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सारा केट गिलिंघम और फेथ डूरंड, लोकप्रिय ब्लॉग द किचन के संपादक, उपकरण, तकनीक और सही पक्षी को पकाने के लिए आगे हैं। अधिक व्यंजनों के लिए, देखें किटचन कुकबुक.
लीला CYD
स्किललेट-रोस्टेड होल चिकन सर्व्स 4
1 बड़ा चम्मच मोटे नमक
1 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
1 नींबू का उत्साह
1 बड़ा चम्मच (पैक्ड) डार्क ब्राउन शुगर
1 से 4-पाउंड ताजा पूरे चिकन
जैतून का तेल या मक्खन
पक्षी की गुहा को भरने के लिए नींबू का हलवा, लहसुन की चटनी और ताजी जड़ी-बूटियाँ (जैसे थाइम, दौनी या ऋषि)।
1. ओवन के मध्य रैक पर एक 10- से 12 इंच की कड़ाही, अधिमानतः कच्चा लोहा रखें और इसे 4 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें।
2. एक छोटी कटोरी में, नमक, काली मिर्च, नींबू उत्तेजकता और ब्राउन शुगर मिलाएं। रद्द करना।
3. चिकन से किसी भी पैकेजिंग को निकालें और प्लास्टिक में फंसे किसी भी रस या खून को निकाल दें। चिकन के शरीर के गुहा के अंदर पहुंचें और गिलेट्स के बैग को हटा दें। गिबल को त्याग दिया जा सकता है, स्टॉक के लिए बचाया जा सकता है, या बाद में ग्रेवी बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
4. चिकन को कागज़ के तौलिये या कच्चे मांस को संभालने के लिए आरक्षित एक रसोई चीर के साथ बहुत अच्छी तरह से सूखा दें, जिससे पंख या पैर के पीछे और शरीर के गुहा के अंदर भी किसी भी तरल को अवशोषित करना सुनिश्चित हो सके। जैतून के तेल या मक्खन के साथ चिकन के बाहर की मालिश करें, और फिर इसे मसाला रगड़ के साथ कोट करें। यदि वांछित है, तो चिकन के अंदर आधा नींबू, लहसुन या जड़ी बूटियों के पूरे लौंग के साथ सामान रखें। फिर, चिकन को धीरे से थपथपाएं।
5. ध्यान से ओवन से गर्म कंकाल को हटा दें और इसे स्टोव के ऊपर रखें। चिकन ब्रेस्ट-साइड को स्किललेट में रखें। आपको इसे सुनना चाहिए। स्किललेट को ओवन में स्थानांतरित करें और 20 मिनट के लिए भूनें।
6. 20 मिनट के बाद, चिकन की जांच करें; त्वचा को बुलबुले और छाला होना शुरू हो जाना चाहिए। यदि चिकन जल रहा है या धूम्रपान करता है, तो ओवन में चिकन को वापस करने से पहले ओवन का तापमान 25 डिग्री तक कम करें।
7. 10 और मिनटों के बाद, स्किलेट को ओवन से हटा दें और इसे स्टोव शीर्ष पर रखें। त्वचा को फाड़ने के लिए नहीं, ध्यान से चिकन को पलट दें। यह दो चौड़े, सपाट लकड़ी के चम्मच या स्पैटुलस के साथ सबसे अच्छा प्राप्त किया जाता है।
8. पक्षी को ओवन पर लौटें और पक्षी के आकार के आधार पर 10 से 20 मिनट के लिए भूनें। अंत में, इसे पीछे की तरफ घुमाएं और त्वचा को कुरकुरे करने के लिए 5 से 10 मिनट तक भूने।
9. स्तन के सबसे मांस वाले हिस्से में एक मांस थर्मामीटर डालकर दान के लिए चिकन की जांच करें। इसे कम से कम 165 ° F दर्ज करना चाहिए। यदि चिकन काफी नहीं किया जाता है, तो इसे थोड़ी देर भूनना होगा। लेकिन अगर त्वचा पहले से ही भूरे रंग की है, तो ओवन में लौटने से पहले चिकन को पन्नी के साथ कवर करें।
10. जब चिकन हो जाता है, तो इसे स्कीलेट से एक बड़ी प्लेट और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ तम्बू में स्थानांतरित करें। स्कीलेट से स्पष्ट वसा डालो और इसे दूसरे उपयोग के लिए आरक्षित करें। पैन ड्रिपिंग से सॉस बनाने के लिए, कुछ चम्मच पानी, स्टॉक या व्हाइट वाइन डालें और कड़ाही डालें कम गर्मी पर एक बर्नर पर, चम्मच के पीछे का उपयोग करके नीचे से किसी भी क्रस्टी ब्राउन बिट्स को परिमार्जन करना पैन।
11. चिकन को 10 से 15 मिनट के लिए आराम करने दें। चिकन परोसें और पैन-ड्रिपिंग सॉस के साथ परोसें। पका हुआ चिकन रेफ्रिजरेटर में रखेगा, कसकर लपेटा हुआ, 3 दिनों तक।
“रात के खाने के लिए मेरे दो दोस्त थे। हमने ओवन में चिकन को पॉप किया, एक टाइमर सेट किया, फिर वापस बैठकर शराब पी और एक दूसरे की कंपनी का आनंद लिया। जब चिकन ओवन से बाहर आया, तो मेरे दोस्तों ने ऊह और आहद किया। मैंने नींबू, लहसुन का उपयोग किया, तथा जड़ी बूटी। ब्राउन शुगर रगड़ के साथ नींबू का स्वाद शानदार था। काश मैं कह सकता कि मैं अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए बचा था! ""लुइगी मेंडूनी, वरिष्ठ सहयोगी फोटो संपादक
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