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ब्लू रिबन कुकबुक. क्वेंटिन बेकन द्वारा फोटो
सबसे क्लासिक प्रस्तुति के लिए, एक पूरे पक्षी को भूनें और इसे टेबल-साइड पर ले जाएं। यदि आप एक विशेष रूप से कुरकुरी, सुनहरी-चमड़ी वाले चिकन चाहते हैं, तो आपका कसाई इसे आधा कर दे, और खाल को साइड-अप कर दे, ताकि वे रोस्ट होने के साथ-साथ सेल्फ-बस्ट कर सकें।
सेवा करता है ४
सामग्री
1 (3- से 3 1/2-पाउंड) पूरे चिकन, कागज तौलिये के साथ सूखा
1/2 कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
1 नींबू, पतले कटा हुआ
ताजे ऋषि के पत्तों का 1 गुच्छा (लगभग 1/2 कप)
2 चम्मच कोषेर नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च
3 मध्यम गाजर, खुली और हल्की क्रॉसवर्ड (केवल चिकन के लिए), वैकल्पिक
3 अजवाइन के डंठल, कटाई को तिहाई में (केवल पूरे चिकन के लिए) वैकल्पिक
1 बड़ा प्याज, छीलकर और बड़े टुकड़ों में काट (केवल पूरे चिकन के लिए), वैकल्पिक
दिशा-निर्देश
1. चिकन को एक बड़े बाउल में डालें। तेल, नींबू और ऋषि जोड़ें; अच्छी तरह से टॉस करें। कसकर कवर करें और 24 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
2. अगले दिन, चिकन को 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, जबकि ओवन 450 डिग्री पर प्रीहीट करता है।
3. मसाला के साथ चिकन को अंदर और बाहर छिड़कें। नींबू टुकड़े और ऋषि को अचार से निकालें और उन्हें चिकन गुहा के अंदर सामान करें। एक भूनने वाले पैन के नीचे, गाजर, अजवाइन और प्याज का उपयोग करें। पैन को तलने के लिए पर्याप्त पानी डालें। यदि वांछित हो, तो सब्जियों के ऊपर चिकन, ब्रैस्ट-साइड को व्यवस्थित करें, या सब्जियों के ऊपर चिकन को भुना हुआ रैक पर रखें।
4. पैन को केंद्र ओवन रैक में स्थानांतरित करें; 20 मिनट के लिए भूनें। पैन के रस के साथ पेस्ट करें, और 25 मिनट के लिए एक या दो बार भूनना जारी रखें, (अगर इस बिंदु पर चिकन सुनहरा-भूरा नहीं है, तो 10 और मिनट के लिए पकाना जारी रखें)।
5. गर्मी को 325 डिग्री तक कम करें। भूनने के बिना, भुना हुआ खत्म करें, जब तक कि जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तात्कालिक पढ़ा हुआ थर्मामीटर 165 डिग्री, 20 से 25 मिनट तक नहीं पढ़ता। नक्काशी से पहले चिकन को पांच मिनट तक खड़े रहने दें। यदि वांछित हो, तो पान के रस और सब्जियों के साथ परोसें।
भिन्नता: चिकन बनाने की विधि के साथ इस विधि को बनाने के लिए:
1. रसोई कैंची के साथ रीढ़ की हड्डी के प्रत्येक पक्ष के साथ चिकन को काटें; हड्डी हटाओ। स्तन के साथ चिकन को आधे में काटें और एक बड़े कटोरे में रखें। तेल, नींबू और ऋषि जोड़ें; अच्छी तरह से टॉस करें। कसकर कवर करें और 24 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
2. अगले दिन, इसे 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, जबकि ओवन 450 डिग्री पर प्रीहीट करता है।
3. मसाला के साथ सभी पर चिकन छिड़कें। एक भूनने वाले पैन में नींबू और ऋषि को दो बवासीर में विभाजित करें, और चिकन, स्किन-साइड को ऊपर रखें।
4. चिकन के माध्यम से पकाया जाता है जब तक भुना हुआ और जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तात्कालिक पढ़ा थर्मामीटर 165 डिग्री, लगभग 40 मिनट पढ़ता है। अतिरिक्त-कुरकुरी, सुनहरी त्वचा के लिए, खाना पकाने के अंतिम कुछ मिनटों के लिए चिकन को उबाल लें। नक्काशी से पहले चिकन को पांच मिनट तक खड़े रहने दें।
ध्यान दें: यदि ग्रिलिंग होती है, तो मध्यम-उच्च गर्मी के लिए ग्रिल को पहले से गरम करें और चिकन के हिस्सों के लिए निर्देशों का पालन करें। ग्रिल बोन-साइड पर चिकन को नीचे रखें और 30 मिनट तक ग्रिल करें, फिर पलटें और ग्रिल करें जब तक कि त्वचा सुनहरा-भूरा और सुनहरा न हो जाए मांस के माध्यम से पकाया जाता है (जांघ के सबसे मोटे हिस्से में एक तात्कालिक-पढ़ा थर्मामीटर डाला जाता है 165 डिग्री), लगभग 30 मिनट अधिक। नक्काशी से पहले चिकन को पांच मिनट तक खड़े रहने दें।