केवल चीज़बर्गर पकाने की विधि आप की आवश्यकता होगी

यह रसदार, समृद्ध और पूरी तरह से अनुभवी है - शेफ गेब्रियल हैमिल्टन एकमात्र बर्गर नुस्खा साझा करता है जिसकी आपको कभी आवश्यकता होगी।

जॉन कर्निक

सामग्री

सेवा करता है ४

2 लौंग लहसुन

¾ कप छिलके और मोटे तौर पर कटा हुआ

2 कप उठाया, अजमोद के पत्तों को साफ करें

3 चम्मच मोटे कोषेर नमक (बारीक आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें)

1 पाउंड अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर 1 इंच क्यूब्स में कटौती

1 पाउंड उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली जमीन चक

½ पाउंड उत्कृष्ट-गुणवत्ता वाला जमीन भेड़ का बच्चा

2 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च

1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

4 औंस तेज सफेद चेडर (4 स्लाइस में कटा हुआ)

थॉमस का मूल सैंडविच आकार का अंग्रेजी मफिन

दिशा-निर्देश

एक खाद्य प्रोसेसर में, लहसुन और छिड़क को बारीक काट लें। अजमोद के पत्तों और 1½ चम्मच नमक जोड़ें, और ठीक करने की प्रक्रिया भी करें। मक्खन जोड़ें और चिकनी और पन्ना-हरे रंग की प्रक्रिया करें।

एक मिनट के लिए अपने हाथों को बहुत ठंडे पानी के नीचे चलाएं - इससे मांस को चिपचिपा होने से बचाएंगे - फिर धीरे से दोनों मांसों को मिलाएं। मांस को चार समान भागों में विभाजित करें (प्रत्येक में छह औंस), फिर धीरे से पैटी में बनाएं जो 1¼ इंच मोटी और तीन इंच व्यास में हो। सीज़न प्रत्येक पैटी को ऊपर - नीचे, नीचे और परिधि में - and चम्मच नमक और ½ चम्मच काली मिर्च के साथ। पैटीज़ को उतनी ही कोमलता से और जितना संभव हो उतना कम स्पर्श करें - जितना अधिक आप मांस को पकाते हैं, उतना ही सख्त हो जाता है।

दो मिनट के लिए कम गर्मी पर एक कच्चा लोहा का कड़ाही गरम करें, फिर गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, 1 बड़ा चम्मच तेल जोड़ें, और पैन में पैटीज़ रखें। अपने स्टोव शीर्ष पर गड़बड़ी को कम करने के लिए, एक छींटे स्क्रीन के साथ कवर करें। एक तरफ से सात मिनट पकाएं, पलटें, और पांच मिनट तक पकाएं। खाना बनाते समय बर्गर को मोड़ें, स्पर्श न करें, दबाएं, अन्यथा बर्गर को पिघलाएं। शीर्ष पर पनीर रखें और या तो गर्म ओवन में या ब्रायलर के नीचे रखें जब तक कि पनीर पिघल न जाए लेकिन तरलीकृत न हो।

एक डिनर कांटा के tines के साथ क्षैतिज सीम के साथ उन्हें गहराई से चुम्बन करके अंग्रेजी मफिन के चार विभाजन करें। टोस्ट अच्छी तरह से और उदारता से कमरे के तापमान के अजमोद-प्याज़ के साथ सबसे ऊपर और नीचे दोनों को धब्बा मक्खन, "दीवार से दीवार" जैसा कि हम प्रून में कहते हैं, ताकि हर काटने का मौसम हो और न केवल केंद्र लोगों को। (शेष मक्खन को एक सप्ताह तक या फ्रिज में छह सप्ताह तक रखा जा सकता है - यह स्वादिष्ट है टोस्ट से स्टेक तक सब कुछ।) बर्गर को बॉटम्स पर रखें और ब्यूटेड इंग्लिश मफिन के साथ बंद करें पलकों।

भूल सुधार: इस कहानी के एक पुराने संस्करण ने नुस्खा में आवश्यक नमक की मात्रा को गलत किया; हमें त्रुटि का पछतावा है।