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रेस्तरां उद्योग के सबसे बड़े सच बमों को फैलाने के लिए एंथनी बॉर्डन पर छोड़ दें। आखिरकार, प्रसिद्ध टीवी शख्सियत और सबसे ज्यादा बिकने वाले लेखक को झाड़ी के चारों ओर पिटाई के लिए नहीं जाना जाता है (याद रखें कि जब उन्होंने हम सभी को यह कहते हुए चौंक दिया था कि वे ऐसा नहीं करते हैं वास्तव में चाहिए चाकू सेट?). यही कारण है कि 2001 में वापस, ओपरा विन्फ्रे ने विश्व प्रसिद्ध शेफ को साझा करने के लिए टैप किया अंदरूनी रहस्य उसके शो के लिए - और उनमें से कुछ को बस पुनर्जीवित करने की आवश्यकता है।
चूंकि शास्त्रीय खाना पकाने का पहला नियम "कुछ भी बेकार नहीं करना है", बोर्दैन का कहना है कि अगर एक बसबॉय को अछूती रोटी की टोकरी दिखाई देती है, तो वह शायद बाद में फिर से सेवा करने के लिए इसे वापस रसोई में लाएगी। अरे, कम से कम इसका मतलब है कि आपको कुछ रोल पीछे छोड़ने के लिए दोषी महसूस करने की ज़रूरत नहीं है।
पता चला, इस ब्रंच स्टेपल में कच्चे अंडे बैक्टीरिया के लिए बहुत आकर्षक हैं। "कोई भी जगह जो हॉलैंडाइज़ बनाती है उसे हर घंटे के बारे में बाहर फेंकना चाहिए और एक ताजा बैच बनाना चाहिए, अन्यथा यह आपको चोट पहुंचा सकता है," वे कहते हैं। अगली बार जब आप एग बेनेडिक्ट ऑर्डर करेंगे, तो आप इस पर विचार कर सकते हैं।
Bourdain का कहना है कि अधिकांश होलसेल सीफूड मार्केट वीकेंड पर बंद रहते हैं और कुछ शेफ अपने सोमवार के ग्राहकों से बचना चाहते हैं। "तो मंगलवार, बुधवार, गुरुवार, शुक्रवार, आपको फ्रेशर, सीफूड का अधिक त्रुटिहीन टुकड़ा मिलने की अधिक संभावना है। जब मैं अपनी मछली खाता हूं, तो वह कहता है।
हालांकि बॉरदैन मानते हैं कि उन्हें कुकिंग ब्रंच से नफरत है, किसी भी कॉस्ट-सेंस शेफ को पता है कि यह शनिवार रात के स्क्रैप और "दो अंडे के लिए $ 14.95 चार्ज करने का एक सामान्य तरीका है," जैसा कि वह कहते हैं। "ब्रंच समुद्री भोजन frittata, समुद्री भोजन सलाद vinaigrette जैसे प्यारा व्यंजनों में थोड़ा अजीब बिट्स उतारने में सक्षम होने का संदिग्ध लाभ प्रदान करता है," वे बताते हैं।
क्या आप वास्तव में सामने वाले दरवाजे के पास उस नीले "ए" पर भरोसा कर सकते हैं? Bourdain सीधे बाथरूम जाने और चारों ओर एक नज़र लेने की सलाह देता है। यदि यह साफ और सुव्यवस्थित है, तो वह कहता है कि यह एक अच्छा संकेत है - लेकिन अगर यह गंदी है, तो वह कहता है कि आपके भोजन के लिए बुरी खबर है।
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[घंटा / टी हफ़िंगटन पोस्ट
