यदि आप इस फसल के मौसम के दौरान बहुत सारे वीनो का स्टॉक कर रहे हैं और पी रहे हैं, तो मेरे पास आपके लिए बस तरकीब है। यह पता चला है कि प्राकृतिक वाइन कॉर्क वास्तव में फलों को लंबे समय तक ताजा रख सकते हैं। इससे पहले कि आप अपना टॉस आउट करें, मुझे समझाने की अनुमति दें।
फ़्रेंच में जन्मे फ़ूड ब्लॉगर के साथ चैट करते समय मुझे इस उपयोगी टिप का सामना करना पड़ा हेलेन स्कांत्ज़िकास के बारे में सफाई युक्तियाँ वह फ्रांसीसी दादी से प्राप्त की थी। "वाइन कॉर्क को आधा काटें और इसे अपने फलों की टोकरी में रखें," स्कांत्ज़िकास ने मुझे अपनी माँ (जो खुद एक फ्रांसीसी दादी होती है) से इस विचार को रिले करते हुए कहा। तो यह कैसे काम करता है? आसान! प्राकृतिक कॉर्क अपने चारों ओर की हवा से नमी को अवशोषित करता है। हवा में नमी कम होने का अर्थ है धीमी गति से पकना, जिसका अर्थ है कि फल अधिक समय तक ताजा रहता है!
यह तरकीब फलों के मौसम के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होती है, जब मेरी रसोई में टमाटर, आड़ू और जामुन से अधिक फट रहा होता है, जितना मुझे पता है कि मुझे क्या करना है। फ्रिज के विपरीत, जो अनिवार्य रूप से पकने की प्रक्रिया को रोकता है, एक वाइन कॉर्क इसे धीमा कर देता है, जिससे फलों के जल्दी खराब होने की संभावना कम हो जाती है।
तो, आप वास्तव में क्या करते हैं? सबसे पहले, आपको एक प्राकृतिक वाइन कॉर्क का उपयोग करने की आवश्यकता होगी - एक जो वास्तव में कॉर्क सामग्री से बना है - एक सिंथेटिक के बजाय। सिंथेटिक कॉर्क प्लास्टिक से बने होते हैं और अतिरिक्त नमी को अवशोषित नहीं कर सकते। आप कैसे बता सकते हैं कि आपकी वाइन में वास्तव में बिना खोले किस प्रकार का कॉर्क है? एक सामान्य नियम के रूप में, वाइन जो वृद्ध होने के लिए होती हैं उन्हें प्राकृतिक कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है। छोटी, सस्ती वाइन में सिंथेटिक कॉर्क होने की संभावना अधिक होती है।
लेकिन आपको अपने अमृत को बचाने के लिए फैंसी नपा कैब पर बैंक को तोड़ने की जरूरत नहीं है! याद रखने के लिए एक अच्छा तथ्य: "पुरानी दुनिया" या यूरोपीय वाइन में "नई दुनिया" या अमेरिकी वाइन की तुलना में प्राकृतिक कॉर्क होने की अधिक संभावना है।
एक बार जब आपको अपना प्रामाणिक कॉर्क मिल जाता है, तो आप बस इसे अच्छी तरह से सुखा लेते हैं (कॉर्क गीले, शक्कर के साथ छोड़ दिया जाता है शराब के अवशेष केवल मक्खियों को आकर्षित करेंगे!), और वाइन कॉर्क को चाकू या तेज से आधा काट लें कैंची। फिर, दोनों तरफ से फलों के कटोरे में अच्छी तरह से डालें। मेरा विश्वास करो - यह वास्तव में काम करता है! मैं इसे अपने फलों के साथ गर्मियों की शुरुआत से कर रहा हूं, और मैं एक उल्लेखनीय अंतर की रिपोर्ट करने के लिए रोमांचित हूं। रसदार किसान बाजार में प्लम जो कुछ दिनों के भीतर गूदे और फलों की मक्खियों को आकर्षित करते थे, अब लगभग एक संपूर्ण सप्ताह (जब तक कि मैं उन सभी को पहले नहीं खाऊंगा, बिल्कुल)। इसके अलावा, मुझे यह पसंद है कि मेरा फल हर समय कमरे के तापमान पर हो - फ्रिज-ठंडा फल बस कम स्वादिष्ट होता है।
जमीनी स्तर? यह मेरे पसंदीदा "आह!" में से एक है। रसोई हैक करता है क्योंकि यह एक फेंकने वाली वस्तु को अच्छे उपयोग के लिए रखता है तथा भोजन की बर्बादी को कम करने में मदद करता है। और चूंकि मुझे हमेशा लगता है कि शराब की एक बोतल इधर-उधर हो रही है, इसलिए यह करना बहुत आसान है।
रोशेल बिलो
योगदान देने वाला
रोशेल बिलो फ्रेंच पाककला संस्थान से स्नातक हैं, जो बॉन एपेटिट पत्रिका और कुकिंग लाइट पत्रिका के पूर्व सोशल मीडिया मैनेजर हैं। उसने सेंट्रल न्यूयॉर्क में एक छोटे से खेत में रसोइया और न्यूयॉर्क शहर में एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के रूप में भी काम किया है। उसके साथ जुड़ें @rochellebilow।
