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"खाना खाओ। बहुत जयादा नहीं। ज्यादातर पौधे। ” माइकल पोलन के बाद के वर्षों में, "के लेखकभोजन की रक्षा में: एक भक्षक का घोषणापत्र, "हमें 2008 में भोजन पर इस सरल दर्शन के साथ प्रदान किया, "पौधे-आधारित भोजन" शब्द लोकप्रियता में आसमान छू गया है। इसका सही अर्थ में तात्पर्य क्या है? यहाँ स्पार्कनोट्स संस्करण है: जबकि शाकाहार और शाकाहार को आप क्या परिभाषित करते हैं मत खाने के लिए, पौधे-आधारित भोजन को आप जो खाते हैं उसकी प्रचुरता से परिभाषित किया जाता है - ज्यादातर खाद्य पदार्थ जो पौधों से प्राप्त होते हैं।
कई लोगों के लिए, घर पर खाना पकाने और खाने के लिए पौधे आधारित दृष्टिकोण लेना पहली बार पहुंच से थोड़ा बाहर लग सकता है (सोचें: सीएसए सब्सक्रिप्शन और महंगे किसानों के बाजारों में साप्ताहिक यात्राएं, जंगली जंगली मशरूम के भ्रमण के पूरक और रैंप)। काश, अधिकांश घरेलू रसोइयों के पास अतिरिक्त समय, संसाधन या विशेष उत्पाद तक पहुंच की विलासिता नहीं होती। इसका मतलब यह नहीं है कि किसान बाजार उत्कृष्ट स्थानीय किराए के लिए अद्भुत केंद्र नहीं हैं, या यह कि छोटे पैमाने के उत्पादकों का समर्थन करना महत्वपूर्ण नहीं है -
वो हैं!यह है! - लेकिन हम यहां आपको बता रहे हैं कि अधिक पौधे खाने के कई अन्य तरीके हैं।हमने हाल ही में बहुत व्यस्त लोगों के एक विविध समूह का सर्वेक्षण किया है जो नियमित रूप से बहुत सारे पौधे खाते हैं - और इसे करने का आनंद लेते हैं। उन्होंने प्लांट-आधारित सफलता के लिए खरीदारी करने और खुद को स्थापित करने के बारे में अपने सर्वोत्तम सुझाव साझा किए। अंदाज़ा लगाओ? यह सब किराने की दुकान में शुरू होता है।
कई घरेलू रसोइयों ने पाया कि रेफ्रिजरेटर में ताजा भोजन की कमी होने पर पहिए गिर जाते हैं। डॉ. यामिलेथ काज़ोरला-लैंकेस्टर, एक बाल रोग विशेषज्ञ, जो परिवारों को असंख्य संतुलित खाद्य पदार्थों का आनंद लेने में मदद करने पर ध्यान केंद्रित करता है, सप्ताह में एक बार स्मार्ट खरीदारी करके इससे बचता है। “मैं सप्ताह में केवल एक बार किराने की दुकान करता हूं। मेरा जीवन बहुत व्यस्त है इसलिए मुझे बहुत कुशल होने की आवश्यकता है।"
"एक बार में बहुत अधिक न खरीदें!" के संस्थापक और शेफ अमांडा कोहेन कहते हैं एनवाईसी-आधारित, वेजी-पूजा रेस्तरां डर्ट कैंडी, अति-उत्साही उत्पादन गलियारे के निर्णयों के प्रति आगाह करते हुए जो आपके फ्रिज के कोने में गीली सलाद के ढेर में बदल जाते हैं। व्यर्थ उपज का एक गुच्छा आपको हतोत्साहित कर सकता है, और यह वह नहीं है जो हम चाहते हैं।
केल और होल बीट्स के सिर खरीदना पुण्य हो सकता है, लेकिन यह केवल स्मार्ट खरीदारी है यदि आपके पास सप्ताह के दौरान उन्हें स्वयं तैयार करने के लिए समय (या ऊर्जा) है। आपके किराने के उत्पाद अनुभाग में मिलने वाली सुविधा वस्तुओं की कीमत थोड़ी अधिक हो सकती है क्योंकि आप उन सब्जियों को धोने, काटने और सीज़न करने के लिए श्रम को आउटसोर्स कर रहे हैं। लेकिन अगर वे पत्तेदार साग और जड़ वाली सब्जियों के आपके कोटे को पूरा करने में आपकी मदद करते हैं, तो वे एक सार्थक खरीदारी हैं।
