बेस्ट बीफ टेंडरलॉइन रेसिपी

मैं वर्षों से नमक क्रस्ट्स में खाद्य पदार्थों को पैक कर रहा हूं, और मैं कभी भी इस प्रक्रिया के आनंद से नहीं थकता, न ही स्वाद। नमक की पपड़ी के साथ मेरी पहली चढ़ाई ने हम सभी को एक पुरातात्विक खुदाई के रोमांच का अनुभव दिया, जब हमने इसे खोला और बिना पके हुए, और अनुभवी, थोड़े नए आलू खोले। मेरे पास इस तरह से पके हुए पक्षी, जानवर और बीट हैं, और पोर्क रोस्ट, चिकन, समुद्री बास और अजवाइन की जड़ के साथ यादगार सफलताएं मिली हैं।

जैसा कि नमक की परतें जाती हैं, यह सबसे आदिम है; यह सिर्फ नमक पानी से भीगा हुआ है। आप बस मांस को भूरा करते हैं, नम नमक में दफन करते हैं, और सेंकना करते हैं। नमक एक वायुरोधी खोल बनाता है, रस में सील और गोमांस के इस प्रमुख कटौती के शुद्ध और स्वच्छ स्वाद को अप्रभावित रहता है।

कई स्वादिष्ट विविधताएं हैं जिन्हें आप क्रस्ट्स के साथ देख सकते हैं। आप नमक को अन्य तरल पदार्थ जैसे अंडे की सफेदी, रेड वाइन, व्हाइट वाइन, या यहां तक ​​कि पीसा हुआ चाय के साथ बांध सकते हैं, और आप अन्य सीज़निंग जोड़ सकते हैं - फायरप्लेस से राख सहित!

गोमांस खाना बहुत कम तापमान पर - चाहे नमक की पपड़ी में हो या न हो - इसे ठोस रूप से गुलाबी होने की अनुमति देता है, मुफ्त अच्छी तरह से, मध्यम और दुर्लभ-केंद्र तापमान के गाढ़ा छल्ले जो आमतौर पर उच्च गर्मी बरसने से उत्पन्न होते हैं। "लो एंड स्लो" एक वॉल-टू-वॉल मीडियम दुर्लभ है, जो आपके बेल्ट के नीचे सौंदर्य और तकनीकी कौशल का एक बहुत अच्छा करतब है।

साथ में crouton साल्सा कुछ तत्वों को लाता है जो आपको बहुत अच्छे लगते हैं भुना हुआ बीफ़ सैंडविच - रोटी, टमाटर, ड्रेसिंग - लेकिन एक और अधिक सुरुचिपूर्ण, दोपहर के भोजन के साथ-एक-नैपकिन में मार्ग।

सामग्री

सेवा करता है ४

गौमांस के लिए

24 औंस छंटनी और साफ गोमांस टेंडरलॉइन

1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

2 चम्मच बारीक और ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च

2 पाउंड मोटे कोषेर नमक (डायमंड क्रिस्टल या मॉर्टन ब्रांड)

लगभग 1½ कप ठंडा पानी

सालसा के लिए

1 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

6 औंस उत्कृष्ट गुणवत्ता ciabatta या किसान शैली सफेद रोटी, मुक्त रूप में फाड़ा, छोटे croutons

14 औंस पके हुए टमाटर, उनके बीज और रस के साथ भोजन, या मिश्रित चेरी और अंगूर टमाटर, आधे में विभाजित

1 गुच्छा स्कोलियन्स, छल्ले में बारीकी से कटा हुआ, सफेद से सभी तरह से हरे रंग की डंठल जितना संभव हो उतना संभव है

4 छोटे लौंग ताजा और चिपचिपा लहसुन, पतले कटा हुआ

1 पैक बड़ा चम्मच प्लस 1 पैक चम्मच से भरा हुआ, छानकर मिलाया गया, और फिर नमक से भरा हुआ एंकॉवी

1 बड़ा नींबू, रस और उत्तेजकता

1 - 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका

½ कप फ्लैट-पत्ती इतालवी अजमोद के पत्ते

दिशा-निर्देश

1. ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। पांच मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर एक भारी कड़ाही (अधिमानतः कच्चा लोहा) गरम करें, और रसोई की खिड़कियां खोलें या हुड वेंट चालू करें; जब आप मांस को भूरा करेंगे तो धुआं होगा।

