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माइक बार्बरा, 'विचक्रॉफ्ट के कार्यकारी शेफ, ने एक बारबेक्यू किए हुए रिब सैंडविच का यह अपस्केल संस्करण बनाया। वह छोटी पसलियों, एक घर का बना टमाटर विनैग्रेट, एक हॉर्सरैडिश क्रीम सॉस और एक क्रस्टी सियाबेटा रोल का उपयोग करता है। जेफ लुईस के साथ 2010 रसोई वर्ष के लिए हमारे गाइड पर रसोई के वर्ष के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करें।
सेवा करता है ४
ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब के लिए सामग्री
1 1/2 पाउंड बोनलेस शॉर्ट रिब
3 बे पत्ती
1 चम्मच साबुत धनिया के बीज
1 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
1/2 सफेद प्याज, छोटे पासा में काटें
1/2 मध्यम गाजर, छोटे पासा में काटें
1/2 अजवाइन डंठल, छोटे पासा में कटौती
1/2 लीक, छोटे पासा में कटौती
1 बड़ा चम्मच मिरिन
2 बड़े चम्मच सोया सॉस
3 बड़े चम्मच राइस वाइन विनेगर
1 बड़ा चम्मच केचप
1/4 कप पानी
3 बड़े चम्मच कनोला तेल
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
भुना हुआ टमाटर Vinaigrette के लिए सामग्री
4 बड़े रोमा टमाटर
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1 छोटा, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
10 तुलसी के पत्ते, लगभग कटा हुआ
4 औंस मटर शूट, आधा में कटौती
हॉर्सरैडिश क्रीम के लिए सामग्री
4 औंस crème fraîche
1 बड़ा चम्मच सहिजन तैयार
1/2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच काली मिर्च
ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब के लिए विधि
1. ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें। एक छोटे कटोरे में, बे पत्तियों, धनिया के बीज, लाल मिर्च के गुच्छे, और मक्खन को मिलाएं। एक अन्य छोटे कटोरे में, मिरिन, सोया सॉस, चावल शराब सिरका, केचप और पानी मिलाएं।
2. नमक और काली मिर्च के साथ छोटी रिब सीजन करें।
3. भारी तल वाले ओवनप्रूफ स्किललेट या डच ओवन चुनें जो छोटे रिब के लिए फ्लैट झूठ बोलने के लिए पर्याप्त है, लेकिन जितना संभव हो उतना स्नग। उच्च गर्मी पर कड़ाही में कैनोला तेल जोड़ें।
4. मांस जोड़ें। प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि ब्राउन न हो जाए। मांस को कंकाल से निकालें और एक तरफ सेट करें।
5. मक्खन और मसाला मिश्रण को कड़ाही में डालें, हिलाएँ। प्याज, गाजर, अजवाइन और लीक में जोड़ें। 4 मिनट के लिए सब्जियों को पसीना और फिर तरल जोड़ें। मिश्रण को उबाल लें।
6. मांस को पैन पर लौटें और इसे ओवन में स्थानांतरित करें। मांस को लगभग 3 घंटे तक ब्रेज़ करें, जब तक कि कांटा के साथ मांस को अलग नहीं किया जा सकता।
7. आराम और ठंडा करने के लिए मांस को मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें। सॉस से बची हुई चर्बी को स्किललेट में डालें।
8. सॉस मिश्रण को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी डालें।
9. मांस पर सॉस के लगभग 1/2 कप डालो। दो कांटों के साथ, मांस को चंकी स्ट्रिंग्स में अलग करें और मोटे तौर पर उन्हें 2 से 3 इंच के टुकड़ों में काटें। छोटी पसली को 1 दिन आगे, ढंका और अलग से तैयार किया जा सकता है।
भुना हुआ टमाटर Vinaigrette के लिए विधि
1. प्रत्येक टमाटर की लंबाई को बढ़ाएं और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च डालें। चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर व्यवस्था करें।
2. 30-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, जब तक खाल ब्लिस्टर न हो जाए।
3. ओवन से निकालें, खाल को छीलें और त्यागें। टमाटर को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और एक मध्यम पासा में काट लें।
4. एक छोटे कटोरे में, टमाटर, रेड वाइन सिरका, तुलसी, शेष जैतून का तेल और shallots एक साथ मिलाएं।
5. कटोरे में मटर के अंकुर जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। जरूरत हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
हॉर्सरैडिश क्रीम के लिए विधि
1. एक छोटी कटोरी में सभी अवयवों को मिलाएं।
सैंडविच विधानसभा
स्लाइस 4 सियाबेटा आधा में रोल करता है। रोल के निचले हिस्सों पर मांस को व्यवस्थित करें। शीर्ष भाग पर हॉर्सरैडिश क्रीम रखें। मांस पर भुना हुआ टमाटर विनेग्रेट रखें और सैंडविच बंद करें। हिस्सों में काटें और परोसें।
