हम इन उत्पादों का स्वतंत्र रूप से चयन करते हैं - यदि आप हमारे किसी लिंक से खरीदते हैं, तो हम कमीशन कमा सकते हैं।
सुपर बाउल का दिन, मैं अपना पसंदीदा बनाने की तैयारी कर रहा था शकरकंद मूंगफली का सूप, और मुझे वास्तव में सरल, स्वादिष्ट लग रही थी छोला सपाट इसके साथ जोड़ी बनाने की विधि। सामग्री को एक साथ सजाते हुए, मैंने नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव दिया एक कच्चा लोहा पैन फ्लैटब्रेड बेक करने के लिए ओवन में। मैं हमारी रसोई को स्टॉक करने के लिए खरीदने के बारे में सोच रहा था, इसलिए मैंने अपने पति को लक्ष्य करने के लिए भेजा आधिकारिक तौर पर हमारी कास्ट आयरन यात्रा शुरू करें.
मैं यह कहते हुए शर्मिंदा हूं कि मैं खुद पर विचार कर रहा हूं एक सक्षम होम कुक, मैंने उस दिन तक कच्चा लोहे का पैन नहीं बनाया था। ऐसा नहीं है कि मैं कच्चा लोहा नहीं खाना चाहता - मेरे कई दोस्त बहुमुखी प्रतिभा और स्थायित्व के बारे में जानते हैं। ईमानदारी से, मैंने इसे टाल दिया क्योंकि मुझे डराया गया था। जैसे अपरिचित शब्द "मसाला" और जंग लगने के डर ने मुझे अपने आराम क्षेत्र में रखा, मेरे बेकन और अंडे को सस्ते नॉन-स्टिक पान के साथ पकाने से मेरी दादी हमें क्रिसमस पर मिली।
मैंने जल्दी से कच्चा लोहा के लाभों को देखा जो किसी भी संभावित नुकसान से आगे निकल गए। लेकिन जब से मैंने जल्दी में अपना कच्चा लोहा खरीदा, बिना कोई शोध किए, मैंने रास्ते में कुछ मूर्खतापूर्ण गलतियाँ कीं। यदि आप कच्चा लोहा की दुनिया के लिए समान रूप से हरे हैं, तो यहां कुछ चीजें हैं जो मैं चाहता हूं कि मैं अपना पैन घर लाने से पहले जानता था।
जब तक मैं अपने गंदे कपड़े धोने को बंद कर रहा हूं, मैं आपको अपनी सबसे शर्मनाक कच्चा लोहा कहानी बताऊंगा। मैंने एक बहुत ही सहज और महत्वपूर्ण कास्ट आयरन सिद्धांत को गलती से तोड़कर सिंक में पहली रात को इस्तेमाल किया था। मैंने रात का खाना बनाया था (वैसे, फ्लैटब्रेड स्वादिष्ट था), फिर हाल्फाइम शो देखने के लिए रसोई से दूर चला गया। मेरे पति ने खेल के बाद व्यंजन किया, जिससे सिंक आंशिक रूप से पानी से भर गया। हमारे बच्चों को बिस्तर पर रखने और रसोई घर की सफाई करने के बीच, हम दोनों में से किसी ने भी नहीं सोचा कच्चा लोहा साफ करें हमारे अन्य व्यंजनों से अलग। (कास्ट आयरन धातु है, इसलिए इसे पानी में डूबे रहने से जंग लग सकता है।)
अगली सुबह, मैंने कुछ शोध किया। मेरे लिए, अन्य व्यंजनों से बिल्डअप हटाने के लिए भिगोना सबसे प्रभावी तरीका है, लेकिन मुझे एक नई विधि की आवश्यकता है। मैंने कुछ चीजें सीखीं। मैंने मान लिया कि कच्चा लोहा पर साबुन का इस्तेमाल करना ठीक नहीं होगा, लेकिन वास्तव में, आप कच्चा लोहा साफ करने के लिए डिश सोप और ब्रश या स्पंज का उपयोग कर सकते हैं, बस उतने साबुन नहीं जितना कि आप अन्य व्यंजनों पर. कास्ट आयरन स्वाभाविक रूप से लचीला (जंग की चीज के बाहर) है, इसलिए यह स्क्रबिंग का सामना कर सकता है।