एमी पलंजियन, पीछे ब्लॉगर स्वादिष्ट बच्चा खाना, का प्रशंसक है पहले से कटी हुई पत्ता गोभी "टैकोस और सलाद में क्रंच जोड़ने" के लिए। वह भी पसंद करती है पहले से तैयार, जमे हुए, कटे हुए शकरकंद अपने ताजा-आउट-ऑफ-द-ग्राउंड समकक्षों के लिए। "मैं उन्हें भाप देती हूं, फिर उन्हें मक्खन और नमक के साथ एक कांटा से मैश करती हूं," वह कहती हैं।
#3 का पिग्गी-बैकिंग ऑफ, सलाद किट लंच और डिनर में अधिक साग जोड़ना गंभीर रूप से आसान बनाता है, क्योंकि इसके अलावा लेट्यूस, अधिकांश किटों में कटे हुए पनीर, नट्स, सूखे मेवे, क्राउटन, और ड्रेसिंग। ज़रूर, वे सादे सलाद के एक बैग से अधिक खर्च करते हैं, लेकिन उनमें वह सब कुछ होता है जो आपको शुरू से अंत तक सलाद बनाने की आवश्यकता होती है।
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रेबेका जसपान, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ, जो न्यूयॉर्क शहर में अभ्यास करती है, जैसा कि वह कहती है, "इसके साथ जुनूनी" है ट्रेडर जो की सलाद किट. वे आसान लंच या डिनर में ढेर सारी सब्जियां खाने का एक स्वादिष्ट तरीका हैं।"
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बहुत से लोग केवल मौसमी उपज खाने के विचार से विवाहित हैं। लेकिन हमने जिन विशेषज्ञों से बात की, उनमें से कुछ आपको सबसे अच्छा करने का सुझाव देते हैं। "केवल मौसमी भोजन करना यथार्थवादी नहीं है," कोहेन कहते हैं। कुंजी यह है कि आप जो भी उत्पाद खाने की अधिक संभावना रखते हैं, उसे खरीदना है, इसलिए यदि वह आउट-ऑफ-सीज़न टमाटर दिसंबर में आपका नाम पुकार रहा है, तो उसे स्नैप करें और उसका आनंद लें। इसके अलावा, कौन परवाह करता है कि वह काली मिर्च फोटोशूट के योग्य नहीं है? केवल इसलिए उत्पादन को आगे न बढ़ाएं क्योंकि यह सही नहीं है। वास्तव में, आपके बच्चे उन निराला आकार की गाजर खाने की अधिक संभावना रखते हैं!
जूलिया शेरमेन, के निर्माता राष्ट्रपति के लिए सलाद, उसके रेफ्रिजरेटर को "अधिक क्षमा करने वाली सब्जियों के साथ स्टॉक करना सुनिश्चित करता है - ऐसी चीजें जो अच्छी तरह से स्टोर होती हैं और मुझे तनाव नहीं देती हैं।" रूट सब्जियां, जैसे बीट्स और गाजर, ठीक से संग्रहीत होने पर हफ्तों तक चलते हैं, और हार्डी कुकिंग ग्रीन्स (यानी, केल और कोलार्ड ग्रीन्स) लीफ लेट्यूस की तुलना में अधिक लंबे समय तक रहेंगे।
"किराने की दुकान में इन दिनों बहुत सारे पौधे आधारित मांस विकल्प उपलब्ध हैं जिन्हें आप खोजने के लिए व्यावहारिक रूप से गारंटीकृत हैं आपका मांसहीन मैच, "किचन के पूर्व उप खाद्य निदेशक, ग्रेस एल्कस (और के निर्माता) कहते हैं आज रात हम शाकाहारी).
