अगर तुम घर पर अपनी कॉफी पीना हर सुबह मेरी तरह, आप शायद सोचते हैं कि आप अपने कप को पूरी तरह से बनाना जानते हैं। मेरे लिए, फ्रेंच रोस्ट, वेनिला क्रीम, चीनी, और दालचीनी का एक पानी का छींटा मुझे पता है कि यह एक "होगा"शुभ प्रभात"(और मेरी श्रवण सीमा में हर कोई ऐसा करता है, जैसे मैं अपनी कॉफी मशीन के लिए गाता हूं)।
मेरे पास छठी कक्षा (वास्तव में) में स्कूल से पहले कैफ़े बुस्टेलो के एक मीठे मग से अपनी प्राथमिकताएं प्राप्त करने का समय था (वास्तव में) जो मुझे 20 साल बाद पसंद है। इसलिए जब कोई मुझे बताता है कि वास्तव में कॉफी का सही कप कैसे पीना है, तो मैं इसे नमक के दाने के साथ लेता हूं।
मेरे आश्चर्य की कल्पना तब करें, जब एल्टन ब्राउन की एक टिप के लिए धन्यवाद, मैंने सीखा कि मुझे स्पष्ट रूप से नमक के उस अनाज के बारे में थोड़ा और अधिक शाब्दिक होना चाहिए।
BuzzFeed "गुड ईट्स" के एक पुराने प्रकरण पर दोबारा गौर कियाफूड नेटवर्क शो ब्राउन, फूड जीनियस और हॉर्म्ड-रिमेड-ग्लासेस एइसिसियनडो द्वारा होस्ट किया गया है। क्लिप में, ब्राउन सही काढ़ा बनाने पर कई सुझाव साझा करता है, लेकिन एक सुझाव विशेष रूप से चिपक जाता है: पकने से पहले अपने आधार पर नमक का एक पानी का छींटा जोड़ने के लिए।
हालांकि क्लिप 2010 से है, टिप कुछ ब्राउन है जो खुद कहती है कि वह काफी कुछ सुनता है। “मैंने इस पर बात की अच्छा खाना, लेकिन मैं अक्सर हर समय प्रशंसकों से कॉफी के लिए नमक के अपने संयोजन के बारे में पढ़ता हूं, “ब्राउन अपने फेसबुक पेज पर कहा मूल रूप से प्रसारित होने के पांच साल बाद।
"न केवल नमक कॉफी की कड़वाहट को काटता है, बल्कि यह टैंक-संग्रहित पानी के 'बासी' स्वाद को भी सुचारू करता है," ब्राउन जारी है। "मैं हर छह बड़े चम्मच मैदान में एक चौथाई चम्मच कोसेर नमक डालने के लिए तैयार हूं। यह वास्तव में स्वाद के लिए पर्याप्त नहीं है, लेकिन यह चाल नहीं चलेगा। ”
मैंने खुद इस ट्रिक को आजमाया और ड्रिप मशीन के बजाय फ्रेंच प्रेस का उपयोग करके कॉफी के दो समान बैचों को पीसा। एक बैच में चौथाई चम्मच नमक था, और एक पीसा हुआ नमक कम था, जैसे मैं हर सुबह करता हूं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, बाईं ओर वाला, नमक के साथ पीसा हुआ, यहां तक कि चिकना दिखता है (जो कॉफी में सिर्फ नमक जैसा दिखता है, लेकिन यह अभी भी मुझे दृष्टि में ऊह बना देता है)। तल - रेखा? इसने वास्तव में कम कड़वा स्वाद लिया - और हाँ, परिणामस्वरूप अधिक नमकीन (मेरा मतलब है, यह नमक है)। जब तक आप इसे फिल्म पॉपकॉर्न की तरह नमक नहीं देते, तब तक आप ठीक हैं। परीक्षण के बाद मिनट, मुझे एहसास हुआ कि मैंने एक कप कॉफी पी ली है, काले, इसमें कुछ भी जोड़े बिना। वह लंबे समय में नहीं हुआ है।
फिर भी, मेरे पास एक अतिरिक्त दो कप (नमक के साथ, एक बिना), मेरे सामान्य ऐड-इन्स (चीनी, क्रीम, दालचीनी) को जोड़ने और पाया कि मुझे अपनी कॉफी की कड़वाहट से लड़ने के लिए उनमें से कम की आवश्यकता थी। यह है क्योंकि हमारी जीभ की स्वाद की भावना में अधिक सोडियम स्वाद रिसेप्टर्स हैं कड़वाहट रिसेप्टर्स की तुलना में, जो प्रोटीन के लिए भी सही है, यही कारण है कि हम अपनी कॉफी में भारी क्रीम और बादाम दूध भी पसंद करते हैं।
ब्राउन ने यह भी उल्लेख किया है कि वैज्ञानिक अनुसंधान ने साबित किया है नमक वास्तव में चीनी की तुलना में कड़वाहट को बेअसर करने में बेहतर है, कौन कौन से नमकीन अंगूर-प्रेमी दुनिया भर में जा सकते हैं। चीनी थोड़ी अधिक अम्लीय है, और नमक बिल्कुल भी नहीं है, यही वजह है कि नमक कॉफी स्वाद के साथ-साथ चिकनी भी है। कॉफी में नमक के बारे में सोचना पहली बार में अजीब लगता है - जब तक आपको याद न हो कि मीठा और नमकीन एक उल्लेखनीय जोड़ी है।
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एशले अब्रामसन
बिता कल