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यह जानना महत्वपूर्ण है कि मुझे अपने अधिकांश खाद्य प्रवृत्ति समाचार मिलते हैं टिक टॉक. इसलिए जब कुछ हफ़्ते पहले, मैंने लोगों के सूरजमुखी के सिर, कोब-स्टाइल पर मकई काटते हुए वीडियो देखना शुरू किया, तो मैं हैरान रह गया। किसान और गृहस्वामी बगीचों में उगने वाले अपने लम्बे सूरजमुखी के वजनदार सिरों को काट रहे थे, पत्तों को छीलकर जैतून के तेल, नमक और मसालों में भिगोकर रख दें ग्रिल। पंद्रह मिनट बाद? नाश्ते का समय।
मैं तुरंत एक इंटरनेट वर्महोल में गिर गया, यह पता लगाने के लिए कि यह प्रवृत्ति कहाँ से आई है। क्या कोई संस्कृति थी जो सदियों से ऐसा करती आ रही है या यह कुछ ऐसा है जो टिकटॉक ने किया है?
ग्रिल्ड सनफ्लावर हेड का सबसे पहला उल्लेख मुझे एक रेस्तरां से मिला, जिसका नाम था आप्टेका पिट्सबर्ग में। इस सब्जी-फ़ॉरवर्ड स्पॉट में 2018 में विशेष रूप से पकवान था, संयोग से एंड्रयू ज़िमर्न के आने से ठीक पहले। लेकिन सूरजमुखी के सिर को खाने का विचार शेफ की जड़ों तक जाता है।
"मैं पोलैंड में पला-बढ़ा हूं," फूल पकवान के पीछे शेफ टॉमस स्कोरोन्स्की ने कहा। "ग्रामीण इलाकों में, लोगों को पूरे सिर खाते हुए देखना वास्तव में आम है
सूरजमुखी जो पूरी तरह से परिपक्व हैं। बच्चे बाड़ पर बैठे होंगे और उसे खा रहे होंगे, या आप लोगों को बीयर पीकर खाएंगे।""मैं हमेशा वास्तव में उससे प्यार करता था," उन्होंने जारी रखा। "मैंने सोचा था कि यह इतना आकर्षक और सुंदर था, और मैंने इसे संयुक्त राज्य अमेरिका में कभी नहीं देखा।" वह उस स्मृति का प्रतिनिधित्व करने वाली किसी चीज़ की सेवा करने के विचार के साथ खेलना शुरू कर दिया रेस्टोरेंट। वह इसे इस तरह से बनाना चाहता था कि सख्त और सख्त बीजों को थूकने से बचा जाए।
"हमने एक समय अवधि का पता लगाया जिसने [सूरजमुखी] को अधिक आसानी से खाने के लिए उधार दिया।" ऐसा करने के लिए, उन्होंने खेतों में सूरजमुखी की कटाई पहले की थी जब बीज नरम होते हैं। "एक बार जब हमें एहसास हुआ कि हमें कुछ भी थूकना नहीं है, तो हमने कोड को तोड़ दिया।" और जब एंड्रयू ज़िमर्न उनके एपिसोड को छोड़ दिया, ग्रील्ड सूरजमुखी के सिर का विचार वायरल हो गया।
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2020 की गर्मियों के अंत तक तेजी से आगे बढ़ें: जेना आशेर, शेफ के लिए बेकर क्रीक हिरलूम सीड्स, जंगली और स्वदेशी खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग कर रहा था। "मैं कुछ अलग चीजों को देख रही थी जो इस क्षेत्र के स्वदेशी लोगों ने भोजन के लिए इस्तेमाल की थी और बस बॉक्स के बाहर सोचने की कोशिश कर रही थी," उसने कहा। "मैं एक सूरजमुखी को देख रहा था, सोच रहा था कि लोगों ने इसे पहले कैसे तैयार किया होगा।"
आशेर को ऐसा कोई शोध नहीं मिला, जिसमें दिखाया गया हो कि स्वदेशी लोग इस तरह से सूरजमुखी खाते हैं (और न ही मैं कर सकता था), लेकिन परिपक्व होने से पहले बीज खाने के विचार ने उन्हें चिंतित कर दिया। उसने बेकर क्रीक हिरलूम सीड्स फेसबुक पेज पर एक रेसिपी के साथ एक वीडियो पोस्ट किया, और यह वायरल हो गया। एमीमेड, एक लोकप्रिय Youtuber, ने रेसिपी को फिर से बनाया और आखिरकार, यह चलन टिक्कॉक में चला गया, जहाँ मैंने इसे खोजा।
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मेरे द्वारा देखे गए पहले वीडियो में से एक था रेडलीफ रैंच. "मैंने कुछ वीडियो देखना शुरू कर दिया है जिसमें लोग सूरजमुखी को भून रहे हैं क्योंकि मैं इसे वास्तव में बड़ा कर रहा था टेनेसी स्थित फार्म और टिक्कॉक को चलाने वाले ब्रायन ब्रिगंटी ने कहा, "मंगोलियन नामक विविधता" हेतु। "मैंने सोचा था कि मैं इसे खुद कोशिश करूँगा।" वह वीडियो अब उनके सबसे लोकप्रिय में से एक है जिसे 25 मिलियन से अधिक बार देखा गया है।
