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कोई मक्खन नहीं करता - क्षमा करें, मेरा मतलब है, beurre - फ्रेंच की तरह। चाहे वह सुस्वाद ब्रंच स्टेपल हो होल्लान्दैसे सॉस या एक पेस्ट्री बनाने की तकनीक जो मक्खन के एक विशाल स्लैब के चारों ओर एक मक्खनयुक्त आटा लपेटने के लिए कहती हैइन लोगों को डेयरी फैट की कला में महारत हासिल है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि फ्रांसीसी ने भी मक्खन को खराब होने के जोखिम के बिना नरम रखने का एक सरल तरीका निकाला।
जब मैं बड़ा हो रहा था, मेरे माता-पिता ने अपने कमरे के तापमान के मक्खन को अमेरिकी शैली के मक्खन कीपर में रखा था (इस तरह, केवल रास्ता कम फैंसी). यह सब ठीक काम किया, लेकिन यह कभी भी सही नहीं था। गर्म गर्मी के महीनों में, मक्खन अलमारी में एक पोखर में बदल जाता है, और सर्दियों में, हम बर्फ के टुकड़ों के साथ अपने टोस्ट को मक्खन लगा सकते हैं। जब मैं अपने लोगों के घर से बाहर निकला, तो मैंने काउंटर पर एक मेसन जार में अपना मक्खन रखा। मुझे जल्दी से पता चला कि यह एक बहुत बड़ी गलती थी, क्योंकि एयरटाइट कांच और धातु के कंटेनर का मतलब था कि मक्खन जार के बाहर की तुलना में तेजी से खराब हो गया था! तो फिर मैंने इसे एक छोटी प्लेट पर रखा, जिसका मतलब था कि यह कुत्ते के बालों के लिए अतिसंवेदनशील था जो कि मेरी रसोई के चारों ओर लगातार घूम रहा था। (क्षमा करें, मुझे पता है; सकल।)
भंडारण कुएं के आकार के कारण इस उपकरण को बटर कीपर या बटर बेल के रूप में भी जाना जाता है। अमेरिकी स्टिक स्टोरर्स के विपरीत, ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा क्रॉक के तल में चली जाती है और यह सभी फर्क पड़ता है: यह मक्खन के तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है क्योंकि यह आपके लिए धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करता है टोस्ट तथा टमाटर सैंडविच, इसे फैलाने योग्य रखते हुए लेकिन पिघला हुआ नहीं। सतही तनाव वह है जो उल्टा मक्खन के उस द्रव्यमान को रखता है, जिसे मैंने सीखा फ्रेंच बटरडिश.कॉम, एक वास्तविक वेबसाइट जो मौजूद है और बहुत दिलचस्प है। अधिकांश क्रॉक में नीचे की ओर एक छोटी सी रेखा होती है जो यह इंगित करती है कि उन्हें पानी से कितनी दूर भरना है। यदि आप अधिक भरते हैं, तो मक्खन गीला हो जाएगा और आपको अपने काउंटर पर पानी मिल जाएगा।
हां, आपको पानी को नियमित रूप से बदलना होगा, लेकिन इसके बारे में कट्टर होने की जरूरत नहीं है। मैं हर सुबह अपना ताज़ा करता हूं जब मैं अपनी कॉफी बनाने की प्रतीक्षा करता हूं, लेकिन मैं भी कुछ दिनों तक बिना किसी अजीब (महक) व्यवसाय पर ध्यान दिए चला गया हूं। क्रॉक आपके मक्खन को अनिश्चित काल तक नहीं रखेगा, लेकिन अगर यह आपको एक महीने से अधिक समय ले रहा है, तो स्वादिष्ट नरम मक्खन के कुछ बड़े चम्मच खाओ, तो क) आपने फ्रेंच मक्खन क्यों खरीदा? क्रॉक? और बी) आपको और चाहिए डिनर रोल तुम्हारी जिंदगी में।
यदि आप a. पर अच्छी राशि खर्च करना चाहते हैं लक्स बटर क्रॉक, करना बहुत आसान होगा। हालाँकि, मध्य-श्रेणी और कम लागत वाले विकल्प भी काम करते हैं। अमेज़ॅन के पास लगभग एक अरब है, यदि आप अपने काउंटर पर बैठे बाकी छोटे क्रॉक के साथ भ्रमित हो जाते हैं, तो अधिकांश "बटर" शब्द के साथ पक्ष में उकेरा गया है, मुझे लगता है। आप एक बार्नयार्ड दृश्य के साथ चित्रित मक्खन की घंटी भी प्राप्त कर सकते हैं, इस तरह, हालांकि मुझे लगता है कि मुर्गा थोड़ा भयावह दिखता है।
रोशेल बिलो
योगदान देने वाला
रोशेल बिलो फ्रेंच पाककला संस्थान से स्नातक हैं, जो बॉन एपेटिट पत्रिका और कुकिंग लाइट पत्रिका के पूर्व सोशल मीडिया मैनेजर हैं। उसने सेंट्रल न्यूयॉर्क में एक छोटे से खेत में रसोइया और न्यूयॉर्क शहर में एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के रूप में भी काम किया है। उसके साथ जुड़ें @rochellebilow।