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खाद्य मानक एजेंसी के अनुसार (एफएसए), खाद्य विषाक्तता के दस लाख मामले सालाना और दो मौसमी स्पाइक्स के दौरान दर्ज किए गए हैं, जिसके दौरान संख्या नाटकीय रूप से बढ़ जाती है।
पहली गर्मियों में है - लगता है कि बीबीक्यू और सलाद गर्मियों की धूप में धीरे से उबालने के लिए छोड़ दिए जाते हैं - और दूसरा क्रिसमस है, जैसा कि हम हवा और सामान से भरे बचे हुए सामानों से सावधानी बरतें और भोजन को बर्बाद न करने (या) के प्रयासों में उपयोग की तारीखों को नजरअंदाज करें पैसे)। पोल्ट्री अपराधियों की सूची में सबसे ऊपर है, कैंपिलोबैक्टर बैक्टीरिया के सौजन्य से यह ले जा सकता है, गोमांस और भेड़ के बच्चे के साथ बहुत पीछे नहीं है।
हालांकि, यह सिर्फ मांस नहीं है जिसे आपको सम्मान के साथ इलाज करने की आवश्यकता है। सब्जियां (आलू सहित), चावल, फल, नट और बीज भी हमें बीमार बनाने की क्षमता रखते हैं, ताजे जामुन और विशेष रूप से गंदा कीड़े युक्त सलाद (क्रमशः साइक्लोस्पोरा और ई.कोली, जिनमें से दोनों के कारण पेट खराब हो सकता है)। इसलिए लुभाना क्योंकि यह जामुन फेंकने के लिए हो सकता है जो एक स्मूदी में थोड़ा गूदा हो गए हैं, उन्हें बिन करना बेहतर है। और घिनौना रॉकेट का वह थैला? आपको पता है कि क्या करना है…
एफएसए प्रवक्ता के अनुसार, 'बिक-बाय' शब्द वास्तव में कानून में मौजूद नहीं है। इसके बजाय, संगठन by द्वारा उपयोग ’और। सर्वश्रेष्ठ से पहले’ के उपयोग को प्रोत्साहित करता है।
खाद्य विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी संस्थान में वैज्ञानिक मामलों के प्रबंधक डॉ। एडना न्यांगले (IFST), इस दृष्टिकोण की पुष्टि करता है। 'उपयोग की तारीख का संबंध खाद्य सुरक्षा से है और इसका उपयोग उन खाद्य पदार्थों पर किया जाता है जो सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृष्टिकोण से हैं छोटे शैल्फ जीवन, अत्यधिक खराब होते हैं [जल्दी से चले जाते हैं] और इसलिए यदि इसके बाद खाया जाता है तो उपभोक्ता स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है दिनांक। जिन खाद्य पदार्थों पर उपयोग की जाने वाली तिथियों का उपयोग किया जाता है उनमें मछली, मुर्गी पालन, मीट, डेयरी और कुछ प्री-पैक्ड कट सलाद शामिल हैं।
'तारीख से पहले "सबसे अच्छा" उन वस्तुओं के लिए उपयोग किया जाता है जहां उत्पाद की गुणवत्ता तारीख के बाद अपने सबसे अच्छे रूप में नहीं हो सकती है - उदाहरण के लिए, रोटी का बासी स्वाद हो सकता है। हालांकि, जब तक भंडारण की स्थिति का पालन किया गया है, तब तक खाने के लिए आइटम सुरक्षित होना चाहिए। '
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संक्षिप्त जवाब नहीं है। डॉ। न्यांगले कहते हैं, "खाद्य मानक एजेंसी उपयोग की तारीख के बाद खाद्य पदार्थों का सेवन या ठंड से बचाव नहीं करने की जोरदार सलाह देती है।" 'आपको इसे या तो फ्रीज नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस स्तर पर ठंड केवल बैक्टीरिया के विकास को रोकने का काम करती है, इसे मारने की नहीं। तारीख तक उपयोग से पहले फ्रीज ठीक है, पैक निर्देशों पर अक्सर संकेत मिलता है कि इस पद्धति का उपयोग करने के लिए उत्पाद कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। '
क्या 'सूंघना परीक्षण' यह बताने का एक विश्वसनीय तरीका है कि क्या भोजन बंद हो गया है? अपशिष्ट और क्रिया संसाधन कार्यक्रम द्वारा प्रकाशित उपभोक्ता अनुसंधान में (लपेटें) 2011 में, चेडर पनीर, दूध और योगहर्ट्स ऐसे उत्पाद हैं, जिन्हें उपभोक्ताओं ने कहा कि वे इसे खाने के बाद खाएंगे, अगर यह ठीक दिखे और गंध आए। यदि आप नियमित रूप से इस दृष्टिकोण को लेते हैं, तो फिर से सोचें!
