गेब्रियल हैमिल्टन रेसिपी फॉर ग्रीक स्टाइल बेक्ड सैल्मन विद क्रीमी लेमन राइस

सबसे सरल तैयारी कल्पना करने योग्य एक रसीला इतना रसीला और शानदार है, वहाँ एक परत नहीं छोड़ दिया जाएगा।

जॉन केर्निक

मैंने अपने मछली के आदमी, फर्म और सिल्वरी से कुछ शानदार स्कॉटिश सामन देखे थे और इतने ताजे थे कि वे अभी भी छेद कर रहे थे। मैंने 35 पाउंड सामान खरीदना समाप्त कर दिया, और जब मैंने मांस में काट लिया, तो रसोई के माध्यम से एक साफ, तरबूज जैसी गंध आ गई।

मैंने ग्रीक फ्लेवर में लिमोन सूप के बजाय एक स्मोदी, लिसन राइस डिश बनाकर, स्केलेन्स और मटर डालकर बांधा। जमे हुए मटर खूबसूरती से काम करते हैं, और चावल का उज्ज्वल तीखापन अमीर सामन के साथ सही है। यदि आप पहले से ही इस तरह से नहीं करते हैं, तो कम नींबू से रस की अधिक उपज प्राप्त करने के लिए अपने नींबू को आधा भाग के बजाय तिहाई में काट लें।

सामन बेहतर गुणवत्ता का होना चाहिए। तैयारी बहुत ही सरल है - नमक और काली मिर्च अपने सबसे शाब्दिक रूप से खाना बनाना! —यदि मछली के औसत दर्जे का होने के पीछे कुछ भी छिपाना नहीं है। यह अति आवश्यक नहीं है। सैल्मन एक मिनट के अंतराल में रेशमी और रसीला और सुस्वाद से चकली, कड़वा और बेजान हो जाता है। चर्मपत्र सभी रसों में सील करता है, और जब आप इसे खोलते हैं तो एक ककड़ी-ताजा गंध बच जाती है जो आपको अच्छी तरह से कंपकंपी पैदा कर सकती है - लेकिन पूरी तरह से खुशी के साथ।

सामन के लिए सामग्री, 2-4 परोसती है

1 पाउंड पूरे सामन पट्टिका, पिन हड्डियों को हटा दिया, बड़े करीने से छंटनी की, और त्वचा बरकरार

1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

3 उदार चिमटे मोटे कोषेर नमक

एक मिर्च मिल के 6 पूर्ण पीस

1 शीट चर्मपत्र कागज (भूरा अनुशंसित नहीं है)

सामन के लिए दिशा-निर्देश

1. तीन सौ पचहत्तर डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें।

2. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट बिछाएं और केंद्र में सैल्मन पट्टिका की त्वचा को नीचे रखें।

3. मोटे तौर पर पट्टिका और एक इंच या जैतून के तेल के साथ आसपास के चर्मपत्र को कोट करें, जिससे एक चालाक और चमकदार सतह बनती है।

4. समान रूप से और समान रूप से नमक और काली मिर्च के साथ पट्टिका का मौसम। अपने हाथों को मछली के ऊपर से लगभग आठ इंच ऊपर रखें, जब अधिक समान वितरण के लिए सीजन किया जाता है, इस प्रकार नमकीन या पेपरपीस पैच से बचा जाता है।

5. दोनों पक्षों द्वारा चर्मपत्र इकट्ठा करें और उन्हें एक साथ लाएं, एक तेज क्रीज के साथ दो या तीन छोटे सिलवटों को मोड़कर, जब तक आपके पास एक साफ पैकेट न हो। फिर खुले सिरे को दो या तीन बार इसी तरह से मोड़ें, उन्हें मछली के नीचे टक कर दें, इस प्रकार एक कसकर सील किया गया पैकेट जिससे कोई भाप खाना पकाने के दौरान बच न सके।

6. पहले से गरम ओवन के मध्य रैक पर बेकिंग शीट पर पैकेट रखें और ठीक 10 मिनट के लिए पकाएं। निकालें और, अच्छी रोशनी में, मछली के रंग को पूरी तरह से खोलने के बिना चर्मपत्र के अंदर झांक कर देखें। यह किनारों पर हल्का गुलाबी और अपारदर्शी होना चाहिए जिसमें केंद्र के नीचे अभी भी पारभासी नारंगी मांस होता है।

7. लगभग पांच मिनट के लिए ओवन पर लौटें, या जब तक कि दुर्लभ दिखने वाला स्वाथ आधा इंच की पट्टी तक संकुचित न हो जाए। इसे पल्ला झुकना मत!

8. ओवन से सामन निकालें। बहुत सावधानी से, पैकेट खोलें और आगे खाना पकाने को रोकने के लिए भाप को छोड़ दें।

मलाई नींबू चावल के लिए सामग्री

2 कप उत्कृष्ट, समृद्ध चिकन शोरबा

4 बड़े अंडे की जर्दी

½ कप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

½ कप जमे हुए मटर

1 कड़ाही का टुकड़ा, एक ½ कप के छल्ले की उपज के लिए कटा हुआ

2 कप पका हुआ चावल (दिन पुराना ठीक से अधिक है)

2 उदार चुटकी मोटे नमक, या स्वाद के लिए

मलाई नींबू चावल के लिए दिशा

1. चिकन शोरबा को स्टेनलेस स्टील के बर्तन में चूल्हे के ऊपर एक सिमर के लिए लाएं और बाकी सामग्री इकट्ठा करने के लिए इसे उबालते रहें। यह इन कुछ ही मिनटों में थोड़ा कम और तीव्र होगा।

2. एक स्टेनलेस स्टील या ग्लास हीटप्रूफ बाउल में, अंडे की जर्दी को फेंटें, फिर नींबू का रस डालें और ब्लेंड होने तक फेंटें।

3. अंडे-नींबू के मिश्रण और व्हिस्क को अच्छी तरह से गर्म स्टॉक में मिलाएं।

4. फुसफुसाते हुए, धीरे-धीरे बर्तन में गर्म अंडे-नींबू का मिश्रण डालें। मध्यम या कम गर्मी पर धीरे से हिलाओ या फुलाओ, जबकि तरल कभी थोड़ा गाढ़ा हो जाता है और चमकीले से हल्के पीले रंग में बदल जाता है, लगभग दो मिनट। मटर और पपड़ी जोड़ें, जो पहले कुछ सेकंड में उज्ज्वल हरा हो जाएगा, क्योंकि वे गर्म तरल में डालते हैं। धीरे से हिलाओ जब तक मटर गर्म न हो जाए, फिर पका हुआ चावल जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ, फिर गर्मी बंद करें और आराम करें, एक या दो मिनट के लिए ढक दें। आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।

5. सेवा करने के लिए, एक रिम के साथ एक थाली पर खस्ता चावल को चम्मच करें। सामन को शीर्ष पर रखें और धीरे से इसे बड़े हिस्सों में अलग करें। चर्मपत्र में फंसी त्वचा को छोड़ दें।

6. ध्यान न देने पर, चर्मपत्र को उठाएं और चावल पर सामन के ऊपर संचित रस डालें।