खीरे को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका

मेरी पसंदीदा ग्रीष्मकालीन सामग्री में से एक है खीरे. उनका कुरकुरापन अनूठा है, और जब उन्हें ठंडा परोसा जाता है तो वे एकदम ताज़ा हो जाते हैं। वे ऐसी खूबसूरत गर्मियों का निर्माण करते हैं सलाद, चाहे सलाद, तरबूज, खरबूजा, जड़ी-बूटियों, साबुत अनाज, या टमाटर और प्याज के साथ जोड़ा जाए। और वे वैसे ही अद्भुत हैं, बस उन्हें काटा जाता है और थोड़ा परतदार नमक छिड़का जाता है - व्यस्त सप्ताहांतों में मेरे आसान, पसंदीदा, परिवार के अनुकूल गर्मियों के व्यंजनों में से एक।

यह पता लगाने के लिए कि कौन सी भंडारण विधियाँ सबसे अच्छा काम करती हैं, मैंने अनुशंसाओं की तलाश में इंटरनेट का सहारा लिया। मुझे आज़माने के लिए कुछ अच्छे तरीके मिले, और मैंने कुछ "वास्तविक दुनिया" तरीकों को भी शामिल किया - जिसका अर्थ है कि मैंने लोगों को वास्तविक जीवन में अपने खीरे संग्रहीत करते देखा है। आज़माने के लिए नौ तरीकों के साथ, मैं उत्सुकता से उन्हें आज़माने के लिए तैयार हो गया।

खीरे: मैंने प्रत्येक विधि का परीक्षण चार प्रकार के खीरे के साथ किया: एक पारंपरिक मोटी चमड़ी वाला ककड़ी, एक अंग्रेजी ककड़ी (हटाया हुआ)। इसकी प्लास्टिक रैपिंग से और विधि के निर्देशों के अनुसार तैयार), एक फ़ारसी/मिनी ककड़ी, और एक अचार खीरा। मैंने सबसे ताज़ा, सबसे मजबूत खीरे की तलाश की जो मुझे मिल सके।

मैंने वास्तव में ताज़ा खीरे खरीदे होंगे क्योंकि वे सभी कम से कम पूरे सात दिनों तक चले, जो कि मेरी अपेक्षा से अधिक लंबा था।

टेस्ट: मैं हर सुबह सभी खीरे की जांच करता था, ताकि उनमें खराब होने के लक्षण दिखें। मैंने "इसे बुलाया" जब खीरे उपयोग के लिए बहुत दूर चले गए थे; अगर मैंने सोचा कि मैं एक छोटे, हल्के खराब स्थान को काट सकता हूं और शेष खीरे का उपयोग सलाद में कर सकता हूं, तो मैंने इसे जारी रहने दिया।

वातावरण: एक कमरे के तापमान परीक्षण के लिए, मैंने खीरे को अपने रसोई काउंटर पर सीधी धूप से दूर एक जगह पर छोड़ दिया; मेरे कमरे का तापमान औसत 71°F है। अधिकांश परीक्षण मेरे रेफ्रिजरेटर में हुए, जिसका तापमान 37°F पर सेट है। मेरा सब्जी कुरकुरा उच्च आर्द्रता स्तर बनाए रखने के लिए सेट किया गया है।

रेटिंग: प्रत्येक विधि को 1 से 10 के पैमाने पर रेट किया गया है, जिसमें 10 सही आदर्श का प्रतिनिधित्व करते हैं। मैंने प्रत्येक विधि को एक मानदंड पर आंका: खीरे कितने समय तक ताजा रहे।

