कर्टिस स्टोन के साथ आराम से खाना पकाने

आपकी टीवी श्रृंखला पर, घर महाराज ले जाओ, आप किराने की दुकानों में जाते हैं, लोगों को रोकते हैं, उनसे पूछते हैं कि रात के खाने के लिए क्या है, और फिर उनके लिए खाना बनाने की पेशकश करें। मैं क्यों भाग्यशाली नहीं हूँ कि आप में भाग लिया?

खैर, आप रसोई की किताब मिल गया है! यह वास्तव में घरों का दौरा करने और लोगों के जीवन की वास्तविकता को देखकर प्रेरित है। जब आप एक पेशेवर शेफ होते हैं, तो आप इस बुलबुले में रहते हैं। लेकिन इतने सारे लोग कहते हैं कि उनके पास खाना पकाने का समय नहीं है, या उनकी रसोई बहुत छोटी है, वे एक तेज चाकू नहीं पा सकते हैं, वे चारों ओर भाग रहे हैं। खाना पकाने का पूरा विचार उन्हें तनाव देता है - वे इसके बारे में सोचते हैं कि यह बड़ा उपक्रम है जो श्रम-साध्य है और जो उनकी रसोई और तंत्रिकाओं को बर्बाद कर देता है।

और आप चाहते हैं कि वे आराम करें?

मैं उन्हें खाना पकाने के लिए अपने दृष्टिकोण को आराम देना चाहता हूं। आराम करना मन की एक अवस्था है।

खैर, वापस रखी जा रही स्वाभाविक रूप से आप के लिए आता है।

मैं एक ऑस्ट्रेलियाई हूँ! मेरे लिए, पहली बात यह है कि मैं समुद्र तट पर दोस्तों, संगीत, बहुत सारे अच्छे भोजन के साथ खुद की कल्पना करता हूं। फिर मैं मन की इस अवस्था में जाने लगता हूँ जहाँ मुझे कुछ भी परेशान नहीं करता है। इसलिए मैं अलमारी में देखता हूं, और मेरे पास जैतून नहीं है? ठीक है, अचार करो, केपर्स करो। वे मुझे एक तेज, नमकीन स्वाद देंगे, और यह आज रात के लिए करेंगे। आपको पूर्णतावाद को जाने देना चाहिए और बस आनंद लेना चाहिए।

क्या होगा अगर पूर्णतावाद हैंगअप नहीं है - यह सिर्फ इतना है कि एक व्यक्ति बहुत अच्छा कुक नहीं है?

आपको मेज पर स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन देने के लिए एक महान रसोइया होने की ज़रूरत नहीं है - और आप इसे लगभग 30 मिनट में कर सकते हैं। बस अच्छे मौसमी अवयवों का उपयोग करें, और उन्हें ज्यादा न करें।

आपकी पिछली रसोई की किताबों में फोम जैसे उच्च तकनीक वाले व्यंजन हैं। बदलाव क्यों?

यहाँ परिभाषित करने का क्षण है: एक दिन मैं वहाँ एक आमलेट को मोड़ने की कोशिश कर रहा था। और मुझे एहसास हुआ कि एक पूरी तरह से मुड़ा हुआ आमलेट का कोई अच्छा कारण नहीं था। मैंने सोचा, 'क्यों न इसे खुले पैन से बाहर निकाल दिया जाए? यह उसी का स्वाद लेगा! ' यह पुस्तक के लिए मेरा मिशन बन गया: स्वाद या बनावट को प्रभावित किए बिना मैं कैसे सरल कर सकता हूं? बहुत समय जवाब वास्तव में अच्छा धोखा देती है।

Cheats?

शॉर्टकट, जो भी आप उन्हें कॉल करना चाहते हैं। पसलियों के लिए, हां, आप सभी नाटक कर सकते हैं और उन्हें ग्रिल पर प्राप्त कर सकते हैं, और धूम्रपान और मिसकाइट कर सकते हैं। मैं बस उन्हें मसालों के साथ रगड़ता हूं, उन्हें पन्नी में डालता हूं, और उन्हें ओवन में पॉप करता हूं। आप अभी भी एक अद्भुत परिणाम प्राप्त करते हैं। संपूर्ण विचार व्यंजनों को डी-फंसीफाई करने के लिए है ताकि आप कुछ जल्दी बना सकें जो बहुत अच्छा लगता है, और यह कि लोग सराहना करते हैं।

टेकआउट से भी आसान लगता है।

मैंने देखा है कि बहुत से परिवार टेकआउट करने के लिए दौड़ते हैं ताकि वे अपना खाना खाने के लिए टीवी के सामने बैठ सकें। और मैं अपने आप से कहता हूं, "लोग इसे चखने के बिना भी इसे खत्म कर रहे हैं।"

लेकिन "सोफा पर कुछ खाने के लिए" नामक एक अध्याय है।

यह आराम का हिस्सा है! आरामदायक भोजन का आनंद लेने के लिए सोफे सबसे अच्छी जगहों में से एक है। लेकिन आपको इसे टेकआउट के साथ करने की आवश्यकता नहीं है। मैं लोगों को रसोई में वापस जाना चाहता हूं, टेबल पर वापस जाना चाहता हूं, वास्तव में वे जो खाना खा रहे हैं उसे चखना चाहते हैं।

आप वास्तव में आराम के बारे में गंभीर हैं, क्या आप नहीं हैं? यहां तक ​​कि आपके पास मेहमानों को आराम करने में मदद करने के लिए सुझाव भी हैं।

अपने पसंदीदा संगीत और रोशन मोमबत्तियों के साथ मूड सेट करें। जैसे ही वे आते हैं उनके लिए एक स्वागत योग्य पेय तैयार है - यह उन्हें घर पर तुरंत महसूस करता है। उन्हें वाइन खोलने या टेबल पर प्लेट और प्लैटर ले जाने में मदद करें। और सुनिश्चित करें कि बातचीत पेय के रूप में स्वतंत्र रूप से बहती है।

और अगर पकाना सिर्फ विश्राम क्षेत्र में नहीं मिल सकता है?

फिर आपको फ्रिज पर चलने और सॉविनन ब्लांक की एक बोतल निकालने की आवश्यकता है। यह निश्चित रूप से आपको मेरे पसंदीदा मूड में डालने में मदद करेगा।

अपनी नई किताब से कर्टिस के पसंदीदा व्यंजनों में से तीन प्राप्त करें:

स्वादिष्ट ब्लूबेरी कॉम्पोट के साथ हॉटकेक

भुना हुआ चेरी टमाटर के साथ खस्ता-त्वचा सामन सलाद

ऑल-अमेरिकन बारबेक्यूड बेबी बैक रिब्स

कर्टिस स्टोन के साथ आराम से खाना पकाने क्लार्कसन पॉटर द्वारा प्रकाशित किया गया है; $32.