इंडक्शन स्टोवटॉप्स पर खाना पकाने के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है

हाल के वर्षों में और अधिक की ओर भारी प्रोत्साहन हुआ है दीर्घकालीन जीवनयापन, जिसमें नए के बजाय सेकेंडहैंड कपड़ों की खरीदारी और गैस खपत के बजाय इलेक्ट्रिक कारों को चुनना शामिल है। हमारे घरों में भी जलवायु-केंद्रित परिवर्तन हो रहे हैं। जबकि हममें से अधिकांश ने अपने तापदीप्त लाइटबल्बों को बदल दिया है एलईडी बल्ब और खाद बनाना शुरू कर दिया, कुछ बड़े स्वैप हैं जिन्हें हम बदलाव लाने के लिए बदल सकते हैं, जैसे हमारे गैस स्टोव की अदला-बदली इंडक्शन कुकटॉप के लिए. लेकिन इंडक्शन स्टोवटॉप पर खाना पकाने को लेकर काफी भ्रम है। नहीं, वे गैस नहीं हैं, और वे विद्युत भी नहीं हैं। वे एक गुप्त तीसरा विकल्प हैं जो पहले पोर्टेबल बर्नर और पेशेवर शेफ के लिए आरक्षित किया गया है।

इंडक्शन पर खाना पकाना अब कोई रहस्य नहीं रह गया है। वास्तव में, यह घरेलू रसोइयों के लिए सबसे अधिक पर्यावरण अनुकूल कुकटॉप है। साथ ही, यह बिजली की तुलना में तेज़ और अधिक सटीक है, और गैस की तुलना में अधिक समान रूप से और कुशलता से गर्म होता है। वास्तव में बहुत अधिक विपक्ष नहीं हैं। इंडक्शन स्टोवटॉप्स पर खाना पकाने की पूरी गाइड के लिए आगे पढ़ें, जिसमें हमारी पसंद भी शामिल है

सर्वोत्तम कुकवेयर अपने ब्रांड-नए स्टोव के साथ जुड़ने के लिए और एक संपादक के वास्तविक जीवन में गैस से इंडक्शन पर स्विच करने के लिए।

इंडक्शन कुकटॉप क्या है?

देखने में इलेक्ट्रिक स्टोवटॉप के समान, इंडक्शन स्टोवटॉप पूरी तरह से अलग तरीके से खाना बनाता है। इंडक्शन आपके भोजन को गर्म करने और पकाने के लिए विद्युत चुम्बकीय तकनीक का उपयोग करता है; चुम्बक धातु के बर्तनों को "उत्तेजित" करते हैं और गर्मी पैदा करते हैं। ग्लास कुकटॉप को गर्म करने के बजाय, जैसा कि पारंपरिक इलेक्ट्रिक स्टोव करते हैं, आप जिस पैन का उपयोग कर रहे हैं वह अनिवार्य रूप से बर्नर बन जाता है, जिससे सतह के माध्यम से गर्मी हस्तांतरण की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। यह न केवल अधिक सुरक्षित है - आपका कुकटॉप गर्म नहीं होता है इसलिए यह किसी को जला नहीं सकता है, और कोई धुआं नहीं निकलता है - बल्कि यह ऊर्जा भी बचाता है क्योंकि कोई गर्मी बर्बाद नहीं होती है।

इंडक्शन कुकिंग एकल "बर्नर" या हीटिंग जोन (आमतौर पर एक पोर्टेबल कुकटॉप) में उपलब्ध है, हालांकि वुल्फ जैसी कंपनियां विशेष कुकिंग मॉड्यूल बनाती हैं जिसे आप पेशेवर रेंज के बगल में स्थापित कर सकते हैं), मल्टीपल इंडक्शन हीटिंग ज़ोन वाला एक कुकटॉप, या एक एकीकृत इंडक्शन कुकटॉप और इलेक्ट्रिक के साथ एक रेंज ओवन। थर्माडोर, सिग्नेचर किचन सुइट और फिशर एंड पेकेल सहित कुछ मुट्ठी भर कंपनियां दोहरे ईंधन स्टोवटॉप और रेंज बनाती हैं जिनमें इंडक्शन और गैस बर्नर दोनों होते हैं।

इंडक्शन कुकटॉप्स बनाम। गैस

2019 से, कैलिफोर्निया राज्य सरकार ने जलवायु परिवर्तन संबंधी चिंताओं के कारण नए निर्माण में प्राकृतिक गैस उपकरणों की स्थापना सहित जीवाश्म ईंधन के उपयोग पर रोक लगाना शुरू कर दिया है। अन्यत्र भी इसी तरह के कानून पर काम चल रहा है और घर मालिकों को बिजली से चलने के लिए प्रोत्साहन और छूट दी जा रही है। जीवाश्म ईंधन उद्योग के विरोध के बावजूद, इसकी संभावना है गैस से दूर जाना जारी रहेगा और विस्तार करेगा - जिसमें बिजली के उपकरणों, वाहनों और हीटिंग विकल्पों पर जोर शामिल है।

