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मेरे किचन स्केल से पहले का समय याद रखना मुश्किल है। पेस्ट्री स्कूल (एक दशक से भी पहले) के बाद से मेरा पैमाना रसोई में मेरा भरोसेमंद साथी रहा है। और मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली लगभग सभी रेसिपी वजन के हिसाब से लिखी जाती हैं। वास्तव में, मैं वास्तव में अपने घर में केवल तरल और सूखे मापने वाले कप रखता हूं ताकि मैं अपने व्यंजनों को उन पाठकों के लिए मात्रा में परिवर्तित कर सकूं जिनके पास (अभी तक) तराजू नहीं है।
जब आप किसी पैमाने का उपयोग करते हैं तो सटीकता का स्तर अद्वितीय होता है। यहां तक कि अगर आप एक विशेष रूप से तेज़ मापक हैं, तो मापने वाले कप का एक मानक सेट आपको केवल कुछ मुट्ठी भर विकल्प देता है (अर्थात्, 1/4 कप, 1/3 कप, 1/2 कप और 1 कप)। जब आप वजन के आधार पर मापते हैं, तो आप जान सकते हैं, कि आपके पास प्रत्येक घटक की सही मात्रा है - जो कि सफल, लगातार बेकिंग का पहला कदम है।
एक पैमाना एक नुस्खा उपज बढ़ाने या इसे कम करने के लिए बहुत आसान बनाता है। मान लें कि आप एक ऐसी रेसिपी का आधा भाग बनाना चाहते हैं जिसमें 1/3 कप मैदा की आवश्यकता हो। ज़रूर, आप वह गणित कर सकते हैं (1/2 x 1/3 = 1/6), लेकिन फिर क्या? कोई 1/6 कप उपाय नहीं है (कम से कम मुझे इसके बारे में पता है!) 45 ग्राम (1/3 कप आटे का वजन) को 2 से विभाजित करना और फिर अपने भरोसेमंद पैमाने पर 22.5 ग्राम वजन करना बहुत आसान है।
ठीक है, लेकिन क्या होगा यदि आप खुद को बहुत सारे नुस्खा गणित नहीं कर रहे हैं? पैमाने में निवेश करने के लिए अभी भी कुछ अति-सहायक कारण हैं! एक बात के लिए, यह व्यंजनों में कटौती करता है। तरल और सूखे दोनों तरह के कपों को मापने के लिए अलविदा कहें, और अपने मापने वाले चम्मच से चिपचिपी, गंदी सामग्री (जैसे शहद या गुड़) को छोड़ने की कोशिश के साथ आने वाली निराशा। जब आप स्केल से बेक करते हैं, तो आप सामग्री के बीच में एक साधारण तारे (पैमाने को शून्य से) का उपयोग करके सीधे अपने मिक्सिंग बाउल (या पसंद के बर्तन) में सब कुछ मिला सकते हैं।
एक बार आपकी तैयारी हो जाने के बाद, पैमाने का काम नहीं होता है। जब कोई नुस्खा समान टुकड़ों (जैसे मीटबॉल बनाते समय) को विभाजित करने के लिए कहता है, तो आटे के एक ब्लॉक को विभाजित करना (जैसे कि तीन-स्ट्रैंड बनाते समय) ब्रेडेड चालान), या अलग-अलग पैन (लेयर केक बनाते समय) में केक बैटर की समान मात्रा डालने पर, एक किचन स्केल हटा देता है अनुमान
आश्वस्त? अच्छी खबर यह है कि आप एक अद्भुत पैमाना प्राप्त कर सकते हैं $25. से कम के लिए. एक पैमाने की तलाश करें जो ग्राम और औंस दोनों में माप सकता है और जिसे साफ करना आसान है। और इस बारे में सोचें कि आप किस तरह के प्रोजेक्ट कर रहे हैं। यदि आप बहुत सारे बड़े-बैच बेकिंग करते हैं, तो आप एक उच्च अधिकतम क्षमता के साथ एक पैमाना चाहते हैं (कई छोटे घरेलू रसोई के तराजू अधिकतम 11 पाउंड पर होते हैं); याद रखें कि यह न केवल सामग्री है जो आपके पैमाने पर समग्र वजन में योगदान करती है, बल्कि बर्तन भी। और, यदि आप मेरे जैसे हैं और यात्रा करते समय अपना पैमाना पैक करते हैं (बस अगर आपको छुट्टी के समय अपनी पसंदीदा रेसिपी बनाने की आवश्यकता है), तो आप एक पोर्टेबल संस्करण चाहते हैं।
मैं एक का उपयोग कर रहा हूँ एस्केली पेस्ट्री स्कूल के बाद से पैमाने, और इसे बहुत प्यार करना जारी रखें। इसके लायक क्या है, इसके लिए मेरे किचन संपादक भी आंशिक हैं एक ही पैमाना; इसने उनकी सूची भी बनाई किचन एसेंशियल्स लगातार दो साल।
केटी लीयरड
योगदान देने वाला
केटी लेयर्ड एक रेसिपी डेवलपर और फूड राइटर हैं, जिन्होंने पूरे अमेरिका और इटली में अमेरिका के टेस्ट किचन और रेस्तरां में काम किया है। उसके पास टैंटे मैरी के कुकिंग स्कूल से पेस्ट्री की डिग्री है, जो इंटरनेशनल से पाक कला की डिग्री है पाककला केंद्र, और ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana से इतालवी पाक कला की डिग्री पर्मा, इटली उनका काम कुक्स कंट्री (पत्रिका और टेलीविजन शो), अमेरिका के टेस्ट किचन किड्स कुकबुक, सीरियस ईट्स, हैनाफोर्ड की ताजा पत्रिका और किचन में देखा जा सकता है। केटी मार्था के वाइनयार्ड में अपने बच्चे और बुकाटिनी नाम के अपने कुत्ते के साथ रहती है।
