अपने कस्टर्ड के शीर्ष पर हर तरफ 1 से 4 इंच मोटी छलनी की चीनी छिड़कें। इसे हल्के ढंग से करें। इसे दबाएं नहीं, लेकिन सुनिश्चित करें कि जब आप इसे पूरा कर लें तो ऊपर से थोड़ा सा कस्टर्ड नहीं देख सकते। अपने ब्रायलर को पहले से गरम कर लें। ब्रायलर रैक को 6 इंच (या यदि आप चाहें तो थोड़ा अधिक) समायोजित करें। क्रेम में रखो और इसे बाज की तरह देखो, कभी-कभी इसे चारों ओर मोड़कर सुनिश्चित करें कि ब्रनिंग भी है। आप एक ठीक-ठीक, गहरा-सुनहरा क्रस्ट चाहते हैं, जिसे प्राप्त करने में लगभग 3 से 4 मिनट लगते हैं। आपके पास जो मिनट है, ब्रायलर से निकालें, कुछ मिनट ठंडा करें और फिर से ठंडा करें। आपको कम से कम दो और घंटों के लिए क्रेम ब्रूली को ठंडा करना चाहिए, और दो बार ऐसा करने से कोई नुकसान नहीं होगा।

1. चीनी को हल्का भूरा होना चाहिए। डार्क किस्म बहुत अधिक स्वाद वाली होती है और आसानी से कैरामेलाइज़ नहीं करती है।

2. चीनी का सेवन सबसे महत्वपूर्ण है। एक ब्रांड के नए बॉक्स में कुछ गांठ होंगे और भले ही वे छोटे हों, वे आपको एक असमान सतह देंगे, जो उच्च स्थानों पर जलने के लिए इच्छुक होंगे और कम लोगों पर आधारित होंगे।

3. जब आप ब्राउनिंग पर आते हैं, तो भयभीत न हों। आप जो परिणाम चाहते हैं उसे हासिल करना मुश्किल नहीं है। इसके लिए बस ध्यान देने की आवश्यकता है। कभी भी अपनी आँखों को मिठाई से दूर न करें। और दोगुना सुनिश्चित करने के लिए, ब्रॉयलर की रोशनी से दूर रंग की जांच करने के लिए इसे दो बार बाहर निकालें। यदि आप एक सेकंड के लिए देखना बंद कर देते हैं, तो आप इसे जलने दे सकते हैं।

इसे चम्मच या टुकड़ा करने से ठीक पहले, कुरकुरे, भूरे रंग के शीर्ष को अपने चम्मच के पीछे रखकर ठोस ग्लेज़ को प्रबंधनीय, काटने के आकार के टुकड़ों में तोड़ दें।

यह लेख मूल रूप से हाउस ब्यूटीफुल के जनवरी 1958 के अंक में चला था और चार्लोट एडम्स द्वारा लिखा गया था।