डॉ। न्यांगले कहते हैं, 'उपभोक्ता की सुरक्षा के लिए उपयोग की तारीखें मौजूद हैं और यह दृष्टिकोण उचित नहीं है।' 'लोग शायद उन खाद्य पदार्थों के बारे में कम सतर्क होते हैं, जहां कोई "बंद" गंध या खराब होने के लक्षण दिखाई नहीं देते हैं; हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि खाना खाने के लिए सुरक्षित होगा। '
'इन तिथियों की गणना शेल्फ-जीवन परीक्षण का उपयोग करके की जाती है, जिसका अर्थ है कि आइटम को अनुशंसित स्थितियों में संग्रहीत किया जाता है और परीक्षण किया जाता है जॉन बैसेट, नीति और वैज्ञानिक विकास निदेशक के अनुसार, किसी भी संभावित हानिकारक बैक्टीरिया के विकास की निगरानी करने के लिए नियमित रूप से यदि आई.एफ.एस.टी. 'इस तरह, हम आकलन कर सकते हैं कि कोई उत्पाद कितने समय के लिए सुरक्षित है और आत्मविश्वास से उपभोक्ता को नुकसान पहुंचाए बिना समय-सीमा दी जा सकती है।'
डब्ल्यूआरएपी द्वारा प्रकाशित आंकड़ों में पाया गया कि 39 प्रतिशत उपभोक्ता 'डेट-संचालित' हैं और हमेशा नज़र रखते हैं घर पर तारीखें, जबकि 48 प्रतिशत 'तारीख प्रेमी' थे - दूसरे शब्दों में, उपयोग के बारे में सामान्य जागरूकता थी खजूर।
जॉन बैसेट कहते हैं, 'हालांकि यह डेटा हमें उन संख्याओं के बारे में नहीं बताता है, जो तारीखों के उपयोग के बाद खाद्य पदार्थ खाते हैं, यह डेट लेबल के महत्व के बारे में जागरूकता को दर्शाता है।'
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डॉ। न्यांगले कहते हैं, 'यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि बचे हुए हिस्से क्या हैं।' 'टर्की और चावल जैसे खाद्य पदार्थ - उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थ - फ्रिज में रखे जाने चाहिए और लगभग दो दिनों के भीतर खाए जाने चाहिए। जब आप गर्म करते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप उन्हें खाने से पहले गर्म पानी पिला रहे हैं। '
और याद रखें कि फ्रिज में रखने से पहले भोजन को पर्याप्त रूप से ठंडा करने की अनुमति दें, अन्यथा आप अंदर तापमान बढ़ाने, बैक्टीरिया के लिए एक प्रजनन भूमि बनाने का जोखिम चलाते हैं। लगभग दो घंटे बहुत है (इसे वर्कटॉप पर मत छोड़ो - या ओवन में - पूरी रात!)
निश्चित रूप से रिपर और धावक बेहतर, नहीं? केवल तब तक, जब तक कि यह उपयोग-दर-तारीख के भीतर न हो, खासकर अगर यह बिना पके दूध के साथ बनाया गया हो। चीज़बोर्ड का वह बदबूदार सितारा लिस्टेरिया और ई.कोली दोनों को परेशान कर सकता है, इसलिए परोसने से पहले कमरे के तापमान पर लाना ठीक रहता है, और अंत में आगा के ऊपर इसे छोड़ना नहीं है...
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