गैब्रिएल हैमिल्टन के सेलेरी, फेनिल और मूली सलाद के साथ बटलड वाल्डोन टोस्ट

यह माना जाता है कि न्यूयॉर्क शहर में रहने से आपको दुनिया के बेहतरीन खाद्य पदार्थों की वेदी पर अधिकार होता है। और बड़े हिस्से में यह होता है, खासकर जब आप एक रेस्तरां के मालिक हैं। किसान, कसाई, मछली और पनीर के मंगोड़े - डिश सूद के आदमी का उल्लेख नहीं करना - सभी मेरे डिलीवरी दरवाजे तक सही हैं, यह सब कुछ के सर्वश्रेष्ठ के साथ भोज करने के लिए सरलता से प्रयास करता है। लेकिन एक नागरिक के रूप में, यह मेरे साप्ताहिक घर किराना खरीदारी को पूरा करने के लिए आश्चर्यजनक रूप से कठिन हो सकता है। मैं रोटी खरीदने के लिए जीवों के अपने स्थानीय विशाल मंदिर में जाता था, जो रोटी की तरह दिखता है, पैर की तकिया नहीं; और कॉफी बीन्स जो कॉफी की फलियों का स्वाद लेती हैं, न कि भुनी हुई रोटी; और लेटेस जो उन लोगों द्वारा उगाए गए थे जो कीटों के बारे में नहीं सोचते हैं। मैं फिर इनडोर विक्रेताओं के बाजार के विपरीत दिशा में आठ लंबे ब्लॉक गया, जहां एक बहुत अच्छा स्टाल है जो पनीर की बदबू वाले पनीर बेचता है। फिर, फिर भी, मैं अपने स्थानीय चेन किराने की दुकान से उत्तर की ओर एक और नौ ब्लॉकों को सिपाही बना दूंगा जो सभी बैकबोन-ऑफ-द-पैंट्री सामान - हेलमैन और गोया और हेगन-डेज़ को प्राप्त करने के लिए।

हालांकि, इस तरह की एक साप्ताहिक दुकान, बस आपके बारे में क्या करेगी। और इसने मुझे बहुत ऊहापोह का अनुभव कराया और विशेष रूप से - थके हुए का उल्लेख नहीं करने के लिए - मेरी खरीदारी पर इस तरह से पैर पर पड़ोस, अक्सर टो में बेमौसम बच्चों के साथ, सब कुछ मैं सबसे अच्छा के लिए खाना चाहता था। इसलिए कुछ साल पहले मैंने सबसे अच्छी रोटी और सबसे अच्छी कॉफी और सबसे अच्छी चीज को पकाने और डालने का फैसला किया मेरे स्थानीय चेन सुपरमार्केट में एक और अधिक किफायती स्टॉप के साथ बस करने के सभी प्रयास। यह कल्पना के किसी भी खिंचाव से पेटू किराना नहीं है, और यह 1970 के बाद से किसी भी नवीकरण से नहीं गुजरा है, मुझे संदेह है, लेकिन यह पूरी तरह से स्वादिष्ट है नशे की लत रात के खाने के सलाद - जो इसे जल्दी से मेनू में प्रून पर बना दिया और कभी नहीं छोड़ा - इसके बारे में गलियारे में पैदा हुआ था, एक शराबी देर से फ्लोरोसेंट रोशनी के तहत मार्च की शाम।

यह शुरुआती होम संस्करण सुपरमार्केट उत्पादन खंड से सीधे आया: सिकुड़ते-लिपटे अजवाइन, सिलोफ़न में स्कैलियन, और छोटे प्लास्टिक के बोरों में मूली। और उस कुंवारी अवतार को कैम्बोजोला के साथ बनाया गया था - एक इटैलियन-लगने वाले नाम के साथ मलाईदार जर्मन ब्लू पनीर, सिलोफ़न में भी सिकुड़ा हुआ। यह कभी-कभी कठिन रहा है, विशेष रूप से पौधों और संतरे के देर से सर्दियों के परिदृश्य में, एक सुपरमार्केट में एक स्वर का सम्मान करने के लिए। लेकिन एक बार घर में, सभी सामग्री के साथ कपड़े पहने और इकट्ठे हुए, उज्ज्वल और कुरकुरे सलाद में कच्चे के साथ स्पार्किंग लहसुन, और हल्के नीले पनीर की बेहोश दाल गर्म चटनीदार टोस्ट से पुनर्जीवित, मेरा विश्वास पूरी तरह से था नए सिरे से।

मैंने अपने रेस्तरां संस्करण को यहाँ लिखा है, फर्म और नमकीन अजवाइन के सिर का उपयोग करते हुए, सौंफ़, पेपररी और टॉनिक मूली के कुरकुरा और पीले बल्बों का उपयोग करते हुए, उनके पत्ते अभी भी संलग्न हैं। और मैं वैलेडोन की ओर बढ़ा हूं, जो स्पेन से बहुत अधिक मुखर नीला है, क्योंकि यह खेत से उपज के अधिक स्पष्ट स्वादों के लिए खड़ा हो सकता है। लेकिन घर पर, मैं अभी भी औसत किराने की दुकान के भजन से गाता हूं और इस सलाद को उपज गलियारे से सिलोफ़न-लिपटे अवयवों के साथ बनाता हूं।

सामग्री

सेवा करता है ४

सलाद के लिए

1 अजवाइन का सिर, कठिन बाहरी डंठल हटा दिया, अच्छी तरह से rinsed

सौंफ़, डंठल और फ्रॉड के 2 मध्यम सिर हटा दिए गए

2 गुच्छों के गुच्छे, लगभग 15 टुकड़े, जड़ के सिरे को हटा दिया गया और पहले बाहरी परत को अपनी उंगलियों से छील दिया गया

The पाउंड चीनी स्नैप मटर, स्टेम अंत हटा दिया और सीम छील पर धागा

लाल मूली के 2 गुच्छे, हटाए गए टॉप और अच्छी तरह से धोए गए

ड्रेसिंग के लिए

5 लौंग ताजा लहसुन, खुली

¾ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

Lemon कप प्लस 1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

स्वाद के लिए मोटे कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें

Toasts के लिए

ताजे बैगूलेट के 4 लंबे स्लाइस

2 औंस मीठा मक्खन, कमरे के तापमान पर

8 औंस Valdeon पनीर, टुकड़े टुकड़े या मुंडा

दिशा-निर्देश

1. एक तेज चाकू के साथ, अजवाइन और सौंफ़ को पतले टुकड़े करें और एक साथ टॉस करें।

2. पूर्वाग्रह पर शल्क और चीनी के टुकड़े मटर को भिगोकर सौंफ और अजवाइन में मिलाएं।

3. एक तेज चाकू या मेन्डोलिन के साथ, मूली को पतले टुकड़े करें और सलाद में जोड़ें।

4. लहसुन को माइक्रोप्लेन पर पीसें, या अच्छी तरह से मसलें।

5. लहसुन, तेल और नींबू के रस को मिलाकर सलाद तैयार करें।

6. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और अच्छी तरह से टॉस। खड़ा होने दो।

7. बैगूलेट स्लाइस को टोस्ट करें और प्रत्येक को मक्खन के आधा औंस के साथ फैलाएं।

8. पनीर को चार बट्टे वाले टोस्ट्स में विभाजित करें।

9. चढ़ाना से पहले सलाद को फिर से टॉस और स्वाद लें; यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। Valdeon विस्फोटों के साथ परोसें।