"जब गैस स्टोव के खतरों के बारे में रिपोर्ट प्रसारित होना शुरू हुआ, मेरे पास दो महीने का शिशु था और मैं आसानी से घबरा गई," हाउस ब्यूटीफुल की उप प्रबंध संपादक ओलिविया होस्केन कहती हैं। "मुझे पता था कि गैस स्टोव हानिकारक हो सकते हैं, और यह समझने के लिए कि वहां इंडक्शन रेंज को प्राथमिकता दी जाती है, पूरे यूरोप में काफी यात्रा की थी, लेकिन मैंने इस पर ध्यान नहीं दिया था। मेरी गोद में एक नवजात शिशु के साथ, मुझे पता था कि मुझे तुरंत अपना गैस स्टोव बदलने की ज़रूरत है।" उसने विकल्प चुना सैमसंग बेस्पोक इंडक्शन स्लाइड-इन रेंज, और "इतना प्रसन्न हूं कि जो कोई भी सुनेगा, मैं उसके लिए धर्मप्रचारक हूं।"

इंडक्शन कुकटॉप के फायदे

सुरक्षा

इलेक्ट्रिक की तरह, इंडक्शन कुकिंग ज्वलनशील होती है, जिससे रसोई में आग लगने, त्वचा के जलने और अतिरिक्त धुएं और धुंए के अंदर जाने की संभावना कम हो जाती है। जब आप स्टोवटॉप से ​​​​पैन हटाते हैं तो सैमसंग मॉडल होस्केन ने बीप का चयन किया और फिर स्वचालित रूप से बंद हो गया कई मिनटों के बाद जब उस पर कुछ भी न हो - अतिरिक्त शांति के लिए इंडक्शन स्टोवटॉप्स पर एक सामान्य सुरक्षा सुविधा दिमाग। यह सुनिश्चित करने के लिए कार को इधर-उधर न मोड़ें कि आपने स्टोवटॉप बंद कर दिया है!

परिशुद्ध ताप

प्रेरण गैस या बिजली की तुलना में अधिक तेज़ी से और अधिक सटीक रूप से गर्म होता है। गैस की तुलना में इलेक्ट्रिक स्टोवटॉप पर पानी अधिक तेजी से उबलता है और इंडक्शन स्टोवटॉप पर तो और भी तेजी से उबलता है। क्योंकि इंडक्शन स्टोवटॉप सीधे पैन को गर्म करता है, आपको गर्मी की एक समान कोटिंग भी मिलती है, जो अधिक सटीक खाना पकाने की अनुमति देती है। जब आप इंडक्शन कुकिंग तत्व को बंद करते हैं, तो गर्मी हस्तांतरण तुरंत बंद हो जाता है, जिसका मतलब है कि वहाँ है जब आप बर्नर के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं तो आपके बर्तन के उबलने या आपके भोजन के अधिक पकने की संभावना कम हो जाती है नीचे।

ऊर्जा दक्षता

इंडक्शन कुकटॉप वास्तव में इलेक्ट्रिक और गैस स्टोवटॉप दोनों की तुलना में अधिक शक्तिशाली होते हैं, और वे अधिक कुशल होते हैं। गैस और बिजली रेंज के साथ, बर्तनों और पैन के आसपास की हवा में बहुत सारी ऊर्जा नष्ट हो जाती है क्योंकि गर्मी निकल जाती है। प्रेरण के साथ, केवल कुकवेयर गर्म होता है, जिसका अर्थ है कि स्थानांतरण प्रक्रिया में कोई अतिरिक्त ताप नष्ट नहीं होता है। इसका मतलब यह भी है कि जब आप इंडक्शन के साथ खाना बना रहे होंगे तो आपकी रसोई गर्म नहीं होगी, जिससे आपको अपने एयर कंडीशनिंग को खराब होने से बचाने में भी मदद मिल सकती है।

हवा की गुणवत्ता

प्राकृतिक गैस हर बार चालू और उपयोग किए जाने पर प्रदूषण पैदा करती है, जिससे आपके घर के अंदर की वायु गुणवत्ता को नुकसान पहुंचता है। हर बार जब आप गैस पर खाना पकाते हैं तो रेंज हुड का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। प्रेरण के साथ, हानिकारक रसायनों और कणों से बचने के लिए कम सावधानी की आवश्यकता होती है (जैसे एयर कंडीशनिंग, वायु शोधक और वेंटिलेशन)। आप अभी भी हवा से खाना पकाने के धुएं और ग्रीस को हटाने के लिए एक वेंट हुड स्थापित करना और उसका उपयोग करना चाहेंगे, लेकिन गैस का धुआं स्वास्थ्य के लिए चिंता का विषय नहीं होगा।

साफ करने में आसान

इंडक्शन कुकटॉप्स का चिकना ग्लास टॉप ठंडा रहता है, जो खाना पकाने के छींटों, टपकने और छींटों को जलने और सतह पर चिपकने से रोकता है। यह आपको गैर-गर्मी-सुरक्षित वस्तुओं को पिघलने या विकृत होने के डर के बिना सतह पर रखने की अनुमति देता है। होस्केन की रिपोर्ट है कि उसका इंडक्शन कुकटॉप उसे सप्ताह में कम से कम एक घंटे की सफाई से बचाता है।

