लैंस और मसले हुए मटर रेसिपी के एलेक्स हित्ज रोस्ट लेग

यदि इस व्यंजन में अवसर की भावना नहीं है, तो मुझे यकीन नहीं है कि क्या करता है। यह भव्य और प्रभावशाली रोस्ट "ईस्टर डिनर" कहने के लिए विशेष और सुरुचिपूर्ण पर्याप्त है, फिर भी घर पर सिर्फ एक और मंगलवार रात के लिए पर्याप्त आसान है। चाहे वह छुट्टी हो या न हो, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि कुछ अन्य प्रस्तुतियां समारोह की कमान देंगी और सीधे ओवन से पूरी तरह से भुना हुआ भेड़ का बच्चा है। कुल भीड़-आनंद - मेरे शब्दों को चिह्नित करें।

मुझे पता है कि आपको तुरंत मांस को खाने के लिए लुभाया जाएगा, लेकिन मैं आपको यह नहीं बता सकता कि खाना पकाने के बाद इसे आराम करना कितना महत्वपूर्ण है। मुझे लगता है कि 15 मिनट का आराम पूर्ण आदर्श गुलाबी और रसीला मध्यम तापमान मैं मेमने के लिए प्यार करने के लिए आदर्श के बारे में है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे मध्यम-दुर्लभ भेड़ का बच्चा पसंद नहीं है, लेकिन अगर आप ऐसा करते हैं, तो इसे यहां की रेसिपी में बुलाए जाने की तुलना में लगभग 10 से 12 मिनट कम पकाएं, और इसे 15 मिनट आराम करने दें। यदि आप अच्छी तरह से कर रहे हैं, तो मेमने को थोड़ी देर आराम करने दें - 30 से 40 मिनट - क्योंकि यह ओवन से बाहर निकलता रहेगा। मुझे पता है कि हर किसी की अपनी पसंद होती है, लेकिन मेरा विश्वास करो, इस मेमने के लिए माध्यम वास्तव में सही है। इन निर्देशों का पालन करें, और मैं वादा करता हूँ कि आप खुश होंगे।

याद रखें कि हर किसी का ओवन थोड़ा अलग होता है। यदि आपको लगता है कि आपका ओवन थोड़ा बंद हो सकता है, तो मांस थर्मामीटर का उपयोग करें - जब भट्टी ओवन से बाहर निकलती है, तो इसका आंतरिक तापमान 145 से 150 डिग्री तक पढ़ना चाहिए - कृप्या मेमने में एक ओवन सुरक्षित डालें इससे पहले आप इसे पकाते हैं ताकि आप उस अविश्वसनीय भून को बाद में न पकाएं और उन सभी स्वादिष्ट रसों को बाहर निकाल दें। शर्म की बात है!

सफलता सुनिश्चित करने के लिए यहां कुछ और संकेत दिए गए हैं: इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सभी सामग्री को मापा और जाने के लिए तैयार किया। और जब भेड़ का बच्चा ओवन में होता है, तो मटर तैयार करें और एक सेट करें mise en जगह चटनी के लिए - इस तरह, जब भुट्टा निकलता है, तो आप चटनी बना सकते हैं जबकि यह आराम करता है।

सॉस के बोलते हुए: यह अविश्वसनीय है! और आसान है। मैं इसे मैश किए हुए मटर पर भी प्यार करता हूं, जो कि इतने सरल और स्वादिष्ट हैं कि उनके बारे में कहने के लिए वास्तव में और कुछ नहीं है। अगर आप नीचे टिप्पणी करके सहमत हैं तो मुझे बताएं। खुश खाना पकाने!

