उत्तरी अमेरिका में स्प्रिंग फ़ाइडहेड्स के लिए उच्च मौसम है, एक नए फ़र्न स्टाक के अंकुर जो अभी तक पत्तियों के प्रशंसक को परेशान नहीं करते हैं। फिडलहेड एक जंगली, रसीला, कुरकुरा सब्जी है जो एंटीऑक्सिडेंट में बहुत अधिक है, वे पूरी दुनिया में अविश्वसनीय रूप से भरपूर और आसानी से पाए जाते हैं।
मैं भाग्यशाली था कि ब्रिटिश कोलंबिया के नॉर्थ शोर के वैंकूवर के पहाड़ी पर ट्रेलाइन के पास उसकी झोपड़ी में एक दोस्त के साथ घूमने के लिए आमंत्रित किया गया। उसके घर के पास एक निशान फिडेलहेड्स के लिए उत्कृष्ट मैदान साबित हुआ। जिस किस्म को हम इकट्ठा कर रहे थे, वह ब्रैकन फर्न है, जो पूरी तरह से कॉल्ड रोसेट्स से एक अलग किस्म है सुपरमार्केट में देखा जा सकता है, इसके बजाय ब्रैकन फ़र्न के शीर्ष पर कई झुके हुए तंग कॉइल हैं डंठल।
एक बार एकत्र होने के बाद, ब्रैकन फिडहेड को जंग लगी फज और कड़वी कोटिंग को धोने के लिए रात भर पानी में भिगोना चाहिए। यह किस्म एशियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, और इसे भाप से तैयार किया जा सकता है, सॉस, उबलते हुए, या सुखाने, नमकीन बनाना या नमकीन बनाना द्वारा संरक्षित किया जा सकता है। उन्हें अक्सर ब्लूबेरी के रूप में दो बार एंटी-ऑक्सीडेंट होने की सूचना दी जाती है।
कुछ प्रकार के फ़र्न खाद्य नहीं होते हैं और ब्रैकन फ़र्न के पास कम मात्रा में एक रसायन होता है जो कि बड़ी खुराक में एक कार्सिनोजेन होता है, गुण के कारण कैंसर के मामले में छोटे स्तर पर कॉफी के रूप में वर्गीकृत किया गया है और छोटे में हानिकारक नहीं माना जाता है सर्विंग। इन दोनों बिंदुओं ने इस अद्भुत जंगली और खाद्य पौधे के कुछ भ्रम और भय को जन्म दिया है। इसलिए यदि आप अपने स्वयं के फ़िडेलहेड्स के लिए फोरेज करना चाहते हैं, तो यह संभव है कि एक ऐसे मार्गदर्शक के साथ जाएं जो आपको सही विविधता सिखा सके और उन्हें संयम में भोग सके।
बाएं से तस्वीरें (कैथरीन राइट द्वारा): 1। पगडंडी पर ब्रैकेन फिडहेड का विस्तार 2। परिपक्व ब्रैकेन फर्न्स 3। ग्राउंड 4 से एक ब्रैकेन का डंठल निकलना। ट्रेल 5 से वैंकूवर का एक दृश्य। ब्रैकन फिडहेड का विस्तार