कैसे अपनी खुद की Kombucha बनाने के लिए

Kombucha। आमतौर पर, जब लोग कोम्बुचा के बारे में बात करते हैं, तो वे 3 श्रेणियों में से 1 में आते हैं: इसे प्यार करो! घृणा करता हूं! या, मेरा पसंदीदा... क्या बिल्ली है यह?! Kombucha एक मीठी चाय है जिसका उपयोग करके किण्वित किया गया है scoby ("जीवाणु और खमीर की सहजीवी संस्कृति")। कोम्बुचा का एक बैच बनाने में 7-14 दिनों के बीच का समय लगता है, और इसका परिणाम एक तात्कालिक थोड़ा तीखा, थोड़ा मीठा काढ़ा होता है जिसमें जाहिर तौर पर अमीनो एसिड और विटामिन की एक पूरी मात्रा होती है ...

आप निर्माताओं की तरह बोतलबंद कोम्बुचा पा सकते हैं जीटी दवे का होल फूड्स और पसंद है, लेकिन वे एक बोतल के लिए कहीं भी $ 3.50 से $ 5 तक औसत रखते हैं। इसलिए मैंने कोशिश की और घर पर अपना खुद का काढ़ा बनाने का फैसला किया ...

लेकिन कहां से शुरू करें? ऐसा नहीं था कि मैं अपने पड़ोस की किराने की दुकान पर एक शुरुआती स्कूटी उठा सकता था। लेकिन दोस्तों, सफलता की दुकान है। मैंने बूच को पीसा, और मैं आपको बताता हूं कि मैंने यह कैसे किया। कूद के नीचे बहुत अधिक तस्वीरें देखें!

यह चीज़ जिसने मेरे आत्महत्या के लिए प्रेरित किया, वह एक वास्तविक कोशिश थी जिसे मैंने एक विज्ञापन में देखा था

• 4 लीटर फ़िल्टर्ड (नल नहीं!) पानी
• 8 टी बैग (काली, ऊलोंग, हरी या सफेद चाय)
• 1.5 कप सफेद चीनी (भूरा नहीं। पूरे खाद्य पदार्थ '365 ऑर्गेनिक गन्ना चीनी अच्छी तरह से काम करता है)
एक एसिड स्टार्टर के रूप में पिछले बैच से 1.2 कप kombucha
• • कोम्बुचा संस्कृति, या स्कॉबी (आकार मायने नहीं रखता)

• 5 लीटर का ग्लास जार
• जार को कवर करने के लिए कपड़े का एक साफ टुकड़ा (एक पत्नी बीटर शर्ट का टुकड़ा एकदम सही है!)
• कपड़े को सुरक्षित करने के लिए एक रबर बैंड
• तैयार चाय को स्टोर करने के लिए कुछ बोतलें
• भंडारण के लिए एक गर्म स्थान (70-86 डिग्री फ़ारेनहाइट आदर्श है)
• गैर-धात्विक चम्मच और मापने वाला कप

मैंने अंततः फैसला किया कि मुझे एरिक के रूप में 5-लीटर जार के बजाय क्वार्ट बेल जार से शुरू करना चाहिए निर्देश दिया, इस घटना में कि मेरा "बूच", जैसा कि वह कहता है, पहली बार मेरी पसंद को पूरा नहीं किया है चारों ओर। (नीचे देखें कि क्या आप 5-लीटर बैच बना रहे हैं।) इसलिए, अपने हाथों और काउंटरों, जार और गैर-धातु के बर्तनों को अच्छी तरह से साफ करने के बाद, मैं उपयोग करने जा रहा था, मैं धीरे से मेरी स्कैबी को थैले से बाहर निकाला और एक प्लेट पर बैठने के लिए रखा (एक चम्मच कोम्बुचा के साथ प्राइमर किया, ताकि कल्चर को झटका न लगे) जबकि मैंने तैयार किया चाय।

चूंकि मैं एक बहुत छोटे 1-क्वार्ट बैच को पी रहा था, इसलिए मैंने अपने स्टार्टर जार में आने वाली आपूर्ति का उपयोग किया। (एरिक चिल्ड्स ने अनिवार्य रूप से हमारे लिए चीनी, चाय और कोम्बुचा स्टार्टर को पूर्व-माप कर हमारा पहला काढ़ा "डमी प्रूफ" बनाया... यह था बस इसे एक साथ रखने की बात है।) मैंने उबलते पानी को जार में डाला (जिसे मैंने इसे गर्म पानी के नीचे थोड़े से पानी में डुबो कर चलाया कुछ मिनटों के बाद ग्लास लगभग टूट जाएगा) और मेरे ब्लैक टी बैग्स (दार्जिलिंग और ओलॉन्ग सबसे अच्छे हैं) 20 तक खड़ी रहें मिनट।

एक बार जब चाय पर्याप्त रूप से खड़ी हो गई थी, मैंने बैग को हटा दिया और चीनी में घुलने तक हिलाया। फिर मैंने बाकी जार को ठंडे पानी से भर दिया, स्टार्टर तरल को जोड़ा, और ध्यान से मेरी स्कैबी को काढ़ा (भूरे रंग की ओर) में गिरा दिया और चाय के कपड़े को रबर बैंड से ढंक दिया। अंत में, यह बैठने और किण्वन करने के लिए मेरे फ्रिज के ऊपर अंधेरे, गर्म अलमारी से दूर था। और मैंने इंतजार किया ...

