चिकन ऑलिव्स और पाइन नट्स रेसिपी के साथ

जैतून और पाइन नट्स के साथ चिकन

6 को परोसता हैं

3 से 4 पाउंड में कटे हुए चिकन के टुकड़े मिलाएं

1 चम्मच कोषेर नमक

2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

2 बड़े चम्मच मक्खन

3 बेर लहसुन लौंग, खुली

2 बे पत्तियों, अधिमानतः ताजा

1 कप ब्राइन-ठीक किया हुआ हरा इतालवी जैतून या तेल से सना हुआ काला इतालवी जैतून

Wine कप सफेद शराब

¼ कप टोस्ट पाइन नट्स

अनुशंसित उपकरण: एक कवर के साथ 12-इंच कच्चा लोहा या अन्य भारी कड़ाही या सौते पैन; एक जैतून का कड़वा

1. चिकन के टुकड़ों को रगड़ें, और कागज के तौलिये से थपथपाएं। अतिरिक्त त्वचा और सभी दृश्यमान वसा को ट्रिम करें। जांघों से ड्रमस्टिक्स काट लें; स्तन के हिस्सों को दो टुकड़ों में काटें। नमक के साथ सभी पर चिकन सीजन करें।

2. पैन में जैतून का तेल और मक्खन डालें, और मध्यम-कम गर्मी पर सेट करें। जब मक्खन को पिघलाया जाता है और गर्म किया जाता है, तो एक ही परत में, चिकन के टुकड़े, त्वचा की तरफ नीचे बिछाएं; उनके बीच के रिक्त स्थान में लहसुन की लौंग और बे पत्तियों को गिराएं।

3. पैन को ढंक दें और चिकन को हल्की गर्मी में पकने दें, धीरे-धीरे ब्राउन करें और इसके वसा और रस को छोड़ दें। लगभग 10 मिनट के बाद, पैन को उजागर करें, टुकड़ों को मोड़ें, और उन्हें समान रूप से पकाने के लिए पैन के चारों ओर ले जाएं, फिर कवर को बदलें। 10 मिनट या इसके बाद फिर से चालू करें और ढँक कर खाना बनाना जारी रखें।

4. जबकि चिकन भूरा है, जैतून को गड्ढे में डालें (यदि वे अभी भी उनमें गड्ढे हैं)। यदि आप Castelvetrano जैसे छोटे जैतून का उपयोग कर रहे हैं, तो एक पिटर का उपयोग करें और उन्हें पूरा रखें। यदि आपके पास बड़ा जैतून (जैसे कि एसकोलेन या सेरिग्नोला) है, तो गड्ढों को हटाने के लिए एक महाराज के चाकू के ब्लेड के साथ उन्हें तोड़ दें, और उन्हें मोटे टुकड़ों में तोड़ दें।

5. 30 मिनट तक चिकन पकने के बाद, चिकन के चारों ओर पैन तल पर जैतून बिखेरें, और शराब डालें। गर्मी बढ़ाएँ ताकि तरल बुदबुदाती हो, ढकें, और पकाएँ, धीरे-धीरे रस को केंद्रित करते हुए, लगभग पांच मिनट तक।

6. ढक्कन को हटा दें और खुला खाना पकाना, पैन के रस को वाष्पित करना, कभी-कभी चिकन के टुकड़े और जैतून को बदलना। यदि पैन के तल में बहुत अधिक वसा है, तो एक तरफ से चर्बी को झुकाएं और चम्मच को हटा दें।

7. चिकन के चारों ओर पाइन नट्स को बिखेर दें, और खुला हुआ खाना बनाना जारी रखें, चिकन को धीरे से पलटते रहें जब तक कि पान का रस गाढ़ा न हो जाए और मांस को शीशे की तरह कोट कर दें।

8. आँच बंद कर दें और चिकन को कड़ाही से निकाल कर सर्व करें, या टुकड़ों को प्लेट पर या छिछले सर्विंग बाउल में रखें। पैन में बचे किसी भी सॉस और पाइन नट्स को चम्मच करें, और चिकन के ऊपर टपकाएँ।

एलेक्स चिकन बनाता है

कुछ बिंदु पर मैंने खुद को आश्वस्त किया कि किसी भी स्वाद के लिए रात को चिकन को मैरीनेट किया जाना था। लेकिन मध्य इटली के ले मार्चे के इस व्यंजन में शून्य प्रीप की आवश्यकता थी और इसमें मेरे मानक रात भर - की तुलना में अधिक स्वाद - और वैसे ही अधिक बनावट थी। यह स्किलेट सिमरिंग रहा होगा जिसने मक्खन, शराब, लहसुन, और जैतून को चटनी में बदल दिया था, जो चटनी और सुगंधित था, जैसे कि इसे बनाने में घंटों लग गए थे। अंतिम-मिनट में मैंने मुट्ठी भर पाइन नट्स को जोड़ा, जिसने प्लम्पीड-अप जैतून (वे अभी भी हरे रंग का था) और अल्ट्रा-टेंडर चिकन के विपरीत एक परिपूर्ण कुरकुरे फल दिया। मैंने इसे उथले कटोरे में परोसा, मोटी, सुगंधित चटनी को पूल करने के लिए बेहतर था, और, सौभाग्य से, हर आखिरी अद्भुत बूंद को छोड़ने के लिए हाथ पर क्रस्टी ब्रेड की एक पाव रोटी थी।