मुझे एक स्वादिष्ट मेनू डिनर पसंद है। जब मैं अपनी कुछ पसंदीदा यात्राओं और क्षणों को देखता हूं, तो अक्सर एक चखने वाला मेनू अनुभव होता था जो इसे परिभाषित करता था। स्क्वीड इंक सैन फ्रांसिस्को में संस एंड डॉटर्स के मेनू पर पिल्लों को चुप कराती है। फ्रांस के बोर्डो में एक गली में अब-निष्क्रिय कला से भरे प्रतिष्ठान में एक सैल्मन मैकरॉन। वाशिंगटन, डीसी में लिटिल पर्ल में सूअर का मांस क्षेत्र
यह जगह, स्वाद और प्रस्तुति सभी एक साथ एक सिम्फनी में आते हैं जो स्मृति को इतना मजबूत बनाता है।
तो क्यों निपटें a घर पर चखने का मेनू? यह सब नौकरियों के बीच एक सप्ताह की छुट्टी के साथ शुरू हुआ। मैंने अपने पूरे करियर में पहली बार खुद को ब्रेक दिया और मैं इस अवसर को एक यात्रा के साथ चिह्नित करना चाहता था। फिर भी, उड़ान की कीमतें हर दिन आसमान छू रही हैं, ऐसा लग रहा था कि दूर जाना असंभव है। इसके बजाय, मैंने फैसला किया, एक मेमोरी बनाने का एक और तरीका होना चाहिए जो मुझे मेरे कॉन्डो को छोड़े बिना परिवहन कर सके।
और इसलिए मैं चाहता था जादू को फिर से बनाना घर पर बिना जल्दी किए स्वादिष्ट मेनू डिनर का आनंद लें। अवधारणा में, यह एक पोटलक-शैली की सभा या पारंपरिक डिनर पार्टी से बहुत अलग नहीं लग सकता है - अच्छा भोजन, अच्छे दोस्त, आप और क्या चाहते हैं? - लेकिन एक स्वाद मेनू को एक साथ रखने के लिए अतिरिक्त देखभाल, घंटे और प्रयास एक अतिरिक्त विशेष अनुभव में अनुवाद करते हैं। यह हर सप्ताहांत का मामला नहीं है, और यही इसे और अधिक यादगार बनाता है। यदि आप भी बिना विमान में सवार हुए पाक यात्रा करना चाहते हैं, तो अपने दोस्तों को विशिष्ट मेहमानों की तरह महसूस कराएँ, और एक मिशेलिन रेस्तरां पर छींटाकशी किए बिना एक पांच सितारा भोजन बनाएं, फिर मैं एक चखने वाले मेनू रात्रिभोज की मेजबानी करने की अत्यधिक सलाह देता हूं समारोह।
बहु-पाठ्यक्रम मेनू डिजाइन करते समय आकाश की सीमा होती है, लेकिन अक्सर सबसे रचनात्मक क्षण कुछ प्रतिबंधों से आते हैं। (शाब्दिक) तालिका पर व्यंजनों को कम करने के लिए एक गाइड के रूप में एक विषय के साथ शुरू करें। हो सकता है कि आप किसी देश को चुनना चाहते हैं और उस स्थान के व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं। या शायद आपके पास एक विलक्षण नुस्खा है हमेशा कोशिश करना चाहता था, और आप उस pièce de résistance के आसपास मेनू बनाने जा रहे हैं।
यहां पर मैंने अपने सात-कोर्स मेनू के लिए समाप्त किया, जिसकी मैंने हल्के व्यंजनों से लेकर सबसे भारी तक की योजना बनाई, जिसमें शुरुआत में एक ब्रेड कोर्स फेंका गया था:
जरूरी नहीं कि सात व्यंजन एक साथ जल्दी आ जाएं, इसलिए आपको आगे की योजना बनानी होगी। अब, यदि आपके पास एक पेटू शेफ की रसोई और एक उपनगरीय आकार की रसोई है, तो मैं आपकी सराहना करता हूं। मैं नहीं। मैं एक शहर के कोंडो में खाना बना रहा हूं, जहां मैं भाग्यशाली हूं कि मेरे पास एक बड़ा कार्यक्षेत्र है, लेकिन व्यंजनों के लिए मेरा भंडारण सीमित है। मुझे इस बात पर विचार करना होगा कि कौन से व्यंजन उपयोग में हैं और इस बात का ध्यान रखना है कि किसी विशिष्ट कड़ाही को दोबारा बुक न करें।
अपने मेनू के साथ, मैंने समय से पहले सैल्मन रोल अप, हश पिल्ले, केविच, डिब्बाबंद अंडे, केक, और पसलियों की आंखों के लिए सॉस बनाया। जब उन व्यंजनों को परोसने का समय आया, तो मुझे बस इतना करना था कि सैल्मन रोल अप प्लेट करें, हश पॉप करें पांच मिनट के लिए ओवन में पिल्लों, ceviche के ऊपर सीताफल छिड़कें, और डिब्बाबंद अंडे प्लेट करें। केवल इन-द-मोमेंट व्यंजन स्कैलप्स और स्टेक थे, दोनों में केवल कुछ मिनट लगते थे।