… और यह काम कर गया! कुछ दिनों के बाद, काढ़ा के शीर्ष पर एक नया स्कैबी बनने लगा - "बेबी" स्कोबी। जैसा कि आप ऊपर दिए गए मेरे टाइम लैप्स तस्वीर से देख सकते हैं, मेरी माँ स्कैबी दिन 3 के आसपास मेरे काढ़ा के ऊपर चली गई, और फिर एक नई स्कोबी बनने लगी। नया स्कैबी सफेद था और काढ़ा बहुत सिरका-की बू आ रही थी - जैसे कोम्बुचा - जो एक अच्छा संकेत है। आप कभी नहीं चाहते हैं कि आपके बूच में मांसाहार या चीजी की महक हो। इसका मतलब है कि यह दूषित है

मैंने यह निर्धारित करने के लिए कि मैं इसे बोतल कर सकता हूं, यह निर्धारित करने के लिए 5 दिन के आसपास काढ़ा बनाना शुरू कर दिया। जब बोतल को वास्तव में व्यक्तिगत स्वाद से निर्धारित किया जाता है, तो आप अपने बोच को कितना मीठा चाहते हैं। जितनी देर आप इसे छोड़ेंगे, उतनी ही अधिक चीनी संस्कृति द्वारा "खाई जाएगी", और उतनी ही तीखी होगी। मैंने इस बार दिन 8 के आसपास बॉटलिंग समाप्त की।

जब मैंने निर्धारित किया कि बूच तैयार है, तो मैंने सावधानी से पपड़ी को हटा दिया (फिर से, मेरे चारों ओर सब कुछ सुनिश्चित कर दिया बेहद साफ था!) ​​और अपने अगले के लिए "स्टार्टर तरल" के रूप में थोड़ा पीछे छोड़ते हुए, काढ़ा छान लिया काढ़ा। फिर मैंने एक कैनिंग जार में काढ़ा डाला और इसे अलमारी में 2 दिनों के लिए कार्बोनेट में डाल दिया। उसके बाद मैंने इसे फ्रिज में चिल करने के लिए स्थानांतरित कर दिया... और वोइला! मेरा पहला ग्लास होममेड कोम्बुचा।

मैंने 5-लीटर बैच शुरू करने के लिए पर्याप्त आत्मविश्वास महसूस किया, और मैं अब एरिक द्वारा उनके "कोम्बुचा 101" पैकेट (और ऊपर दिखाया गया) द्वारा प्रदान किए गए मापों का पालन करने में सक्षम था। क्योंकि यह इतना बड़ा बैच था, मैंने इसे पूरे 14 दिनों तक पीने दिया। आप इसे यहां 12 वें दिन देख सकते हैं। भले ही मैंने अपनी छोटी 3-इंच व्यास वाली माँ के साथ शुरुआत की, मेरे बच्चे की स्कूटी मेरे बड़े जार की चौड़ाई तक बढ़ गई। इस बैच से मेरी इनाम 7 जार निकली!

यदि आप घर पर शराब बनाने में रुचि रखते हैं, तो आपको आरंभ करने के लिए एक स्कूटी खोजने की आवश्यकता होगी। (यदि आप न्यूयॉर्क क्षेत्र में हैं, तो मुझे अपने एक स्कोबीज़ को आपके साथ साझा करने में खुशी होगी!) आप स्कोबीस को ऑनलाइन पा सकते हैं, हालाँकि मुझे स्वीकार करना होगा, उस तरह के फ्रैक्चर्स मुझे थोड़ा बहुत पसंद हैं। और, जैसा कि सारा केटिंग गिलिंघम-रयान ने कहा, "मशरूम के लिए एक मशरूम" पर किसी से मिलने के बारे में बहुत कुछ अनावश्यक है। (जो वह आखिरकार नहीं कर रहा था।) मैं। संस्कृति से प्राप्त करने के लिए किसी मित्र को खोजने की सलाह दें, या फिर, अपने क्षेत्र में एक रेस्तरां खोजें जो कोम्बा को बनाता है और बेचता है, और उनके शेफ से पूछें कि क्या वह संस्कृति के साथ साझा करने के लिए तैयार है? आप। कोम्बुचा वर्ग मिलने से पहले मैंने लगभग खुद ऐसा किया था।

स्वाद और चाय की एक पूरी मेजबानी कर रहे हैं आप आप किण्वन के बाद जोड़ सकते हैं, इससे पहले कि आप बोतल। आप एक और चाय स्वाद, एक रस प्यूरी, सूखे फल जोड़ सकते हैं... विकल्प अंतहीन हैं! मैंने इस पर अभी तक कोई प्रयोग नहीं किया है, लेकिन मैं इसे किसी बिंदु पर आजमाने के लिए उत्सुक हूं।