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सुपरमार्केट या किसान बाजार में, आपको हर आकार और रंग के स्क्वैश दिखाई देंगे। चाहे वह आपके पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजनों को तैयार कर रहा हो, पाई बेकिंग कर रहा हो, या स्क्वैश प्रदर्शित कर रहा हो शरद ऋतु की सजावट, स्क्वैश की सैकड़ों किस्में हैं, दो मुख्य श्रेणियों में: ग्रीष्म ऋतु स्क्वैश और शीतकालीन स्क्वैश।
दो प्रकारों के बीच अंतर बताना आसान है। ग्रीष्मकालीन स्क्वैश को गर्म मौसम में काटा जाता है और इसकी नरम बाहरी त्वचा के कारण लंबे समय तक नहीं रहता है। हम स्क्वैश की बात कर रहे हैं जैसे कि तोरी, येलो क्रुकनेक और पैटीपैन। दूसरा प्रकार एक शीतकालीन स्क्वैश है, जिसे पतझड़ में काटा जाता है और इसका छिलका सख्त होता है ताकि यह महीनों तक रख सके। विंटर स्क्वैश का छिलका आमतौर पर खाने योग्य नहीं होता है। ये बटरनट, सभी प्रकार के कद्दू और हबर्ड स्क्वैश जैसे प्रकार हैं।
कई प्रकार के स्क्वैश को उगाना बेहद आसान है आपका बागीचा, हालांकि आपको बहुत अधिक स्थान की आवश्यकता होगी! किस्म के आधार पर लताएं तीन से 15 फीट लंबी हर दिशा में फैल सकती हैं। युवा प्रत्यारोपण के बजाय बीज से स्क्वैश उगाएं, जो हमेशा अपनी जड़ों को परेशान नहीं करना पसंद करते हैं और उन्हें हटाने में धीमा हो सकता है (साथ ही, बीज बहुत सस्ते होते हैं)। ठंढ के सभी खतरे बीत जाने के बाद पूर्ण सूर्य (सीधी धूप के 6 या अधिक घंटे) में बीज बोना सुनिश्चित करें क्योंकि वे ठंडी मिट्टी में अच्छी तरह से अंकुरित नहीं होते हैं और हल्की ठंढ भी बर्दाश्त नहीं करेंगे।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप फसल के लिए पर्याप्त समय में अपने बीज जमीन में प्राप्त करें, पैकेज लेबल भी पढ़ें; लेबल पर "परिपक्वता के दिन" देखें, फिर अपने क्षेत्र की पहली अपेक्षित ठंढ की तारीख से पीछे की ओर गिनें। यदि आप मौसम में बहुत देर से पौधे लगाते हैं, तो ठंड का मौसम आने से पहले आपके स्क्वैश लेने के लिए तैयार नहीं होंगे। एक दानेदार विस्तारित-रिलीज़ उर्वरक उन्हें पूरे मौसम में खिलाने में मदद कर सकता है।
जब फसल काटने का समय हो, तो ग्रीष्मकालीन स्क्वैश चुनें जब वे 6 से 8 इंच लंबे हों (आदर्श आकार विविधता पर निर्भर करता है इसलिए सिफारिशों के लिए पैकेज लेबल पढ़ें)। सामान्य तौर पर, उन्हें विनम्र न होने दें क्योंकि वे बीजदार और स्पंजी होते हैं। शीतकालीन स्क्वैश के लिए, वे तब तैयार होते हैं जब छिलका सख्त होता है और आपके नाखूनों से आसानी से पंचर नहीं किया जा सकता है। बेल को भी भूरा हो जाना चाहिए था और वापस मर जाना चाहिए था।
यदि आप बाजार में समर स्क्वैश खरीद रहे हैं, तो बिना किसी पंक्चर या सॉफ्ट स्पॉट वाले फर्म स्क्वैश की तलाश करें और एक सप्ताह के भीतर उनका उपयोग करें। विंटर स्क्वैश के लिए, ऐसे स्क्वैश का चयन करना सुनिश्चित करें जिसमें छिलके में कोई फफूंदी या डिंग न हो, जिससे उनका भंडारण समय कम हो जाएगा। उन्हें कई महीनों तक ठंडे, सूखे क्षेत्र (रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं!) में रखें। आम तौर पर, आपको खाने से पहले शीतकालीन स्क्वैश के छिलके को हटाने की आवश्यकता होगी, हालांकि आप नमी को बनाए रखने के लिए उन्हें बरकरार रख सकते हैं।
आगे सभी मौसमों के लिए सबसे आम प्रकार के स्क्वैश हैं:
