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शुरुआत में आग लगी थी। फिर गैस। फिर बिजली का तार। अब हम मैग्नेट के साथ खाना बना रहे हैं? हम इंडक्शन कुकिंग के बारे में आपके सभी सवालों का जवाब देते हैं।
गिलियन मैकलेओड
जॉय KLETT (बिक्री प्रबंधक, एबीटी इलेक्ट्रॉनिक्स और उपकरण, ग्लेनव्यू, आईएल): इंडक्शन इलेक्ट्रिक कुकटॉप का एक उन्नत संस्करण है। नारंगी-लाल रंग के गर्म कॉइल के बजाय, कांच की सतह के नीचे विद्युत इकाई गर्म नहीं होती है, बल्कि एक विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र बनाती है। जब आप शीर्ष पर लौह धातु से बने बर्तन डालते हैं...
लौह धातु?
इसका मतलब सिर्फ यह है कि बर्तन में लोहा है, कि एक चुंबक उस पर चिपक जाएगा। कॉपर और एल्यूमीनियम पैन काम नहीं करेंगे, लेकिन स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम-क्लैड, और कच्चा लोहा - कोई समस्या नहीं है।
ठीक है। तो गर्मी कहाँ है?
बर्तन में। विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र पॉट या पैन में एक वर्तमान भेजता है। यह करंट पैन को ही गर्म करता है, और कुछ नहीं।
वह अलग कैसे है? क्या बर्तन किसी स्टोव पर गर्म नहीं होता है?
हां, पॉट या पैन हमेशा गर्म होता है, लेकिन गैस के नीचे आग की लपटें होती हैं, और इलेक्ट्रिक के साथ गर्म कॉइल होते हैं। प्रेरण के साथ, कुकटॉप शांत रहता है।
इसलिए मुझे स्टोव को छोड़ने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है?
मेरी बेटी ने हाल ही में प्रेरण खरीदा क्योंकि उसके छोटे बच्चे हैं। चूंकि गर्मी केवल पैन में होती है, इसलिए आपको बच्चों को गलती से बर्नर चालू करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, जब तक कि शीर्ष पर पॉट नहीं है। एक पैन के बिना, कोई गर्मी उत्पन्न नहीं होती है।
वापस खाना पकाने के लिए। क्या लाभ हैं?
प्रेरण से गर्मी लगभग तुरंत पैदा होती है। आप एक नियमित गैस स्टोव पर लगने वाले समय के एक चौथाई हिस्से में पानी उबाल सकते हैं। स्टोर पर, मैं पानी का एक बर्तन रखता हूं और ग्राहकों को स्विच चालू करने देता हूं। सेकंड के भीतर वे तल पर छोटे बुलबुले देख सकते हैं। यह उल्लेखनीय रूप से तेज है।
पास्ता के लिए बहुत अच्छा लगता है। इंडक्शन के लिए और क्या अच्छा है?
किसी भी चीज के लिए आपको तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है, जैसे चॉकलेट, डेसर्ट, कुछ सॉस। एक पारंपरिक इलेक्ट्रिक कुकटॉप के साथ, अगर कुछ उबलता है और आप इसे बंद कर देते हैं, तो आपको आमतौर पर पॉट को स्थानांतरित करना होगा क्योंकि कॉइल धीरे-धीरे शांत होते हैं। प्रेरण के साथ, तापमान परिवर्तन तत्काल होता है। गैस इलेक्ट्रिक की तुलना में आसान है, लेकिन इंडक्शन के समान कुछ भी सटीक नहीं है। इंडक्शन कुकटॉप्स बहुत अच्छे लगते हैं, बहुत चिकना और आधुनिक। और वे साफ करना आसान है।
अन्य ग्लास-टॉप मॉडल की तुलना में आसान?
हां, क्योंकि ड्रिप या स्प्लैटर सतह पर नहीं पकते हैं। चूँकि ज़्यादातर ग्लास कभी गर्म नहीं होते हैं, सॉस या अंडा या कुछ और जो आप छलकाते हैं वह सतह पर नहीं जलेगा। एक बार खाना पकाने के बाद इसे बंद कर पाना इतना मुश्किल हो सकता है, लेकिन इंडक्शन के साथ, स्पिल अप को सही तरीके से पोंछते हैं।
मैंने सुना है कि इंडक्शन टेक्नोलॉजी हरी है, लेकिन हर कोई कहता है कि इन दिनों सब कुछ हरा है।
प्रेरण निश्चित रूप से ऊर्जा कुशल है। पैन ग्लास पर सपाट बैठता है, एक सीधा संबंध बनाता है, इसलिए जब हम गर्मी हस्तांतरण कहते हैं, तो कम ऊर्जा खो जाती है - जब लपटें या गर्म कॉइल एक बर्तन को गर्म करते हैं। प्रेरण के साथ, गर्मी हस्तांतरण विद्युत चुम्बकीय है, जो इतना कुशल है, आप बनाए गए गर्मी के 84 प्रतिशत का उपयोग करने में सक्षम हैं। गैस कुकटॉप केवल 30 से 40 प्रतिशत कुशल होता है क्योंकि लपटें बर्तन के चारों ओर हवा को गर्म करती हैं, जो कुछ भी नहीं बनाती है। इलेक्ट्रिक कॉइल बेहतर हैं, लगभग 70 प्रतिशत।
यह बहुत बड़ा अंतर है।
हां, लेकिन हरा होना महंगा है। तो मैं समझता हूं कि यह सभी के लिए नहीं है। आप समय के साथ लागत बना सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे। एक इंडक्शन कुकटॉप की कीमत लगभग 1,700 डॉलर है, जबकि एक इलेक्ट्रिक एक 700 डॉलर चला सकता है।
वह भावपूर्ण है।
एक अच्छा परिचय एक एकल, स्टैंड-अलोन इंडक्शन बर्नर (लगभग $ 150 से शुरू होता है) होगा। वे आमतौर पर 15 इंच व्यास के होते हैं और अपने काउंटर पर बैठते हैं और दीवार सॉकेट में प्लग करते हैं। यदि आप इसका उपयोग अक्सर नहीं करते हैं तो आप इसे अलमारी में रख सकते हैं। कुछ लोग केवल उबलते पानी के लिए एक का उपयोग करते हैं, क्योंकि प्रेरण इसके लिए बहुत अच्छा है।
एक नकारात्मक पहलू होना चाहिए।
कीमत के अलावा, वास्तव में नहीं।
आपके द्वारा उल्लिखित कुकवेयर के बारे में क्या?
कुछ पुराने नॉनस्टिक पैन काम नहीं करेंगे, लेकिन अधिकांश नए कुकवेयर होंगे। शायद आप एक नया पैन खरीद लेंगे। अन्यथा, आपके पास संभवतः पहले से ही सब कुछ है जो आपको चाहिए।
ABT इलेक्ट्रॉनिक्स और उपकरण; 800-814-7572; abt.com.