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"पूरी प्रक्रिया से बहुत सारे लोग वास्तव में चिंतित थे। इसका वास्तविक स्वाद इतना दिलचस्प था, ”उन्होंने जारी रखा। "मैंने कभी ऐसा सूरजमुखी नहीं लिया है। जब आपके पास बीज इतने युवा, उन्हें वास्तव में एक अच्छा कुरकुरा मिलता है लेकिन फिर भी वे वास्तव में नरम होते हैं। वे आपके मुंह में एक तरह से पॉप करते हैं। ”
स्वाभाविक रूप से, मुझे इसे आजमाना था। मैं अपने क्षेत्र के एक स्थानीय फूल किसान के पास पहुंचा (चिल्लाओ पिछवाड़े खिलता है!) जिसने मुझे कुछ पैनकेक सूरजमुखी के सिर के साथ जोड़ दिया। मैंने उन्हें जैतून के तेल में भिगोकर और समुद्री नमक के साथ मसाला देकर शुरू किया। ४०० डिग्री पर सेट ग्रिल पर, मैंने उन्हें नीचे की ओर रखा, ढक्कन बंद कर दिया, और उन्हें नरम और थोड़ा जले हुए, लगभग १५ मिनट तक पकने दिया।
मैंने उन्हें खींच लिया, उन्हें अधिक जैतून का तेल, नमक, लाल मिर्च के गुच्छे, अजवायन के फूल और के साथ शीर्ष पर रखा शहद. फिर मैंने एक कांटा के साथ खोदा। अगर मुझे इसकी तुलना अन्य सब्जियों से करनी पड़े तो यह एक बैंगन के साथ मिश्रित आटिचोक के स्वाद के साथ कोब पर मकई की बनावट होगी।
मैंने जो अच्छी चीज देखी है, वह यह है कि इस व्यंजन को बनाने वाले सभी प्रभावशाली, रेस्तरां और फार्म इसे अलग-अलग तरीकों से कर रहे हैं। ब्रिगंटी ने तेल, नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल और लाल शिमला मिर्च का इस्तेमाल किया। आशेर ने धूप में सुखाए हुए टमाटर के जार से तेल का इस्तेमाल किया और उसके ऊपर तुलसी, मसाला और धूप में सुखाए हुए टमाटर डाले। के कुछ आगंतुक वैमानलो कंट्री फ़ार्म in हवाई ने अपने सूरजमुखी खाने के अनुभव के बारे में पोस्ट किया टिक टॉक बहुत। वे उन्हें ग्रिल करते हैं, फिर लहसुन के मक्खन और परमेसन में भीगते हैं।
"हर एक व्यक्ति की वही सटीक प्रतिक्रिया थी जैसे 'क्या? आप वह खा सकते हैं?’” शॉन कडूका, मालिकों में से एक ने मुझे बताया। “वे हमें उन्हें मैदान में उठाते हुए देखते हैं और फिर अगले स्टेशन पर [जहाँ उन्हें परोसा जाता है]। यह पूरी प्रक्रिया है।"
लेकिन Apteka से Skowronski पूर्ण फैंसी रेस्तरां-शैली में जाता है। हालांकि पकवान हमेशा बदलता रहता है, उनका वर्तमान नुस्खा इस दुनिया से अलग लगता है: निर्जलित गोभी, पोर्सिनी मशरूम और गोल्डन बीट्स को सूखे सूरजमुखी की पंखुड़ियों, नमक और के साथ पाउडर में बदल दिया जाता है मिर्च। सिर को सूरजमुखी के तेल से ब्रश किया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, इसमें लपेटा जाता है एल्यूमीनियम पन्नी और 20 मिनिट तक भूने। फिर, इसे थोड़ा सा चार और धुएं के लिए ग्रील्ड किया जाता है और मसाले के मिश्रण से धूल जाता है। यह एक लहसुन दही सॉस और अजमोद ग्रेमोलटा के साथ परोसा जाता है।
प्रत्येक व्यक्ति जिसके साथ मैंने बात की थी, ने कहा कि ग्रील्ड सूरजमुखी का स्वाद कोब पर मकई के कुछ पुनरावृत्ति की तरह स्वाद आटिचोक से मिलता है, लेकिन Skowronski ने सूरजमुखी को पूरी तरह से अपनी श्रेणी में रखा।
"यह स्वाद को कम करने के लिए कठिन है," उन्होंने कहा। "निश्चित रूप से एक मृगतृष्णा है। लेकिन जायके व्यापक और थोड़ा पौष्टिक होते हैं। उस मोम को नज़रअंदाज करना मुश्किल है और यही सूरजमुखी के बारे में अद्वितीय है। मैं इस तथ्य को नहीं भूलता कि यह सूरजमुखी है जिसे मैं खा रहा हूं।"
जब मैंने इसे पकाया, तो मेरे पूरे परिवार को पहले तो संदेह हुआ- लेकिन कोई भी अपने कांटे बाहर नहीं रख सका, अंदर से नरम, तने से बाहर के बीज पर कुरकुरे निकाल दिए। यह एक ऐसी चीज है जिसे मैं फिर से आजमाऊंगा क्योंकि यह एक सब्जी (या फूल?) इसे मैरीनेट करना, मसाले के मिश्रण में डस्ट करना या नमकीन सॉस बनाना ये सभी स्वाद बढ़ाने के तरीके हैं।
यह सिर्फ मुझे आश्चर्यचकित करता है, इतिहास के साथ कौन से खाने के रुझान टिकटोक फिर से सामने आएंगे?
से:डेलिश यूएस
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