जोनाथन वैक्समैन ग्रिल्ड चिकन

जोनाथन वैक्समैन की तुलना में कम है
रसोइयों। न्यू अमेरिकन के एक अग्रणी
भोजन, वह हमेशा उसके लिए सही रहता है
दर्शन: इसे ताजा करो, रखो
यह आसान है।

सामग्री

1 3 1- से 4-पाउंड फ्री-रेंज, कॉर्नफेड या स्वाभाविक रूप से उठाया चिकन

कोषेर नमक और ताजी जमीन काली मिर्च

2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल (यदि चिकन को उबालते हैं)

1 चम्मच कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी, जैसे कि दौनी, अजवायन के फूल और अजमोद - जो भी उपलब्ध हो

दिशा-निर्देश

1. चिकन को कवर करने के लिए गर्म पानी से भरे एक बड़े कटोरे में 5 मिनट के लिए भिगो दें, ताकि फ्लेश को आराम मिल सके। कागज तौलिये के साथ पक्षी को अच्छी तरह से सूखा और सूखा।

2. मुर्गी पालन कैंची या तेज भारी कैंची के साथ रीढ़ की हड्डी के दोनों किनारों को काटकर चिकन को हटा दें और रीढ़ को हटा दें (स्टॉक के लिए बाद में उपयोग करने के लिए इसे फ्रीज करें)। पक्षी को बाहर निकालें, इसे कटिंग बोर्ड पर त्वचा की तरफ रखें, और पक्षी को आकर्षित करने के लिए अपने हाथों की हथेलियों से rmly को दबाएं। पैट फिर से सूखा।

चिकन को ग्रिल करने के लिए

एक केतली ग्रिल में आग तैयार करें, जैसे कि वेबर। दृढ़ लकड़ी का कोयला के साथ शीर्ष करने के लिए सभी तरह से एक चिमनी स्टार्टर भरें। चिमनी को हमेशा की तरह हल्का करें। जब कोयले सफेद होते हैं, तो उन्हें डंप करें और कोयले के ऊपर कसा हुआ टुकड़ा रखें। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

चिकन को नीचे की तरफ त्वचा के साथ पीसना शुरू करना महत्वपूर्ण है - यदि नहीं, तो त्वचा अच्छी तरह से कुरकुरा नहीं होगी। उदारता से नमक और काली मिर्च और चिकन को ग्रिल के बीच में नीचे की तरफ रखें। तुरंत कवर करें और ढक्कन में वेंट छेद खोलें। 3 मिनट के लिए ग्रिल करें, फिर त्वचा पर क्रॉसहेटेड ग्रिल के निशान बनाने के लिए, चिकन को 90 डिग्री तक घुमाएं, फिर भी नीचे की तरफ। फिर से ग्रिल को कवर करें और चिकन को बिना अतिरिक्त 6 मिनट तक पकाएं।

लगभग 15 मिनट तक पकाए जाने तक चिकन को ऊपर से ढकें, और ग्रिल करें; जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तात्कालिक पढ़ा हुआ थर्मामीटर 165 डिग्री दर्ज करना चाहिए। (या आप चिकन को सीधी गर्मी से ज्यादा धीरे-धीरे पकाने के लिए ले जा सकते हैं और साथ में व्यंजन बनाने के लिए समय दे सकते हैं।)

परोसने से ठीक पहले, मक्खन को एक छोटे कटोरे में पिघलाएं और कटा हुआ जड़ी बूटियों में हिलाएं, साथ में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। चिकन को क्वार्टर करें। एक प्लेट पर रखें, उसके ऊपर जड़ी बूटी मक्खन को टपकाएं, और तुरंत परोसें।

चिकन को उबालने के लिए

ब्रायलर को गर्म करें। जैतून के तेल के साथ चिकन को रगड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीजन करें, और इसे त्वचा की तरफ उथले बेकिंग पैन में रखें।

ब्रॉयलर के नीचे पैन को हीट सोर्स से 4 इंच रखें और 12 से 15 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं। चिकन को पलट दें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर चिकन की त्वचा को फिर से ऊपर की ओर घुमाएं और तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा वास्तव में कुरकुरा न हो जाए और जांघ के सबसे मोटे हिस्से में एक तात्कालिक पढ़ा हुआ थर्मामीटर 165 ° F दर्ज कर ले।

परोसने से ठीक पहले, मक्खन को एक छोटे कटोरे में पिघलाएं और कटा हुआ जड़ी बूटियों में हिलाएं, साथ में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। चिकन को क्वार्टर करें। एक थाली पर रखें, उसके ऊपर जड़ी बूटी मक्खन टपकाएँ, और तुरंत काम करें।

से एक महान अमेरिकी कुक, ह्यूटन मिफ्लिन द्वारा प्रकाशित; $35