इस विधि के बारे में: हमने रिपोर्ट किया इस पद्धति पर, रूट सिंपल द्वारा बताई गई एक विधि एक अध्ययन से आती है पोस्ट हार्वेस्ट प्रौद्योगिकी विभाग कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में। अध्ययन से पता चला है कि तीन दिनों से अधिक समय तक 50°F (अधिकांश फ्रिजों में निर्धारित तापमान से काफी ऊपर) से कम तापमान के संपर्क में रहने पर खीरे को नुकसान होता है। प्रदर्शित "ठंडी चोटों" में त्वरित क्षय, त्वचा पर गड्ढे और पानी का होना शामिल है। इस वजह से, खीरे को कमरे के तापमान पर संग्रहित करने की सिफारिश की जाती है।

परिणाम: यदि मैंने अन्य सभी तरीकों का परीक्षण नहीं किया होता, तो मैंने सोचा होता कि यह विधि आदर्श थी, क्योंकि खीरे लगभग एक सप्ताह तक काफी अच्छी तरह टिके रहे। पारंपरिक खीरा सबसे पहले सड़न के लक्षण दिखाने वाला था, जिसके अंत में पांच दिनों के बाद एक छोटा सा नरम धब्बा दिखाई दिया। सातवें दिन तक, उस खीरे की सतह पर कुछ फफूंद जैसे नरम धब्बे थे, और अन्य खीरे सिकुड़े हुए और नरम थे।

मेरा टेकअवे: यदि आप जानते हैं कि आप कुछ दिनों के भीतर अपने खीरे का उपयोग करेंगे, तो वे इस तरह से बहुत अच्छा प्रदर्शन करेंगे। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि वे एक सप्ताह से अधिक समय तक चलें, तो मैं एक अलग विधि का उपयोग करने की सलाह दूंगा।

इस विधि के बारे में: इस जानकारी के आधार पर कि खीरे को 50°F से कम तापमान पर संग्रहीत करने पर नुकसान होता है, इस विधि का उल्लेख किया गया है मसला हुआ आपको खीरे को धोने और सुखाने का निर्देश देता है, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर के सबसे गर्म हिस्से में रखें: दरवाजा (या फ्रिज के सामने)। उनका कहना है कि इस तरह भंडारण करने से वे कमरे के तापमान वाले तरीके की तुलना में अधिक समय तक ताज़ा रहते हैं।

परिणाम: मेरे लिए, इस विधि ने खीरे को कमरे के तापमान के समान समय तक - सात दिनों तक - अच्छा रखा। पाँचवें दिन, फ़ारसी खीरे की त्वचा में कुछ गड्ढे थे लेकिन फिर भी वह दृढ़ था। दो दिन बाद, सभी खीरे नरम धब्बों के साथ थोड़े सिकुड़े हुए थे।

मेरा टेकअवे: पिछली विधि की तरह, यदि आप कुछ दिनों के भीतर अपने खीरे का उपयोग करने की योजना बनाते हैं तो यह भंडारण तकनीक ठीक काम करती है। लेकिन अगर आपका फ्रिज मेरे जैसा है, तो दरवाजे की जगह प्रतिष्ठित है और मसालों, जूस, शराब की बोतलों और फ़िज़ी पानी के लिए इसका बेहतर उपयोग किया जाता है।

इस विधि के बारे में: माना, मुझे ऐसा कोई स्रोत नहीं मिला जो इस भंडारण विधि की वकालत करता हो, लेकिन यह बताता है कि कितने लोग अपने साथ कैसा व्यवहार करते हैं खीरे: उन्हें दुकान से घर ले आएं, और उन्हें फ्रिज की शेल्फ पर रखें (जहां आप उन्हें देख सकें) ताकि वे भूल न जाएं कुरकुरा.