इंडक्शन कुकटॉप्स के नुकसान

उच्च प्रवेश मूल्य

जबकि लोकप्रियता के संबंध में कीमतों में गिरावट जारी है, इंडक्शन स्टोवटॉप्स अभी भी कम कीमत वाले गैस और बिजली के उपकरणों की तुलना में अधिक महंगे निवेश हैं। सबसे कम महंगे इंडक्शन कुकटॉप की कीमत लगभग $1,000 है। यदि आपको अपने लिए किसी इलेक्ट्रीशियन से समायोजन कराने की आवश्यकता हो तो अतिरिक्त खर्च भी हो सकता है इंडक्शन स्टोव को सहारा देने के लिए या अपने कुकवेयर को बदलने के लिए रसोई की बिजली की वायरिंग प्रेरण-अनुकूल सेट।

स्क्रैच

एक बहुत ही दुर्लभ घटना, लेकिन चूंकि इंडक्शन कुकटॉप कांच से बने होते हैं, इसलिए खरोंच या दरार की संभावना होती है। आपके द्वारा चुने गए कुकटॉप की शैली के आधार पर, किनारे विशेष रूप से क्षति के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं। धातु से बने इंडक्शन कुकटॉप को चुनने से दरार से बचने में मदद मिल सकती है।

शिक्षा

इंडक्शन स्टोवटॉप पर खाना पकाने से थोड़ा सीखने को मिलता है। क्योंकि वे बहुत तेजी से गर्म होते हैं, इसलिए आपको खाना पकाने की एक नई लय में आना होगा, जिसमें समय लग सकता है। एक घरेलू रसोइये को गति को समायोजित करने और इस तथ्य का आदी होने में कठिनाई हो सकती है कि जब पैन को कुकटॉप से ​​हटा दिया जाता है, तो यह बंद हो जाता है। हालाँकि शुरुआत में इसे किसी भी इलेक्ट्रॉनिक उपकरण की तरह एक नुकसान के रूप में देखा जा सकता है, लेकिन जल्द ही विचित्रता दूसरी प्रकृति बन जाएगी।

इंस्टालेशन

यदि आप गैस स्टोव को इंडक्शन स्टोव से बदलने पर विचार कर रहे हैं, तो प्लंबर और इलेक्ट्रीशियन को पहले से शेड्यूल करने की अपेक्षा करें। प्लंबर को आपकी गैस लाइन को बंद करने या पूरी तरह से डिस्कनेक्ट करने की आवश्यकता होगी। आप कहां रहते हैं और पाइप को हटाने और कैप लगाने के लिए आवश्यक काम की मात्रा के आधार पर, यह लगभग $200 है। एक इंडक्शन स्टोव के लिए 40-50 amp ब्रेकरों द्वारा संरक्षित एक समर्पित 220-वोल्ट आउटलेट की भी आवश्यकता होती है। एक इलेक्ट्रीशियन को यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि आपके स्टोव के पीछे का आउटलेट और आपकी रसोई को बिजली देने वाला सर्किट आपके नए इंडक्शन स्टोवटॉप या रेंज का समर्थन करने के लिए तैयार है; आप उम्मीद कर सकते हैं कि इसकी कीमत लगभग $400 होगी।

यह ध्यान में रखते हुए कि कई राज्य अगले दशक में प्राकृतिक गैस को चरणबद्ध तरीके से बंद कर रहे हैं, अपने घर की बिजली को गैस से दूर करना आपके घर को भविष्य में सुरक्षित रखने और संभावित रूप से इसके मूल्य को बढ़ाने का एक स्मार्ट तरीका है।

इंडक्शन के लिए किस प्रकार का पैन सर्वोत्तम है?

इंडक्शन कुकटॉप को काम करने के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कुकवेयर में चुंबकीय खिंचाव की आवश्यकता होती है। असली धातु से बनी किसी भी चीज़ के बारे में सोचें - कच्चा लोहा, एनामेल्ड कच्चा लोहा और स्टेनलेस स्टील सभी प्रेरण के अनुकूल हैं। एल्युमीनियम, एल्युमीनियम-क्लैड, कॉपर या कॉपर-क्लैड वाले कुकवेयर काम नहीं करेंगे, क्योंकि वे गर्मी नहीं रखेंगे या चुंबक को आकर्षित नहीं करेंगे। कैरवे, ग्रीन पैन, ऑलक्लैड और लेक्रूसेट जैसे लोकप्रिय ब्रांडों के पास ऐसे सेट और टुकड़े हैं जो इंडक्शन कुकटॉप्स के साथ संगत हैं।

यदि आप निश्चित नहीं हैं कि आपका कुकवेयर इंडक्शन फ्रेंडली है या नहीं, तो उस पर चुंबक चिपकाने का प्रयास करें। यदि कोई बर्तन या पैन चुंबक को आकर्षित करता है, तो यह ठीक काम करेगा।

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