जैतून का तेल पका हुआ टूना पकाने की विधि

जैतून के तेल के स्नान में अवैध ट्यूना एक आम रेस्तरां तकनीक है। यह डिब्बाबंद टूना की याद दिलाता है, लेकिन अधिक शानदार: नम और रेशमी, कोमल और नाजुक, चमकीले स्वाद वाला।

ट्यूना मायने रखता है, लेकिन इस व्यंजन का दिल जैतून का तेल है। मैं ग्रीक कलामाता वेरिएटल से बने तेल का उपयोग करता हूं, जो मक्खन और हल्के और अम्लीय और घास के बीच संतुलन में बहुत अच्छी तरह से लटका हुआ है। यह पहले से ही अपने आप में घूंटने के लिए काफी अच्छा है, लेकिन कम समय में ट्यूना के शिकार करते समय इसका कोमल वार्मिंग तापमान इसे "प्रस्फुटित" करता है, और मुझे सुगन्धित और तीखे स्वाद की अनुभूति होती है, जैसे कि ज़मीनी चीज़ कॉफ़ी। टूना उस स्वाद को अवशोषित करता है।

सलेडी मसालों से पकवान एक संतोषजनक जीवंत और भव्य रूप से नए आलू के साथ नए आलू, प्याज, जैतून, केपर्स, और स्विस चार्ड तनों के साथ संस्करण बनाया जाता है। स्विस चार्ड सीज़न में, हम सभी मजबूत, मीठे पत्तों का उपयोग करने के बाद बहुत अधिक तने उत्पन्न करते हैं। मैं सामान्य रूप से एक स्टेम खाने वाला हूं, लेकिन मैं विशेष रूप से मेरी पसंदीदा सब्जियों में से एक के रंगीन तने को देखने के लिए खड़े नहीं हो सकता। वे अस्पष्ट रूप से हर्बल स्वाद लेते हैं और सलाद को कुरकुरे, रसदार तत्व देते हैं।

एक ब्लूफिन टूना लॉइन के अलावा, आपको उच्च-गुणवत्ता वाले तेल और बहुत सारे की आवश्यकता होगी। तो चेतावनी दी जाए: यह तैयार करने के लिए सस्ता नहीं है, लेकिन यह इतना अच्छा है कि आप अपने आप को एक आकर्षक ऑलिव-ऑइल-पॉइच्ड-टूना आदत के साथ पाकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं!

सामग्री

सेवा करता है ४

2 पाउंड ब्लूफिन टूना लॉयन

1 पाउंड ब्राइट लाइट्स स्विस chard, पत्तियों को हटा दिया और एक और उपयोग के लिए अलग सेट, लंबे रंगीन उपजी एकत्र, लगभग Swiss पाउंड उपज

New पाउंड बहुत छोटे नए मोमी आलू (रूसी केले, लाल अंगूठे, ऑल-ब्लू, पर्पल मैजेस्टी, और ला रैटेस उत्कृष्ट हैं) की मिश्रित किस्में

6 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

3 औंस pitted और बड़े करीने से कटा हुआ जैतून (नीचे नोट देखें)

1 छोटा लाल प्याज, मध्यम-प्याला लगभग, कप उपज

नमकीन में 1 बड़ा चम्मच नमक से भरा केपर्स, रिंस या केपर्स

1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका

स्वाद के लिए मोटे कोषेर नमक

2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च

उपकरण

कैंडी या डीप-फ्राई थर्मामीटर

ध्यान दें: मैंने जैतून का भावपूर्ण स्पैनिश "क्वीन" किस्म का इस्तेमाल किया, जो हरे रंग के होते हैं, लेकिन ग्रीक कलामाता, और फ्रेंच Nyons या नीकोइस - सभी भूरे-काले-बैंगनी - भी स्वागत करेंगे। लेकिन सेरिग्नोलस को छोड़ दें, इटली से बड़े, हरे जैतून - वे बहुत हल्के हैं और पकवान के लिए पर्याप्त नहीं लाते हैं।

दिशा-निर्देश

1. मछली को शामिल करने से पहले, अपने सभी सामग्रियों को इकट्ठा करें, अपना प्रीप शुरू करने से पहले, मछली को रेफ्रिजरेटर से अपनी ठंड दूर करने के लिए समय की अनुमति दें - अन्यथा यह तेल का तापमान कम कर देगा।

2. एक मध्यम पॉट में उबालने के लिए 3 चौथाई पानी लाओ। स्वाद के लिए मोटे कोषेर नमक के साथ पानी को सीज़ करें, लेकिन इसे समुद्री पानी के रूप में खारा न करें - आँसू की तरह। उबलते पानी में स्विस चर्ड के डंठल को गिराएं और लगभग दो मिनट तक, केवल निविदा तक पकाएं।

3. एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें और नाली और ठंडा करने की अनुमति दें।

4. उबलते पानी में आलू जोड़ें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे कोर पर पूरी तरह से निविदा न हों। आलू को सूखा लें।

5. मछली को एक छोटे, भारी तले वाले बर्तन में रखें, जिसमें इसे शामिल करने के लिए पर्याप्त हो और मछली को कवर करने के लिए पर्याप्त अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल जोड़ें। (मेरे लिए यह 6 कप था, लेकिन यह आपकी मछली और आपके पैन के कट पर निर्भर करेगा।) मछली को तेल से निकाल कर अलग रख दें।

6. कम गर्मी पर, जैतून का तेल के बर्तन को 150 डिग्री तक लाएं; तापमान की आसान निगरानी के लिए पॉट के किनारे पर अपनी कैंडी या डीप-फ्राई थर्मामीटर संलग्न करें।

7. अब गर्म तेल में ट्यूना को वापस रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह 100 डिग्री के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए। बर्तन को गर्मी से निकालें और ट्यूना को गर्म तेल में डुबाने की अनुमति दें, जबकि आप बाकी पकवान को इकट्ठा करते हैं।

8. Pot- और and इंच मोटी के बीच बहुरंगी चर्बी के तने और आलू को नाजुक लेकिन नाजुक स्लाइस में नहीं काटें। जैतून, प्याज और केपर्स के साथ मिश्रण कटोरे में उन्हें धीरे से टॉस करें। लाल शराब सिरका, नमक, और काली मिर्च के साथ आलू और चाट के तने को ड्रेस करें और सलाद पर स्टिल-वाइट पॉइजनिंग ऑइल को चम्मच से तब तक चलाएं जब तक यह अच्छी तरह से तैयार न हो जाए - लगभग 3 बड़े चम्मच का उपयोग करें।

9. एक थाली पर सलाद की व्यवस्था करें, या चार प्लेटों के बीच विभाजित करें। फिर धीरे से अपने हाथों से टूना को अलग-अलग बराबर भागों में खींचें और शीर्ष पर सेट करें। नमक के साथ उदारता से टूना और मौसम के ऊपर गर्म जैतून का तेल का अधिक चम्मच।

ध्यान दें: टूना का स्वाद इतना नाजुक होता है कि जैतून का तेल अवैध शिकार के बाद भी बना रहता है। आप अन्य मछली के ऊपर ड्रिंक किए हुए तेल को वीनिग्रेट, गर्म आलू सलाद, फ्राइंग आलू या रूट वेजीटेबल चिप्स के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि यह आरक्षित और पुनर्निर्मित होने जा रहा है, तो इसे एक सप्ताह के भीतर प्रशीतित और उपयोग किया जाना चाहिए।