परिणाम: चार दिनों के बाद, सभी खीरे मुरझाने लगे - पारंपरिक खीरे को छोड़कर, जो बरकरार रहा। अगले कुछ दिनों में, सभी खीरे के छिलके धीरे-धीरे खराब हो गए, धीरे-धीरे झुर्रियाँ पड़ने लगीं। सातवें दिन तक, वे सभी नरम और मुरझाये हुए थे।

मेरा टेकअवे: उपज को अपनी दृष्टि के दायरे में रखना एक अच्छी प्रवृत्ति है ताकि आप इसके बारे में न भूलें, लेकिन ऐसा लगता है कि खीरे को तत्वों से अधिक सुरक्षा की आवश्यकता है। एक ही समय में उन्हें नज़र में रखने और संरक्षित रखने के बेहतर तरीके हैं।

इस विधि के बारे में: फिर, ऐसी कोई वेबसाइट नहीं है जो आपके खीरे को इस तरह से संग्रहीत करने की सलाह देती है, लेकिन मुझे पता है - क्योंकि मैंने इसे कई दोस्तों या रिश्तेदारों के घर पर देखा है - कि लोग हर समय ऐसा करते हैं। कूक को बिना किसी रैपिंग या बैग के "नग्न" दराज में फेंक दिया जाता है।

परिणाम: चार दिनों के बाद, प्रत्येक प्रकार का खीरा थोड़ा मुरझाया हुआ और थोड़ा नरम महसूस हुआ। सातवें दिन, उन सभी पर ध्यान देने योग्य नरम धब्बे और चिकने सिरे थे।

मेरा टेकअवे: भले ही वे छिपे हुए और संरक्षित प्रतीत होते हैं, खीरे को कुरकुरा में खुला छोड़ने से वे तत्वों के प्रति संवेदनशील हो जाते हैं।

इस विधि के बारे में: क्योंकि मैंने रेफ्रिजरेटर के दरवाज़े में रखे बिना लपेटे हुए खीरे का परीक्षण किया, मुझे लगा कि मुझे उसी स्थान पर रखे हुए लपेटे हुए खीरे का परीक्षण करना चाहिए। मैंने यह सुनिश्चित किया कि प्रत्येक खीरा पूरी तरह से सूखा हो और फिर उन्हें दरवाजे पर रखने से पहले प्लास्टिक की चादर में अलग-अलग लपेट दिया।

परिणाम: खीरे अपने खुले समकक्षों की तुलना में थोड़ा अधिक समय तक - एक दिन अधिक - टिके रहे। छठे दिन, वे सभी अच्छे आकार में थे: अभी भी दृढ़, सिकुड़न का कोई निशान नहीं, कोई नरम धब्बा नहीं। सातवें दिन, अंग्रेजी और पारंपरिक खीरे अपने सिरों पर नरम होने लगे, और एक दिन बाद, सभी खीरे चिपचिपे धब्बों के साथ चिपचिपे हो गए।

मेरा टेकअवे: हालाँकि खीरे एक सप्ताह से अधिक समय तक चले, लेकिन उन्होंने मूल्यवान दरवाज़े की जगह ले ली, थोड़ा प्रयास करना पड़ा और ऐसा लगा कि यह प्लास्टिक आवरण का अनावश्यक उपयोग है। मैं इस पद्धति का दोबारा उपयोग नहीं करूंगा.

इस विधि के बारे में: खीरे को अतिरिक्त कुरकुरा रखने के लिए, महाकाव्यात्मक इस विधि के बारे में बताते हैं: उन्हें धोएं, अच्छी तरह से सुखाएं, उन्हें डिश टॉवल या पेपर टॉवल में लपेटें, उन्हें कुछ हवा के प्रवाह की अनुमति देने के लिए एक बिना सील वाले प्लास्टिक बैग में रखें, और उन्हें क्रिस्पर दराज में रखें। (मैंने अपने परीक्षणों के लिए एक पतले, हरे किराना स्टोर के उत्पाद बैग का उपयोग किया।)

परिणाम: सातवें दिन, अधिकांश खीरे अभी भी दृढ़ थे और उनमें गिरावट के कोई लक्षण नहीं दिखे। अगले दिन, मुझे पारंपरिक खीरे के सिरों की ओर कुछ मुलायम धब्बे बनते महसूस हुए, लेकिन बाकी अभी भी अच्छी स्थिति में थे। 10वें दिन, सभी खीरे पर ध्यान देने योग्य स्क्विशी धब्बे थे।

