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त्वरित, "मैक्सिकन भोजन" शब्द सुनकर आपके मन में क्या आता है? क्या यह चिप्स और सालसा, या शायद ताजा गुआमकोल है? मेरे लिए, यह सिर्फ... आप जानते हैं, खानाजब मैं बड़ा हो रहा था, तो मेरे परिवार ने हर दिन सामान बनाया था, चाहे वह मेरे पिता के शनिवार के अंडे देने की रस्म थी मसालेदार चोरिज़ो के साथ, या कार्ने आसदा और तमलों से भरे प्लैटर्स, जो लगभग हर छुट्टी और परिवार को चिह्नित करते हैं इकट्ठा करना।
मेरे लिए इस तरह के खाना पकाने का शिखर मेरी दादी है - जिसे हम प्यार से पिका कहते हैं - दैनिक आधार पर मंथन करते हैं, और दशकों तक। आठ बच्चों के साथ, दर्जनों नाती-पोते, और अब पोते-पोतियों को प्यार करने और उन्हें वोट देने के लिए, वह अक्सर हमारे लिए खाना बनाकर अपना स्नेह दिखाते हैं। मैं कहीं भी एक रसोइया के रूप में पूरा नहीं कर पा रही हूँ, लेकिन मैं लगातार खुद को उसकी रसोई की आदतों और उसके पसंदीदा साधनों से प्रेरणा पाती हूँ।
यहां पांच उपयोगितावादी उपकरण हैं जो उसकी रसोई को मुझे परिभाषित करते हैं, और मैंने उनमें से कुछ को हजारों मील दूर अपनी रसोई में कैसे लागू किया है।
एक फ्लैट ग्रिल को अकिन, a comal कुक और रिहीट टॉरिल्स से लेकर टोस्ट चिली तक सब कुछ कर सकते हैं, अगर आप उन्हें खुली ज्वाला में पलटने के लिए पर्याप्त नहीं हैं (हम एक सेकेंड में मिल जाएंगे)। कुछ कॉमल्स कच्चा लोहा और से बने होते हैं देखभाल की एक ही राशि की आवश्यकता है आपके बाकी कास्ट-आयरन संग्रह करता है - यह इस रखरखाव के कारण, मुझे संदेह है, कि मेरी दादी ने हमेशा एक स्टील कोमल का विकल्प चुना है जो लगभग कभी भी अपने प्रतिष्ठित स्थान को नहीं छोड़ता है चूल्हा। मैंने पेनकेक्स पकाने और टोफू पकाने के लिए भी मेरा उपयोग किया है।
से साल्सा सेवा liquados तथा Horchata, बहुत सारे व्यंजन हैं जो शराब के बटन पर एक साथ प्रेस करते हैं - जो कहना है, ब्लेंडर. आपको काम पाने के लिए एक फैंसी संस्करण की आवश्यकता नहीं है (वास्तव में, मुझे यकीन है कि मेरी दादी का ब्लेंडर मेरे कुछ चचेरे भाइयों की तुलना में पुराना है) लेकिन यहाँ है अपार्टमेंट थेरेपी का सबसे अच्छा मिश्रणर्स का राउंडअप यदि आप निवेश करना चाहते हैं या अपने किसी अपग्रेड को बाजार में देखना चाहते हैं।
मेक्सिको सिटी में मेरे परिवार के पास जाने पर मेरी पसंदीदा रस्में स्थानीय में हमारी नियमित यात्रा होगी tortilleria, एक विशाल मशीन के साथ एक व्यस्त कमरा जो एक खतरनाक दर पर ताजा मकई tortillas निकला (हालांकि अन्य दुकानें पूरी तरह से हाथ से tortillas बनाओ). पिका कई दिनों तक रहने के लिए टॉर्टिलास का ढेर खरीदेगा, और अपने साथ लाए गए एक साफ सूती तौलिया में खरीदारी को लपेटेगा। न केवल तौलिया पुन: प्रयोज्य है, लेकिन यह नमी को एक तरह से फँसाता है, जो टॉर्टिला को बिना सुखाए ताजा रहने देता है। तीन दिन पर थोड़ा-सा बासी टॉर्टिला हड़पने से बचने का दूसरा तरीका? हमेशा ढेर के बीच से खींचो, और अंत के टुकड़ों को बचाने के लिए Chilaquiles.
मेरा एक बड़ा परिवार है - जिसमें सात चाची भी शामिल हैं; छह चाचा; और 21 पहले चचेरे भाई, जिनमें से कई के साथी और / या उनके स्वयं के बच्चे हैं - और लगभग सभी लोग मेरी दादी के घर नियमित रूप से रुकते हैं। उसके लिए, भोजन के बड़े बैचों को पकाना व्यावहारिक और आवश्यक दोनों है, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि कौन दिखाएगा। यही कारण है कि वह अतिरिक्त बड़ी है ollas और cazuelas - विभिन्न आकृतियों के मिट्टी के बर्तन, जिनका उपयोग बेकिंग से लेकर सिमिंग सूप और स्ट्यू तक - हर चीज के लिए किया जा सकता है। मैं खुद के लिए खाना बनाती हूं, इसलिए मुझे कई सर्विंग्स बनाने के लिए आमतौर पर 3 1/2 या 4-चौथाई बर्तन की आवश्यकता होती है, लेकिन पिका की जिद है हर किसी के लिए पर्याप्त खाना बनाना निश्चित रूप से कई दिनों के लिए कई सर्विंग्स पकाने की मेरी आदत में खत्म हो गया है बचा हुआ।
चाहे वह धैर्यपूर्वक सानना मासा हो (जो रिकॉर्ड के लिए, दो घंटे से ऊपर ले जा सकता है, यह देखते हुए कि हमारा खाता कितना बड़ा है या) त्वचा को चार चांद लगाने के लिए एक खुली लौ पर पोब्लानो मिर्च को फेकना, मेरी दादी के हाथ शायद उनके सबसे ज्यादा इस्तेमाल किए जाने वाले और सबसे महत्वपूर्ण हैं रसोई का उपकरण। कई रसोइए व्यंजन को चखने के महत्व को सही मानते हैं, लेकिन आप बहुत से विश्वास करते हैं यह जानकर कि कैसा महसूस होता है खाना पकाने के लिए अभिन्न अंग है। मुझे अभी तक अपने चूल्हे पर रोस्टिंग मिर्च छूने के लिए तंत्रिका का काम नहीं करना है - और सुरक्षित तरीका पसंद है उन्हें भुना ओवन में - लेकिन रसोई में मेरी दादी के काम को देखने का मेरा पसंदीदा हिस्सा हमेशा रहा है कि उसके हाथ कितने आश्वस्त और आश्वस्त हैं। मैं केवल यह आशा कर सकता हूं कि अभ्यास के साथ, मेरा उस निडरता पर भी ध्यान जाएगा।
एला सेरोन
लाइफस्टाइल एडिटर
एला सेरोन अपार्टमेंट थैरेपी का लाइफस्टाइल एडिटर है, जिसमें आप अपने घर में अपना सर्वश्रेष्ठ जीवन जीने के तरीके को कवर करते हैं। वह दो काले बिल्लियों (और नहीं, यह थोड़ा नहीं है) के साथ न्यूयॉर्क में रहती है।
