कास्ट आयरन: टिप्स फॉर सीज़निंग, सीज़निंग, स्टोरिंग और कुकिंग

कुछ साल पहले, केंद्र मार्शल (क्रॉफोर्ड, एनवाई में तीन और स्कूल के पूर्व शिक्षक की एक माँ) ने अच्छे के लिए टेफ्लॉन को छोड़ने का अपना मिशन बनाया, जिसके लिए सभी नॉनस्टिक सामानों को वापस लेना कच्चा लोहा बजाय। लेकिन एक आकस्मिक लक्ष्य के रूप में जो शुरू हुआ वह एक शौक से कुछ बड़ा हो गया।

इन दिनों, केंद्र के पास कच्चा लोहा पकाने के बर्तन (और गिनती) और उसके 50 अद्वितीय टुकड़े हैं पसंदीदा विंटेज मिलें हैं - यार्ड की बिक्री और दूसरे हाथ की दुकानों से - जो वह तब तक पुनर्स्थापित करती हैं, जब तक वे नहीं हैं नए की तरह अच्छा। अपने कलेक्शन कलेक्शन के अलावा, केंद्र ने अपने इंस्टाग्राम पेज पर बढ़ते प्रशंसक-बेस भी हैं, @EveryDayCastIron, जहां साथी कट्टरपंथी साथ चलते हैं। मजेदार तथ्य: अपने परिवार के लिए वह हर एक चीज कच्चा लोहा पकाती है। (यदि यह प्रतिबद्धता नहीं है, तो हम नहीं जानते कि क्या है)

क्योंकि हमें नहीं लगता कि दुनिया में कोई ऐसा व्यक्ति है जिसे केंद्र से अधिक कच्चा लोहा पसंद है (यह खुला है) चर्चा है, हालांकि, हमने सोचा कि हम उसे "कीमती धातु" के साथ खाना पकाने के लिए शीर्ष युक्तियाँ साझा करने के लिए कहें।

"हाँ, के रूप में शारीरिक रूप से उन्हें हटा! यदि आप नॉनस्टिक पैन को इधर-उधर रखते हैं, तो आप उनके लिए आदत से बाहर पहुंचने की अधिक संभावना रखते हैं या क्योंकि आप कुछ नया करने की कोशिश करने से घबराते हैं। यदि वे उपयोग करने के लिए नहीं हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं time हो सकता है कि मैं इसे केवल एक आखिरी बार उपयोग करूं, बस इस एक चीज के लिए ’और स्किललेट को हथियाने के लिए सही हो।”

"आप कुकवेयर का एक टुकड़ा चुन रहे हैं, जिसे आप हर दिन अपने पूरे जीवन के लिए उपयोग कर सकते हैं, इसलिए केवल आपके द्वारा देखे जाने वाले सबसे सस्ते को हड़पें नहीं। कुछ साल पहले भी, गुणवत्ता वाले लोहे के कुकवेयर को ढूंढना मुश्किल था, जो सिर्फ बाहरी खाना पकाने की ओर नहीं था। लेकिन आज बहुत सारे विकल्प हैं, बड़े नामों से लेकर जिन्होंने अपने उत्पादों को देश भर में छोटी ढलाई के लिए अधिक रसोई-अनुकूल बनाया है। एक ऐसे पैन की तलाश करें जो आपके लिए पर्याप्त रूप से दैनिक आधार पर आराम से उपयोग करने के लिए हल्का हो और वास्तव में इसके नॉनस्टिक गुणों को अधिकतम करने के लिए हो। ”
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“गलतफहमी है कि कच्चा लोहा गर्मी का संचालन करने में महान है। यह सच है कि कच्चा लोहा बहुत अच्छा है बनाए रखने की एक बार गर्म होने पर यह गर्म हो जाता है, लेकिन वास्तव में आयरन एक खराब हीट कंडक्टर है। यही कारण है, जब आप पहली बार चूल्हे पर एक कड़ाही डालते हैं, तो यह बहुत असमान रूप से गर्मी करेगा। गर्मी को फैलने का समय देने के लिए खाना बनाना शुरू करने के लिए तैयार होने से पहले पांच मिनट के लिए इसे कम गर्मी पर सेट करें। ”