मेरा टेकअवे: इस तकनीक के लिए खीरे तैयार करना आसान था, और खीरे काफी समय तक ताजा रहते थे। यह एक ठोस तरीका है जो आपके कुक्स को काफी समय तक ताज़ा रखेगा।

इस विधि के बारे में: की सिफ़ारिश के बाद कुक का सचित्र, मैंने यह सुनिश्चित किया कि प्रत्येक खीरा पूरी तरह से सूखा हो और फिर प्रत्येक को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेट दिया (हाँ, मैंने अंग्रेजी खीरे को उसके सिकुड़न से खोल दिया और फिर उसे अपने प्लास्टिक में फिर से लपेट दिया लपेटना)। फिर खीरे कुरकुरी दराज में चले गए।

परिणाम: 10 दिनों के बाद, पारंपरिक खीरे पर थोड़ा सा गड्ढा पड़ गया, लेकिन बाकी बरकरार थे। दो दिन बाद, 12 दिनों के प्रभावशाली अनुभव के बाद, खीरे भुन गए (चिपचिपे और चिपचिपे)।

मेरा टेकअवे: मैं क्यों में विश्वास रखता हूँ कुक का सचित्र दावा है कि यह विधि एक अन्य भंडारण तकनीक के विपरीत काम करती है: "प्लास्टिक आवरण ने एक वायुरोधी दूसरी त्वचा बनाई" जिसने नमी के नुकसान को रोका, जबकि खीरे को उन्होंने एक सीलबंद ज़िप-टॉप बैग में संग्रहीत करके परीक्षण किया, जिससे छिलके से वाष्पित होने वाली नमी सीलबंद में संघनित हो गई पर्यावरण, "सड़ांध पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों के लिए एक अच्छा वातावरण प्रदान करना।" उन्होंने ध्यान दिया कि उनकी विधि तोरी और के साथ भी अच्छी तरह से काम करती है पका हुआ कद्दू। इस विधि का एक नकारात्मक पक्ष यह है कि, एकल-उपयोग प्लास्टिक का उपयोग करने वाली अन्य विधियों की तरह, यह बेकार लगता है।

इस विधि के बारे में: यह एक दिलचस्प तरीका था, जिसे हमारे संपादकों ने फेसबुक पर पाया। (मैंने यह भी पाया कि किसी ने इसे पोस्ट किया है reddit कुछ साल पहले।) दावा यह है कि फ़ारसी खीरे को धातु के चम्मच के साथ ज़िप-टॉप बैग में सील करके संग्रहीत करने से वे कम से कम दो सप्ताह तक ताज़ा रहते हैं। हालाँकि टिप में कहा गया था कि यह फ़ारसी खीरे के लिए था, निश्चित रूप से मैंने इसे पारंपरिक, अंग्रेजी और अचार वाले खीरे के साथ भी आज़माया। मैंने बैग को अपने फ्रिज में ऊपरी शेल्फ पर रखने का फैसला किया, यह जानते हुए कि निचली शेल्फ आमतौर पर सबसे ठंडे क्षेत्र होते हैं।

परिणाम: 11 दिनों के बाद, मैंने बैग की दीवारों पर कुछ संघनन देखा, और मैं अंदर जाने और खीरे को छूने से डर रहा था (गंदगी के डर से)। मुझे आश्चर्य हुआ, वे अभी भी सख्त थे, बिल्कुल भी चिपचिपे नहीं, चिकनी त्वचा वाले। 14वें दिन, खीरे के सिरों पर कुछ नरम धब्बे पड़ने शुरू हो गए (विशेषकर पारंपरिक)। क्यूक) लेकिन फिर भी प्रयोग करने योग्य लग रहे थे, और अगले दिन वे स्क्विश थे और एक अपारदर्शी सफेद चिपचिपे रंग में लेपित थे पतली परत।

