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ए जे मैक्सवेल के स्टीकहाउस के कार्यकारी शेफ सिल्वेस्ट्रे मोरा ने साबित किया कि एक संतुष्ट गर्मियों के रात्रिभोज में उनकी सड़ी हुई रिब आई स्टेक और हल्की सॉटेड गर्मियों की सब्जियों के साथ सरल हो सकता है। जेफ लुईस के साथ 2010 के रसोई वर्ष के लिए हमारे गाइड पर रसोई के वर्ष के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें।
6 को परोसता हैं
1 3-3 1/2 पाउंड हड्डी-रिब आंख स्टेक, कमरे के तापमान में
कोषेर नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए
छाेटे गाजर
हरा और पीला पटप्पन स्क्वाश
shallots
जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
आवश्यक विशेष उपकरण: एक कच्चा लोहा या अन्य भारी उच्च पक्षीय ओवन प्रूफ कंकाल
1. ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें।
2. बहुत उदारता से गर्म कंकाल में डालने से पहले कोषेर नमक और ताजी जमीन काली मिर्च के साथ स्टेक के दोनों किनारों। एक बड़ा कच्चा लोहा का कंकाल इसके लिए आपका सबसे अच्छा दोस्त है - इसमें गर्म होने के लिए वजन और संरचना है, उस गर्मी को पकड़ें और स्टेक को एक परिपूर्ण परत दें। एक अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा पैन को किसी भी अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं होती है - प्रोटीन ठीक से छीले जाने पर मांस को आसानी से छोड़ देगा।
3. स्कीलेट को मध्यम-उच्च तक गर्म करें, लेकिन धूम्रपान बिंदु पर नहीं, और उस पर रिब स्टेक रखें। वसा के प्रतिपादन के रूप में कुछ धूम्रपान होगा, इसलिए यह प्रशंसक को चालू करने का एक अच्छा समय है! पहले पक्ष का पता लगाने में कुछ मिनट लगेंगे - कभी-कभी एक किनारे को अपने चिमटे से उठाकर और गहरे गहरे रंग के लिए झांकते हुए चेक करें - लेकिन किसी भी तरह से जले या जले नहीं।
4. जब यह गहराई से भूरा हो, पलटें और दोहराएं। फिर चोंच के साथ स्टेक पकड़कर भुजाओं पर फैट / हड्डी / मांस डालकर भुजाओं की देखभाल करें। जब सभी को खोजा जाता है, तो स्टेक को 350। ओवन में रखने का समय होता है। यदि आप कच्चा लोहा उपयोग कर रहे हैं, तो पैन सीधे अंदर जा सकता है। यदि आप एक ओवन प्रूफ पैन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो ब्रोकिंग पैन में स्थानांतरण करें।
5. दुर्लभ स्टेक के लिए, आंतरिक तापमान 135 डिग्री तक पहुंचने दें। अच्छी तरह से किए जाने पर 180 डिग्री का आंतरिक तापमान होगा। यदि आप थोड़ी देर के लिए खाना बना रहे हैं और आपको यह महसूस होता है कि आपको अपनी स्टेक कैसे पसंद है, तो बस इसे अपनी उंगली (हड्डी से दूर) के साथ धक्का दें। इस तरह 3 पाउंड मोटी स्टेक के लिए, लगभग 15 से 20 मिनट लगेंगे।
मिश्रित ग्रीष्मकालीन सब्जियां
1.6 से 8 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लैंच गाजर और पेट्टीपैन स्क्वैश
2.निविदा तक जैतून का तेल, shallots, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए Sauté।