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जॉन ली
सेवा करता है ४
सामग्री
समुद्री नमक और काली मिर्च
3 बड़े चम्मच अंगूर के बीज का तेल
1 पाउंड जंगली अलास्का सैल्मन पट्टिका, त्वचा को हटा दिया गया, चार भागों में काट दिया गया, और किसी भी हड्डियों को हटा दिया गया
In पाउंड पूरे ताजा नैतिक मशरूम, किसी भी ग्रिट को हटाने के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है
4 ताजा अजवायन की पत्ती
1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस निचोड़ें
4 कप ऑर्गेनिक चिकन स्टॉक
1 कप फ्रोजन बेबी मटर
2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 मध्यम shallot, बारीक कटा हुआ
1 कप बिना पकाए हुए आर्बोरियो चावल
Dry कप सूखी सफेद शराब
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
1 कप ताजा कसा हुआ पनीर पनीर
3 बड़े चम्मच ताज़े पुदीने के पत्ते
दिशा-निर्देश
1 चार सौ डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें।
2 समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सीमन सामन बुरादा। एक बड़े सौतेले पैन में, अंगूर-बीज का तेल एक उच्च गर्मी पर टिमटिमाना तक गरम करें। सिर्फ एक तरफ से दो से तीन मिनट के लिए सामन को सीज करें। नैतिकता, अजवायन के फूल, और नींबू का रस जोड़ें। पैन को ओवन में रखें और 10 मिनट पकाएं, या जब तक कि सामन बाहर की तरफ खस्ता न हो जाए और अंदर की तरफ नर्म हो जाए।
3 एक बड़े बर्तन में, चिकन स्टॉक डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल लें। गर्मी कम करें और मटर डालें और एक या दो मिनट के लिए या रंग में उज्ज्वल होने तक पकाएं। एक छलनी के साथ, मटर को स्टॉक से हटा दें और स्टॉक को उबाल पर रखें। एक ब्लेंडर में, आधे मटर को चिकना होने तक सेकें और एक तरफ रख दें।
4 एक बड़े, गहरे बर्तन में, जैतून के तेल को मध्यम गर्मी पर टिमटिमाते हुए गर्म करें। एक मिनट के लिए सरगर्मी, कुक और जोड़ें। चावल डालें और पकाएँ, तीन से पाँच मिनट तक भूनें जब तक कि चावल थोड़ा गहरा न हो जाए और उसमें एक सुगंध न हो। सफेद शराब में हिलाओ।
5 धीरे-धीरे आरक्षित स्टॉक जोड़ें, एक बार में एक कप, जब तक कि सभी तरल अधिक स्टॉक जोड़ने से पहले अवशोषित नहीं हो जाते, तब तक अक्सर हिलाते रहें। चिकना होने तक हिलाएं। प्यूरी और पूरे मटर, मक्खन, और पनीर दोनों में मोड़ो। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक हलचल करें।
6 सामन पट्टिका और मोरेल के साथ रिसोट्टो परोसें और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें। तत्काल सेवा।