मेरा टेकअवे: मुझे नहीं पता कि यह विधि खीरे को इतने लंबे समय तक ताजा रखने में इतनी अच्छी तरह से क्यों काम करती है और ऑनलाइन इसका कोई स्पष्टीकरण नहीं मिल सका। मैं मानता हूं कि मैं काफी सशंकित था, लेकिन हर दिन जब मैंने पाया कि खीरे अभी भी सख्त, ताजा और प्यारे हैं, तो मैं और अधिक आस्तिक हो गया। यह तरीका विजेता साबित हुआ.

इस विधि के बारे में: मैंने इस विधि के बारे में पढ़ा मेरी रेसिपी (उन्होंने टिप की खोज की मेलानीकुक्स). इस विधि में आप प्रत्येक खीरे को व्यक्तिगत रूप से एक कागज़ के तौलिये में लपेटें, उन्हें एक ज़िप-टॉप बैग में एक साथ रखें, बैग को सील करें और फ्रिज में स्टोर करें (मैंने एक ऊपरी शेल्फ चुनी)।

परिणाम: आठवें दिन, बैग की भीतरी दीवारों पर ध्यान देने योग्य संघनन था, जिसने मुझे चिंतित कर दिया; कागज़ के तौलिये गीले थे, लेकिन खीरे प्राचीन आकार में थे। 15वें दिन, पारंपरिक और अचार वाले खीरे के सिरों पर नरम धब्बे विकसित हो गए थे, लेकिन अंग्रेजी और फ़ारसी खीरे अभी भी सही थे। 16वें दिन, पारंपरिक और अचार वाला खीरा बहुत दूर चला गया (सूखा, मुलायम धब्बों वाला, और थोड़ा पतला), लेकिन अन्य दो अभी भी अच्छे आकार में थे। मैंने यह देखने का फैसला किया कि वे कितने समय तक अच्छे रहेंगे, और वे तीन दिन (कुल 19 दिन!) तक चले।

मेरा टेकअवे: तौलिया लपेटने का तरीका दिलचस्प था. इसने उस नमी को दूर करने में मदद की जो पतलेपन और चिपचिपे धब्बों में योगदान करती प्रतीत होती थी, और सीलबंद बैग बिना सीलबंद बैग की तुलना में अधिक सुरक्षा प्रदान करता प्रतीत होता था। मैं भविष्य में घर लाने वाले सभी खीरे के साथ निश्चित रूप से इस विधि का उपयोग करूंगा। यह बिल्कुल भी झंझट वाला नहीं है, और चुनिंदा आकार के कागज़ के तौलिये पर सबसे छोटा विकल्प प्रत्येक खीरे के लिए पूरी तरह से काम करता है। साथ ही, आप ज़िप-टॉप बैग को कई बार दोबारा उपयोग कर सकते हैं, इसलिए यह प्लास्टिक रैप से जुड़े तरीकों की तुलना में कम बेकार है। (आप गंदगी को साफ करने के लिए कागज़ के तौलिये का पुन: उपयोग भी कर सकते हैं।)

ऐसा प्रतीत होता है कि नमी की हानि, साथ ही नमी का जमाव, खराब होने में सबसे अधिक योगदान देता है। खीरे को किसी तरह से बचाना - कागज़ के तौलिये में लपेटना, प्लास्टिक की चादर में लपेटना, या बैग में रखना - सबसे लंबे समय तक सुरक्षा प्रदान करता है, क्योंकि बिना लपेटे खीरे सबसे तेजी से सड़ते हैं। सुरक्षा की एक दोहरी परत (सतह की नमी को दूर करने में मदद करने के लिए कागज़ के तौलिये, तत्वों से बचाने के लिए एक सीलबंद प्लास्टिक बैग) आपके कुक्स को प्रभावशाली समय तक ताज़ा रखेगा।