मेमने के लिए:

सेवा करता है 8

मेमने का 1 पैर, हड्डी, लगभग 6 of से 7 पाउंड

¼ कप 1-2-3 विनैग्रेट (1 भाग डायजन सरसों, 2 भाग नींबू का रस, 3 भाग जैतून का तेल; नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए)

¼ कप ताजा नींबू का रस

16 लौंग लहसुन, 8 पूरी, 8 कीमा

½ कप ताजे मेंहदी के पत्ते

1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच मोटे काली मिर्च

दिशा-निर्देश

1. ओवन को पहले 400 डिग्री तक गर्म करें।

2. नमक और काली मिर्च के साथ भेड़ का बच्चा सभी पक्षों पर समान रूप से सीज़न करें। नींबू का रस और विनैग्रेट को एक साथ मिलाएं। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, नींबू के रस-विनिगेट मिश्रण के साथ भेड़ के बच्चे को काटें।

3. भेड़ के बच्चे में चाकू के साथ यादृच्छिक स्थानों में 8 छोटे स्लिट काटें, और लहसुन की 8 पूरी लौंग डालें। एक भोजन प्रोसेसर में कीमा बनाया हुआ लहसुन और मेंहदी को एक साथ संसाधित करें जब तक कि यह चंकी न हो लेकिन अभी तक शुद्ध न हो और मेमने पर मिश्रण को थपथपाएं। एक भूनने वाले पैन में भेड़ का बच्चा रखो और 30 मिनट के लिए भूनें।

4. ओवन की गर्मी को 350 तक कम करें और 1 घंटे के लिए मेमने को मध्यम (145-150 डिग्री का आंतरिक तापमान जब एक मांस थर्मामीटर से मापा जाता है) के लिए भूनें। लैंब को रोस्टिंग पैन से निकालें और नक्काशी से पहले इसे 15 मिनट के लिए आराम दें।

सॉस के लिए

1 कप कटा हुआ अजमोद

Ch कप कटा हुआ चिव्स

2 बड़े चम्मच कटी हुई दौनी

4 कप प्याज प्याज़

1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

3 कप चिकन स्टॉक, विभाजित

1 कप रेड वाइन, विभाजित

1 चम्मच नमक

Black चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

1 बड़ा चम्मच शेरी

3 बड़े चम्मच मक्खन, ठंडा, छोटे टुकड़ों में काट लें

दिशा-निर्देश

एक बार मेमने को रोस्टिंग पैन से हटा दिया गया है, अपने स्टोव पर पैन को बर्नर पर रखें।

1. कम गर्मी पर, जड़ी बूटियों, प्याज, और लहसुन जोड़ें। पैन ड्रिपिंग के साथ गठबंधन करने के लिए हिलाओ। पका हुआ बिट्स निकालने के लिए चिकन स्टॉक और वाइन के आधे हिस्से को पैन को नीचे करने के लिए लगातार नीचे खुरचकर जोड़ें।

2. स्टॉक और वाइन के बाकी हिस्सों, नमक, जमीन काली मिर्च और शेरी के साथ एक भारी सॉस पैन में मिश्रण डालो। उच्च गर्मी पर मिश्रण को कम करें जब तक कि इसमें सॉस की स्थिरता न हो, लगभग 15 मिनट।

3. एक ठीक छलनी के माध्यम से तनाव और तरल को एक मिश्रण कटोरे में हटा दें। ठंडे मक्खन में व्हिस्क और नक्काशीदार मेमने के साथ परोसें।

मसले हुए मटर के लिए

1 पैकेज जमे हुए मटर (16 औंस)

1 पैकेज जमे हुए मटर और मोती प्याज (16 औंस)

2 बड़े चम्मच भारी क्रीम

2 बड़े चम्मच नमकीन मक्खन, पिघल गया

Oon चम्मच नमक

Black चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

दिशा-निर्देश

1. दो अलग-अलग छोटे सॉस पैन में, जमे हुए मटर और जमे हुए मटर और मोती प्याज को कम गर्मी पर पिघलाएं जब तक कि गर्म न हो जाए।

2. एक धातु के ब्लेड के साथ लगे खाद्य प्रोसेसर में, मटर को चिकना करें और चिकना होने तक भारी क्रीम डालें। मटर और मोती प्याज को शुद्ध न करें।

3. एक मध्यम आकार के मिश्रण के कटोरे में, पूरे मटर और मोती प्याज को पिघले हुए मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ शुद्ध मटर में मिलाएं। एक ढके हुए बेकिंग डिश में मिश्रण को स्थानांतरित करें और मेमने को 350 डिग्री ओवन में गर्म करें।