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जॉन कर्निक
फवा बीन्स एक और भव्यता की कहानी है। पके हुए, हाँ। सेम, कोई संदेह नहीं है। लेकिन वहाँ बेक्ड सेम के लिए समानताएँ आप कैम्पफायर या स्कूल कैफेटेरिया अंत में किया था। पुदीना और सौंफ से एक उल्लेखनीय ताजा लिफ्ट के साथ, ये फलियां एक साथ उज्ज्वल और रसदार और मलाईदार हैं। टमाटर के पेस्ट और गुड़ के पारंपरिक घटकों को पूरे छिलके वाले टमाटर और साफ हल्के शहद से बदल दिया जाता है, जो दुनिया में सभी अंतर बनाते हैं और इस पकवान को छुट्टी की स्थिति में बढ़ाते हैं। मैंने इसे अज्ञात सिद्धता और उम्र के उत्कृष्ट-उत्कृष्ट बीन्स के साथ बनाया है - उन सुविधाजनक एक पाउंड बैग से किराने की दुकान - और यह भी भाग्यशाली है कि उन्हें अपने दोस्त के बगीचे से सेम के साथ बनाने के लिए, उसके गैरेज में सूख गया। परिणाम समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, इसलिए बर्तन में पानी डालें - और खाना पकाने का समय - यदि आपको सही संगति तक की आवश्यकता है। और हमेशा की तरह, यदि आप पानी जोड़ते हैं, तो मसाला को समायोजित करना याद रखें।
मैं शायद ही कभी लोगों को बताता हूं कि अपने भोजन को एक साथ कैसे रखा जाए, लेकिन अगर यह मैं था, तो मैं भोजन में गोल गोल मुंडा सौंफ़, पतले कटा हुआ नारंगी और थोड़ा लाल प्याज का सलाद जोड़ूंगा। वह और एक मेज़पोश मायने रखता है, मेरे दिमाग में कम से कम, एक नहीं तो मामूली दावत के रूप में।
उदारतापूर्वक 4 कार्य करता है
पोर्क के लिए
1 कप ब्राउन शुगर
2 कप कोषेर नमक
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
2 चम्मच गाजर के बीज टोस्ट
1 संतरे का छिलका
1 लहसुन का सिर, आधा क्षैतिज रूप से काटें (पपड़ी की त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं)
1 छोटा बल्ब ताजा सौंफ, स्टेम से डंठल के आधे हिस्से में विभाजित, पंख वाले हरे रंग के टॉप्स को हटा दिया और एक तरफ सेट किया
5 बे पत्ती
पोर्क के 1 चार-रिब रैक, ठोड़ी की हड्डी धीरे से विभाजित
1. एक बड़े बर्तन (या बाल्टी) में, 1 चौथाई गेलन पानी में ब्राउन शुगर और नमक घोलें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। 3 चौथाई पानी और बाकी सामग्री डालें, और पोर्क को नमकीन पानी में रखें।
2. रात भर सोखें, लेकिन 24 घंटे से अधिक नहीं, रेफ्रिजरेटर में। (आप पोर्क और नमकीन को दो-गैलन Ziploc बैग में एक और दो गैलन बैग के अंदर एक आसान फ्रिज फिट करने के लिए स्थानांतरित कर सकते हैं।)
3. ओवेन को पहले पहले तीन सौ डिग्री तक गर्म करें।
4. सूअर का मांस से पोर्क निकालें और इसे चिल करने के लिए लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। नमकीन पानी त्यागें।
5. एक भूनने वाले पैन में सूअर का मांस रैक पर सेट करें और इसे ओवन के केंद्र या ऊपरी तीसरे में रखें। लगभग दो घंटे तक भुनाएं, जब तक कि मांस के केंद्र में डाला गया एक थर्मामीटर 145 और 160 डिग्री के बीच नहीं पढ़ता।
6. सूअर का मांस ओवन से निकालें और इसे नक्काशी से 20 मिनट पहले आराम करने दें।
पके हुए फलियों के लिए
1 पाउंड सूखे, शेल फवा बीन्स, ठंडे पानी में कवर किया गया और रात भर भिगोया गया
½ कप जैतून का तेल
1 बड़ा लाल प्याज, diced
2 छोटे बल्ब ताजा सौंफ, स्टेम से डंठल के आधे भाग में विभाजित, पंख वाले हरे रंग के टॉप्स को हटा दिया और एक तरफ सेट किया
1 (14 औंस) पूरे छिलके वाले टमाटर (मुयर ग्लेन ब्रांड, यदि संभव हो तो)
½ कप साइडर सिरका
Honey कप हल्का शहद
1 कप शिथिल ताजे पुदीने के पत्ते, साथ ही परिष्करण के लिए एक और finishing कप
सीजन में नमक और काली मिर्च
1. ओवेन को पहले पहले तीन सौ डिग्री तक गर्म करें।
2. ठंडे पानी में पूर्व निर्धारित सेम को कवर करें और 30 मिनट के लिए उबाल लें। एक भारी तली, ओवन-सुरक्षित बर्तन में, मध्यम-कम गर्मी पर जैतून का तेल गर्म करें और नरम और सुगंधित होने तक विभाजित सौंफ़ बल्ब के साथ प्याज को पसीना दें। टमाटर और उनके रस जोड़ें और धीरे से एक लकड़ी के चम्मच के साथ क्रश करें जब तक कि टूट न जाए। साइडर सिरका और शहद में हिलाओ।
3. फलियों को सूखा लें। टमाटर-शहद मिश्रण के बर्तन में सेम जोड़ें और अच्छी तरह से शामिल करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
4. पुदीना और पिसे हुए हरे सौंफ को काट लें और फलियों में मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन - नमक से अधिक काली मिर्च, इस मामले में। कसकर कवर करें और एक घंटे के लिए ओवन में रखें, जब तक कि फलियां नरम न हों और पूरी तरह से पकाया न जाए।
5. परोसने से ठीक पहले अधिक ताजा कटा हुआ पुदीना हिलाओ।