शैतान समय में है। आप एक गुनगुने सूप या एक गुनगुने पोर्क टेंडरलॉइन की सेवा नहीं करना चाहते हैं, और उस नृत्य से बचने का सबसे आसान तरीका उन व्यंजनों को गले लगाना है जिन्हें ठंडे या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। अंतहीन मनोरंजक-गुलदस्ते हैं जिन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है और बिना गर्म किए परोसा जा सकता है। अपने पहले पाठ्यक्रमों में से एक के लिए गजपाचो या सेविच का विकल्प चुनें। इसे सरल रखें और अपने मुख्य पाठ्यक्रमों पर तापमान और समय के लिए अपनी ऊर्जा केंद्रित करें।
किराने का सामान महंगा है! खासकर जब आप कई कोर्स तैयार कर रहे हों। उन व्यंजनों की योजना बनाएं जो समान मूल सामग्री का उपयोग कर सकते हैं और आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि परेशानी भी करेंगे यह पता लगाने की कोशिश कर रहा है कि एक कप बचे हुए अजवायन के फूल या एक से अधिक जलापेनो के साथ क्या करना है जो आप कभी भी एक में इस्तेमाल कर सकते हैं गुआकामोल। अपने मेनू के लिए, मैंने पूरे मेनू में कई बार डिल और सीताफल दोनों को शामिल किया, साथ ही साथ दो व्यंजनों की योजना बनाई जो स्कैलप्स (केविच और चार्टेड स्कैलप्स) का उपयोग कर सकते थे। मैंने अपनी खरीदारी सूची को अंतिम रूप देने से पहले यह देखने के लिए कि मेरे पास पेंट्री में क्या है, मैं व्यंजनों में क्या शामिल कर सकता हूं, इस पर भी ध्यान दिया।
मैंने खाना पकाने के लिए लगभग पूरा कार्य दिवस समर्पित कर दिया। कोई अतिशयोक्ति नहीं। मैंने दोपहर 2 बजे के आसपास शुरू किया। लगभग 8 बजे सेवा शुरू करने के लिए। और भोजन के दौरान चढ़ाना और पकाना जारी रखा। मैंने शुरू में इतनी जल्दी शुरू करने की योजना नहीं बनाई थी, लेकिन मैं केविच को मैरीनेट करने के लिए बहुत समय देना चाहता था और एक बार यह पूरा हो जाने के बाद, मैं एक रोल पर था और चलता रहा। शुक्र है कि मैंने ऐसा इसलिए किया क्योंकि अगर मैंने योजना के अनुसार दोपहर बाद में शुरुआत की होती, तो मैं कभी भी मेनू समाप्त नहीं कर पाता।
कहा जा रहा है, अतिरिक्त तैयारी के समय में निर्माण करने के लिए शाम की शुरुआत जल्दी करें। और कुछ अतिरिक्त कॉकटेल की योजना बनाएं ताकि लोगों का मनोरंजन किया जा सके क्योंकि आप सड़क पर किसी भी बाधा को नेविगेट करते हैं।
आपके व्यंजन पूरी तरह से पके हुए हैं या नहीं, अगर आप भोजन को फल-फूल कर समाप्त करते हैं, तो और कुछ भी मायने नहीं रखता। पिछले सप्ताहांत में, मैं एक रेस्तरां में गया जहां उन्होंने आश्चर्य के साथ भोजन समाप्त किया - शर्बत का एक छोटा स्कूप एक कूप गिलास में प्रस्तुत किया गया था और चुलबुली का एक छींटा नाटकीय रूप से शीर्ष पर डाला गया था जो एक मीठा, बूज़ी बना रहा था घिनौना। ऐसा करें और आपके चखने के मेनू डिनर पार्टी में आपके मेहमान महीनों तक मनोरंजन के लिए आपकी आदत के बारे में बात करेंगे।
यह टुकड़ा गो स्लो मंथ का हिस्सा है, जहां हम आपका समय लेते हुए, एक गहरी सांस लेते हुए, और इससे एक कदम पीछे हटकर जश्न मना रहे हैं। जानबूझकर डिजाइन विचारों से लेकर वास्तव में आराम को गले लगाने के सुझावों तक, यह सब देखने के लिए यहाँ जाएँ.
हीदर बिएन
योगदान देने वाला
हीथर बिएन एक वाशिंगटन, डीसी-आधारित स्वतंत्र लेखक हैं, जिनका काम माईडोमाइन, द नॉट, मार्था स्टीवर्ट वेडिंग्स, हैलोगिगल्स, और बहुत कुछ पर दिखाई दिया है। आप अक्सर उसे सड़क किनारे प्राचीन वस्तुओं की दुकानों के लिए गड्ढे बनाते हुए, मूल दृढ़ लकड़ी के फर्श पर लार टपकाते हुए, या उसकी लट्टे की रेसिपी को पूरा करते हुए पाएंगे।