“कुछ खाद्य पदार्थ पैन पर चिपकने की संभावना कम या ज्यादा होगी, यह उस तापमान पर निर्भर करता है, जिस पर आप उन्हें पकाते हैं। यदि आप कम गर्मी पर एक हल्की, परतदार मछली के टुकड़े को फेंकते हैं, तो मक्खन में तैरना बेहतर होगा यदि आप इसे एक टुकड़े में फ़्लिप करना चाहते हैं। हालांकि, अगर आपका कंकाल अच्छा और गर्म है, तो मछली एक या दो मिनट के बाद अपनी पतली पपड़ी बना लेगी, जिससे हवा निकल जाएगी। ”

"नंबर-एक कारण ज्यादातर लोग मुझे बताते हैं कि वे अपने कच्चा लोहा का उपयोग नहीं करते हैं क्योंकि वे कहते हैं कि वे नहीं जानते कि इसकी देखभाल कैसे करें। कच्चा लोहा धोने और देखभाल करने के बारे में कई अलग-अलग राय हैं, लेकिन दिन के अंत में, साबुन और पानी आपके कंकाल को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। (बस जंग को रोकने के लिए इसे तुरंत सूखने के लिए सुनिश्चित करें।) मैं यह सुनिश्चित करने के लिए कम गर्मी पर चूल्हे पर सूखना पसंद करता हूं कि सभी पानी वाष्पित हो गया है। यदि यह थोड़ा सुस्त लग रहा है और कुछ अतिरिक्त देखभाल की जरूरत है, जबकि यह अभी भी गर्म है, तो मैं इसे थोड़े से तेल के साथ मिटा देता हूं। इसे ज़्यादा मत करो। "

अगर कोई रेसिपी बेकिंग शीट या 9 × 13-इंच बेकिंग डिश की तरह एक विशिष्ट पैन को निर्दिष्ट करती है, तो चिंता न करें। अधिकांश व्यंजनों को आसानी से या तो एक एकल स्किलेट में फिट किया जा सकता है (या दो, यदि आपको अधिक कमरे की आवश्यकता है)। यदि आप बहुत सटीक होना चाहते हैं, तो आप उच्च विद्यालय के गणित के समीकरणों को बराबर आकार का पता लगाने के लिए तोड़ सकते हैं, लेकिन अधिकांश समय आप इसे पूरी तरह से ठीक कर सकते हैं। कभी-कभी कुछ लोगों का एक गोल संस्करण बनाने का उपयोग एक अलग आकार में देखने के लिए किया जाता है, जैसे कि लासग्ना, इसे और अधिक यादगार और विशेष बनाता है। ”

“एक चीज जो मुझे एक कास्ट आयरन स्किललेट के बारे में पसंद है, वह है इसकी बहुमुखी प्रतिभा। एक बार जब आप प्रतिबद्ध होते हैं, तो आप कच्चा लोहा में बहुत कुछ कर सकते हैं। न केवल आपका स्किललेट आपके स्टोवटॉप की गर्मी तक खड़ा हो सकता है, बल्कि यह ओवन के अंदर, ग्रिल पर, और कैंप फायर पर भी शानदार है! ”

"जितना अधिक आप कच्चा लोहा के साथ पकाते हैं, उतना अधिक आरामदायक आप अपने स्वयं के रसोई, स्टोव, और व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा तापमान और संशोधनों का पता लगा लेंगे। फंसे हुए स्क्रब किए हुए अंडों को रगड़ने की एक बुरी याद को दोबारा कच्चा लोहे में पकाने से रोकें। एक बार जब आप छलांग लेते हैं और नॉनस्टिक पैन के स्थान पर कच्चा लोहा का उपयोग करने के लिए प्रतिबद्ध होते हैं, तो आप खुद को आश्चर्यचकित कर देंगे कि आपने कभी भी स्विच को जल्दी क्यों नहीं बनाया। "