लेकिन पहली रात मेरी मूर्खतापूर्ण गलती के बाद, सिंक के पास कहीं भी मेरा कच्चा लोहा होने से मुझे घबराहट हुई। पैन से बर्न-ऑन बिल्डअप को हटाने के लिए एक और विकल्प की खोज, मुझे वास्तव में सरल और आश्चर्यजनक रूप से प्रभावी तरीका मिला: नमक। साबुन और एक अपघर्षक ब्रश का उपयोग करने के बजाय, मैंने बस पैन के प्रभावित क्षेत्रों पर कुछ बड़े नमक के गुच्छे डाले, एक नम तौलिया मिला, और इसे साफ़ करने के लिए इस्तेमाल किया। इसने जादू की तरह काम किया। नमक बस पर्याप्त था, और तौलिया से पानी की कम मात्रा ने मेरे अत्यधिक चिंतित दिमाग को आराम से डाल दिया। अब, मैं इस विधि का उपयोग हर बार जब मैं अपने कच्चा लोहा को साफ करता हूं। (एक टिप: आप कर सकते हैं एक नम कपड़े के बजाय आधे कटे हुए आलू का उपयोग करें-इसमें नमी की सही मात्रा है! "
अन्य कारणों में से एक मैं एक कच्चा लोहा पैन खरीदने से लंबे समय तक बचता था, जिसे सीज़निंग के साथ करना पड़ता था। मूल रूप से, आप कर सकते हैं यह "मसाला" द्वारा एक कच्चा लोहा पैन नॉन-स्टिक करें—एक ने इसका इलाज तेल से किया, फिर इसे बेक किया। तेल धातु में छेद भरता है और सतह को सील करने वाला एक कोटिंग बनाता है, जो समय के साथ जंग को रोकने में मदद कर सकता है और आपके कास्ट आयरन को समग्र टिप-टॉप आकार में रख सकता है।
सीज़निंग एक कठिन कदम नहीं है, लेकिन यह एक अतिरिक्त कदम है, और कोई भी अतिरिक्त कदम भारी महसूस कर सकता है। इसलिए अपने तेल को हथियाने के बजाय, मैंने फिर से थोड़ा सा सामंजस्य बिठाया। मुझे दो चीजें सीखने में खुशी हुई: एक, कई आधुनिक कच्चा लोहा पैन वास्तव में पूर्व-अनुभवी (निर्माता के साथ जांच) आते हैं। उन पैन के लिए जो पहले से अनुभवी नहीं होते हैं (मेरा, टारगेट से सस्ता प्रकार, नहीं), सीज़निंग आपके भोजन को सचमुच पकाने के लिए उतना आसान है।
हर बार जब आप खाना बनाते हैं, तो आप बेक किए गए वसा और तेल की परतों को जोड़ते हैं, जो प्राकृतिक खत्म होने के लिए आपके कंकाल पर समय के साथ बन जाएगा (विशेष रूप से तब जब आप तेल की एक उदार राशि के साथ तल रहे हैं). हां, जब भी आप खाना पकाते हैं, तब भी आपको अपने कच्चे लोहे को साफ करने और थोड़ा सा तेल इस्तेमाल करने की आवश्यकता होती है, लेकिन मेरे लिए, एक अलग कदम के रूप में तवे पर बेकिंग तेल की चिंता करना बहुत आसान है।
ये छोटे-छोटे सुझाव जमीनी स्तर पर नहीं हैं, लेकिन अगर कोई मुझे सालों पहले उनके बारे में बताता है, तो मुझे एकीकृत किया जाएगा मेरी रसोई की दिनचर्या में एक लंबे समय से पहले और अब तक, मेरा पैन पूरी तरह से अनुभवी होगा (और उम्मीद है, नहीं जंग लगी)।