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2013 के लिए हमारे नए भोजन स्तंभकार, एलेक्स हित्ज, नीचे के घर के व्यंजनों पर एक विशिष्ट पेटू स्पिन लगाते हैं। यहाँ, वह एक सुरुचिपूर्ण और उत्सव सीप स्टू नुस्खा साझा करता है। और उसकी नई रसोई की किताब, मेरी बेवर्ली हिल्स किचन को देखना न भूलें।
जॉन कर्निक
जश्न मनाने के लिए, शैम्पेन का एक गिलास डालना, मेज सेट करना, और यह स्टू बनाना (फिर, मेरे कुछ चॉकलेट मूस के साथ समाप्त करें जो मुझे यकीन है कि आप पहले से ही कल बनाए गए हैं)।
कुछ चीजें सूप की तरह आत्मा-संतोषजनक होती हैं। यदि आप परेशानी में जाना चाहते हैं, तो आप अपने मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गोमांस के एक आदर्श टेंडरलॉइन को शुरू करने और भूनने के लिए इस स्टू की सेवा कर सकते हैं (हाँ, यह मेरी किताब में भी है), लेकिन आपको शायद इसकी आवश्यकता नहीं है क्योंकि मुझे लगता है कि आप खुश होंगे - और संतुष्ट - मुख्य में स्टू के साथ भूमिका। यह अपने आप को खुश करने का सबसे अच्छा तरीका है और अटलांटा I के सह-स्वामित्व वाले रेस्तरां में नदी, नदी के आँगन में हमेशा पसंदीदा रहा।
मुझे अपने आप पर शर्म आएगी अगर मैंने आपको इसे सही बनाने में मदद करने के लिए कुछ रहस्य नहीं बताए।
इस रेसिपी में, जैसा कि हर एक में मेरा एक है हमेशा नमकीन मक्खन का उपयोग करें. अनसाल्टेड मक्खन वास्तव में एक डिश में नमक को नियंत्रित करने में मदद नहीं करता है। और मेरे अनुभव में, परिणाम अनिवार्य रूप से बेस्वाद समाप्त होता है।
हमेशा बढ़िया टेबल सॉल्ट का इस्तेमाल करें। किसी भी नमक का स्वाद प्राप्त करने के लिए मोटे सामान का इतना अधिक उपयोग होता है - और कभी-कभी यह इतना अधिक मोटे होता है कि आप इस पर एक दांत तोड़ सकते हैं।
भारी क्रीम का कोई विकल्प नहीं है, इसलिए कोशिश भी न करें।
और अब, कस्तूरी के लिए। यदि आप चाहते हैं तो आप अपना खुद का झटका लगा सकते हैं, लेकिन मैं नहीं। और कभी नहीं है। अगर मैं दक्षिण में हूँ, या मध्यम आकार का पैसिफिक कोस्ट सीप हूँ, तो मैं मध्यम आकार के गल्फ सीपों के पहले से ही टूटे हुए पिन खरीदता हूँ, अगर मैं पश्चिम से बाहर हूँ मुझे लगता है कि माध्यमों में सबसे अधिक स्वाद है। वे महीनों के दौरान कई किराने की दुकानों पर उपलब्ध हैं जिनके नाम में "आर" अक्षर है। शराब (पिंट से रस) यहाँ एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, इसलिए इसे नाली में न डालें। सीपों में कभी भी समुद्री जल की थोड़ी सी भी गंध के अलावा कोई गंध नहीं होनी चाहिए। यदि वे करते हैं, तो कृपया उन्हें तुरंत फेंक दें। वह किसी अन्य शंख या मछली के लिए भी जाता है।
6 से 8 तक कार्य करता है
3 बड़े चम्मच नमकीन मक्खन
हरे और सफेद दोनों भागों सहित 2 प्याज़ हरे प्याज़, पतले कटा हुआ
2 छोटे लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 कप दूध
2 कप हैवी क्रीम
¼ कप बॉर्बन (एक अच्छा उपयोग करें... कंजूसी न करें!)
1 कप बहुत अमीर चिकन स्टॉक
1 salt चम्मच नमक
1 चम्मच सफेद मिर्च
2 पिन ताजे कच्चे मध्यम सीप, प्लस 1 of कप उनके सूखे शराब के
1. मध्यम गर्मी पर एक मध्यम आकार के स्टॉकपॉट में, मक्खन को पिघलाएं। जब फोमिंग कम हो जाए, तो प्याज और लहसुन डालें और तीन से चार मिनट तक सॉते करें जब तक कि वे पारभासी न होने लगें।
2. दूध, क्रीम, बौरबोन, चिकन स्टॉक, नमक, सफेद मिर्च और सीप शराब जोड़ें। इस मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें।
3. गर्मी से पॉट निकालें और कस्तूरी जोड़ें। उन्हें लगभग तीन मिनट के लिए गर्म स्टॉक में "खड़ी" होना चाहिए, जब तक कि वे पूरी तरह से गर्म न हो जाएं और बस किनारों पर कर्ल करना शुरू कर दें। उन पर हावी न हों। तत्काल सेवा।