ग्रेस के अनुसार, ये सब्स आपके नियमित खाना पकाने की दिनचर्या में ठीक से फिट हो सकते हैं... यदि आप उन्हें अनुमति देते हैं। "उनमें से बहुत से - जैसे मांस से परे और सोया चोरिज़ो - आपके पसंदीदा व्यंजनों में मांस के लिए मूल रूप से अदला-बदली की जा सकती है, इसलिए आपको पूरी तरह से नए व्यंजनों को खोजने के लिए अपने रास्ते से हटने की जरूरत नहीं है। ”
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ताजे फल और सब्जियां सभी का ध्यान आकर्षित करती हैं, लेकिन उनके जमे हुए समकक्षों को नजरअंदाज न करें। जो आम तौर पर चरम पकने पर चुनी और जमी होती हैं।
भोजन, पालन-पोषण और जीवन शैली ब्रांड के डज़ंग लुईस honeysuckle अक्सर जमे हुए खंड में जामुन खरीदता है: “मुझे उनका उपयोग बेक किए गए सामान जैसे ब्लूबेरी मफिन या रास्पबेरी स्कोन के लिए करना पसंद है। वे आमतौर पर पीक सीज़न में चुने जाते हैं, इसलिए वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं! "जबकि फ्रीजर सेक्शन आउट-ऑफ-सीज़न उत्पादों की सोर्सिंग के लिए मददगार हो सकता है, जमे हुए खाद्य पदार्थों तक पहुँचने के बारे में बुरा मत मानिए - तब भी जब ताज़ा संस्करण सीज़न में हों। यदि आप खाना पकाने (और खाने) की अधिक संभावना रखते हैं जमा हुआ पालक ताजा की तुलना में, फिर उसे खरीद लें।
"जमे हुए सब्जियां हलचल-फ्राइज़, सूप और स्टॉज में बहुत अच्छा काम करती हैं। वे आश्चर्यजनक रूप से धमाकेदार और भुना हुआ भी करते हैं, ”काज़ोरला-लैंकेस्टर कहते हैं। "मुझे अपने एयर फ्रायर में जमी हुई ब्रोकली फेंकना भी पसंद है - यह पूरी तरह से निकलती है।"
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जमी हुई सब्जियां और एयर फ्रायर स्वर्ग में बना मैच है। ब्रोकली पर ही न रुकें: एलिस चोई, ऑफ हिप फ़ूडी माँ, उपयोग करता है उसका एयर फ्रायर शकरकंद, फूलगोभी, और यहां तक कि तोरी सहित हर चीज के लिए। हम आंशिक हैं एयर-फ्राइड टेटर टोट्स. (हां, आलू सब्जी है)
यदि आपके किराने की दुकान में गैजेट का गलियारा है (और अधिकांश करते हैं!), तो उन वस्तुओं की तलाश करें जो सब्जी की तैयारी को आसान और कुशल बना दें। कोहेन आपके द्वारा खरीदी जाने वाली प्रत्येक सब्जी (या फल) के लिए एक योजना बनाने का सुझाव देते हैं, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के कई विकल्प - और आवश्यक उपकरण या उपकरण - काम में मददगार हैं।
हम सभी ने यह सलाह पहले सुनी है: किराने की दुकान की परिधि से चिपके रहें। यह सलाह दुकानदारों को ताजा, "संपूर्ण" खाद्य पदार्थों की ओर मार्गदर्शन करने के लिए है, और उन्हें केंद्र के गलियारों में छिपी हुई पैक या संसाधित वस्तुओं से दूर रखना है। यदि आप किराने की दुकान के बीच से बचते हैं, हालांकि, आप बहुत सारी चीजें खो रहे हैं जो हरे रंग की चीजों की सेवा के लिए पिकी टॉडलर्स (या अनिच्छुक वयस्कों) को लुभाने के लिए प्रेरित करेंगे।
जसपन के अनुसार, “कभी-कभी सब्जियों का आनंद लेना सीज़निंग के साथ थोड़ा रचनात्मक होने के बारे में है। मुझे गाजर फेंकना पसंद है शहद और चिकना सिरकाब्रसेल्स स्प्राउट्स in स्रीराचा और मेपल सिरप, और तोरी के सिक्के लहसुन पाउडर और परमेसन पनीर। ”
अधिक पौधे खाने के लिए कोहेन की शीर्ष युक्ति है कि उन्हें पहले स्वादिष्ट बनाया जाए। स्वाद के लिए, वह निर्भर करती है संरक्षित नींबू, मसालेदार नीबू, जैतून, केपर्स और केपर बेरीज, कुरकुरा तला हुआ प्याज या shallots, और ताजा जड़ी बूटी।
आइए डुबकी लगाने के लिए एक चिल्लाहट भी दें: खेत, विशेष रूप से। यह आजमाई हुई और सच्ची परिचित और सस्ती बोतल - या मसाला पैकेट - "नो थैंक यू" को "मोर गाजर स्टिक्स, प्लीज" में बदलने की क्षमता के लिए माता-पिता के बीच पसंदीदा है। (पलानजियन्स टॉडलर ने हाल ही में पता लगाया है कि कटा हुआ खीरे के साथ हिडन वैली रेंच का स्वाद कितना स्वादिष्ट होता है।) वह इसका भी हवाला देती है बोतलबंद पीइअखरोट की चटनी एक और वेजी साइडकिक के रूप में।
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रोशेल बिलो
योगदान देने वाला
रोशेल बिलो फ्रेंच पाककला संस्थान से स्नातक हैं, और बॉन एपेटिट पत्रिका और कुकिंग लाइट पत्रिका में पूर्व सोशल मीडिया मैनेजर हैं। उसने सेंट्रल न्यूयॉर्क में एक छोटे से खेत में रसोइया और न्यूयॉर्क शहर में एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के रूप में भी काम किया है। उनका फूडी रोमांस उपन्यास, रूबी स्पेंसर का व्हिस्की ईयर, 2023 में प्रकाशित होगा। उसके साथ जुड़ें @rochellebilow।
