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चाहे वह बहुत भारी हो, उनके पास एक डुप्लिकेट हो, या उनके पास अपनी नई जगह पर इसके लिए जगह न हो, ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से एक रूममेट पीछे कुछ छोड़ सकता है जब वे बाहर निकलते हैं. इस तरह मैंने अपना पहला प्रदर्शन समाप्त किया कच्चा लोहा स्किललेट: मेरे पुराने रूममेट को अपनी जगह मिल गई, और उसने उसे पीछे छोड़ दिया। शायद उसने सोचा था कि सामान पैक करना उसके लिए बहुत भारी था, या उसे एहसास हुआ कि वह ऐसा नहीं कर रही थी कच्चे लोहे से खाना पकाना जैसा उसने सोचा था. कारण जो भी हो, उसके चले जाने के बाद तवे महीनों तक मेरे किचन कैबिनेट में लटका रहा।
सच कहूँ तो, मैं इसका उपयोग करने से डरता था। मैंने ऐसे लोगों की डरावनी कहानियाँ सुनी हैं, जिन्होंने अपने कच्चे लोहे के तवे को "बर्बाद" कर दिया था, या (हाँफते हुए) उन पर साबुन का इस्तेमाल किया था - हालाँकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यहां तक कि कच्चा लोहा की दिग्गज कंपनी लॉज के सीईओ भी उस पर साबुन का उपयोग करता है. मैं एक अच्छा या समर्पित रसोइया नहीं हूं, और ऐसे उपकरण का उपयोग करना डराने वाला लग रहा था जिसके लिए समर्पित रखरखाव की आवश्यकता थी।
हालाँकि, आख़िरकार, मुझे पता था कि धक्का देना ही पड़ेगा। या तो मुझे परित्यक्त तवे का उपयोग स्वयं शुरू करना होगा, या इसे किसी ऐसे घर को दान करना होगा जो इसका ठोस उपयोग कर सके। इसलिए मैंने अपना पैन निकाला, उस पर जमा जंग साफ की और काम पर लग गया। यहां पांच चीजें हैं जो मैंने अपने दादाजी के कच्चे लोहे के तवे से कम डरने की खोज में सीखीं:
मुझे गलत मत समझिए: बहुत सारे हैं महान कच्चे लोहे के तवे संस्करण सहित बाज़ार में जो अपने पारंपरिक समकक्षों की तुलना में कम भारी हैं और उपयोग में आसानी के लिए पहले से सीज़न किया गया। लेकिन विशेषज्ञ और संग्राहक समान रूप से थ्रिफ्ट स्टोर या गेराज बिक्री से पहले से पसंद किए जाने वाले कच्चे लोहे के तवे को प्राप्त करने की शक्ति को जानते हैं। (आप पा सकते हैं Etsy पर उनमें से बहुत सारे हैं, भी।) आप शायद अपना साफ़ करना चाहेंगे पुरानी खरीदारी इसका उपयोग करने से पहले - चाहे आपके पास हो खाद्य संवेदनशीलता या आहार संबंधी आवश्यकताएँ या बस अपने पैन को नए से बेहतर बनाना चाहते हैं, तो पहली बार साफ करने में आपका एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।
मेरे रूममेट के चले जाने के बाद कई महीनों तक, कच्चा लोहे का तवा मेरे किचन कैबिनेट में अछूता पड़ा रहा, इस हद तक कि उपयोग की कमी के कारण उस पर जंग की एक पतली परत विकसित होनी शुरू हो गई थी। लेकिन जैसा कि हमारी सहयोगी साइट किचन ने उल्लेख किया है, "अपने कच्चे लोहे के लिए आप जो सबसे अच्छी चीज़ कर सकते हैं, वह है केवल घटिया चीज़ का उपयोग करना।" यह केवल समय और प्रयास से ही संभव है अपने पैन का उपयोग करने, सफाई करने और मसाला डालने की प्रक्रिया की आदत डालें - वास्तव में, बेहतर नहीं होने का एकमात्र तरीका शुरुआत से ही नहीं है सभी।
कच्चा लोहा गरम हो जाता है, और जब गरम होता है, तो हर तरफ गरम हो जाता है। जब मैंने पहली बार नियमित रूप से अपने पैन का उपयोग करना शुरू किया, तो मैं गलती से अपने नंगे हाथ से हैंडल पकड़ लेने के डर में रहता था। यह $7.49 सिलिकॉन हैंडल स्लीव उन चिंताओं को काफी हद तक कम करने में मदद मिली, और आप खरीद भी सकते हैं सिलिकॉन कवर यदि आप अतिरिक्त सुरक्षा चाहते हैं तो छोटे हैंडल के लिए।
सचमुच - यह ठीक रहेगा। एक गहरी साँस लें, स्वयं को क्षमा करें, और मसाला प्रक्रिया को दोहराएँ यदि आपको आवश्यकता हो तो पुनः। ज़रूर, इसमें समय लगता है, लेकिन आपकी कच्चा लोहे की कड़ाही है लचीला होना चाहिए और यह ऐसे वापस लौटेगा जैसे कभी कुछ हुआ ही नहीं। इससे भी बेहतर, इसे नोट कर लें अपनी कड़ाही में कुछ भूनिए अपने नए नॉनस्टिक सीज़निंग को वास्तव में लॉक करने के लिए जल्द से जल्द।