2. तेल के 1 चम्मच के साथ पट्टिका को रगड़ें, फिर काली मिर्च के साथ समान रूप से छिड़कें और कोट करें।

3. हर तरफ मांस को अच्छी तरह से भूरा करें और कट भी समाप्त हो जाता है ताकि आप पट्टिका के चारों ओर एक अच्छा क्रस्ट बना लें, दोनों रसों में सीलन और आगामी नमक क्रस्ट के लिए एक बाधा पैदा करना। (यह मुझे सात से आठ मिनट के बीच सही ढंग से भूरे रंग में ले गया।)

4. मांस को पैन से निकालें और एक शीट पैन पर एक तार रैक पर ठंडा होने दें।

5. नमक के साथ धीरे-धीरे पानी मिलाएं, जब तक कि यह गीली रेत जैसी न हो। एक चौथाई शीट पैन या अन्य छोटी बेकिंग ट्रे के तल पर एक पतली लेकिन ठोस और यहां तक ​​कि नमक की परत फैलाएं और उस पर मांस सेट करें। मांस के चारों ओर शेष नम नमक पैक करें, एक खोल की तरह ठोस आवरण। जहां दरारें हैं, नमक को फिर से विभाजित करें और उन्हें ठीक करें। यदि आपको अधिक नमक या अधिक पानी, या कम पानी और अधिक नमक की आवश्यकता है, तो बीफ़ को प्राप्त करने के लिए आपको जो भी मोर्टार चाहिए, उसे मिलाएं।

6. बीफ़ को ओवन में रखें और इसे 45 मिनट तक पकने दें। यदि यह आपको आश्वस्त करता है, तो दो बार ओवन से रोस्ट को हटा दें और इसके तापमान को मांस के बहुत केंद्र में डाले गए तात्कालिक पढ़े थर्मामीटर के साथ लें। आंतरिक रूप से 125 डिग्री तक पहुंचने पर ओवन से निकालें। अन्यथा, 45 मिनट एक बहुत निश्चित शर्त है।

7. नमक की पपड़ी को तोड़ें, एक साफ, सूखे डिश तौलिया के साथ बंद नमक के दानों को धूल दें और एक ट्रे पर आराम करें।

8. एक छोटे से, गहरे एक तरफा सौतेले पैन में, मध्यम-उच्च पर जैतून का तेल का कप गर्म करें। (तलने के लिए जैतून के तेल की शायद ही कभी सिफारिश की जाती है, लेकिन इस मामले में स्वाद अभिन्न और पसंदीदा है।) तेल बना देगा सुंदर - और मनोरंजक - गर्म होने पर पैन में चौंकाने वाले पैटर्न, जो तेल मिलते ही तेजी से आगे बढ़ेंगे गर्म होते। फटी हुई रोटी का एक टुकड़ा तेल में गिराएं। जब यह सिक जाए तो तेल तैयार है। सुनहरा भूरा होने तक croutons भूनें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें, और कागज तौलिये पर नाली। तेल को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

9. टमाटर, स्कैलियन, लहसुन, एंकोवी, नींबू का रस और जेस्ट, और रेड वाइन सिरका और अच्छी तरह से मिलाएं। Croutons जोड़ें और अब शांत जैतून का तेल के कप के साथ पोशाक। घास की सुगंध जारी करने और सालसा में जोड़ने के लिए अपने हाथों में अजमोद के पत्तों को छोड़ दें। नमक और काली मिर्च के स्वाद के साथ बड़े पैमाने पर मौसम, यह ध्यान में रखते हुए कि पट्टिका प्लेट में अपना सीज़निंग लाएगी।

10. गोमांस का टुकड़ा (इसकी दीवार-से-दीवार गुलाबीपन की प्रशंसा करें!) और इसे साल्सा के साथ प्लेटों पर व्यवस्थित करें। यदि वांछित है, और सेवा करने के लिए शेष तलना तेल में से कुछ के साथ बूंदा बांदी।