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जॉन ली
12 परोसता है
सामग्री
यदि आप तेज रसोई कैंची के साथ बहुत आसान महसूस करते हैं, तो यह तकनीक कोई बड़ी बात नहीं है। इसमें कूदने से पहले बस दो बार निर्देश पढ़ें - और सुनिश्चित करें कि आप 10: 1 पानी / ब्लीच समाधान के साथ सभी काउंटर सतहों को खत्म कर लें। लेकिन... आपके कसाई को आपके लिए ऐसा करने में कोई शर्म नहीं है।
1 12- से 14-पाउंड टर्की, गिबल्ट आरक्षित
2 पूरी ताजी ऋषि पत्तियों का गुच्छा
1 छोटा सा गुच्छा ताजा पूरे बे पत्ते
1 गुच्छा ताजा पूरे मार्जोरम के पत्ते
1 गुच्छा ताजा अजमोद के पत्ते, बारीक कटा हुआ
1 गुच्छा ताजा मेंहदी शाखाओं
2 गुच्छे ताजा थाइम की शाखाएं
4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
2 सिर लहसुन, कट क्रॉस
नमक और काली मिर्च मिलाएं
गिबल ग्रेवी सामग्री
Giblets, अच्छी तरह से rinsed और सूखी पीठ
Wine कप सफेद शराब
¼ कप आरक्षित जड़ी बूटियाँ
½ सिर आरक्षित लहसुन
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
4 बड़े चम्मच आटा
1 14-औंस चिकन स्टॉक कर सकते हैं
2 बड़े चम्मच भारी क्रीम
2 कठोर उबले अंडे, कटा हुआ (वैकल्पिक)
P कप कटा हुआ अजमोद
नमक और काली मिर्च मिलाएं
दिशा-निर्देश
1 ओवन को 375 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2 एक बड़े कटोरे में, ऋषि, बे पत्तियों, मार्जोरम, अजमोद, दौनी, और थाइम को एक साथ टॉस करें।
3 रसोई की कैंची के साथ, टर्की की रीढ़ की हड्डी के प्रत्येक पक्ष को काट लें और इसे हटा दें।
4 टर्की स्किन-साइड-डाउन को एक साफ सतह पर फैलाएं और इसे नीचे दबाकर सपाट करें। एक मांस क्लीवर या बड़े चाकू के साथ, पूरे ब्रेस्टबोन के माध्यम से सावधानीपूर्वक काटें, दो समान आकार के हिस्सों का निर्माण करें।
5 मक्खन के 2 बड़े चम्मच को समान रूप से प्रत्येक आधे पर रगड़ें और नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
6 भुने हुए पैन में दोनों हिस्सों को डालें। शीर्ष पर जड़ी बूटियों को फैलाएं (गिलेट ग्रेवी के लिए the कप को जलाकर) और लहसुन के 1½ सिर (ग्रेवी के लिए रिजर्व gra सिर) जोड़ें।
7 टर्की को 1, घंटे के लिए ओवन के निचले तीसरे हिस्से में खुला रखा जाए, या जब तक कि 160 डिग्री के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए।
8 भुने हुए पैन से टर्की को निकालें और परोसने से पहले 20 मिनट के लिए पन्नी के साथ कवर किया गया आराम करें।
ग्रेवी दिशा
1 एक अलग विभाजक में भुना हुआ पैन से ड्रिपिंग डालो, झरनी के माध्यम से जड़ी बूटियों और लहसुन को दबाएं। रद्द करना।
2 शराब के साथ पैन को घिसें, एक लकड़ी के चम्मच के साथ भूरे रंग के बिट्स को स्क्रैप करें।
3 एक सॉस पैन में, जड़ी बूटियों, लहसुन और कवर करने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी के साथ giblets को मिलाएं। उबलने के लिए गरम करें, एक उबाल के लिए कम, और 30 मिनट के लिए खुला पकाया।
4 जब गट्टे पक रहे हों, तो स्टोव टॉप पर रोस्टिंग पैन रखें और बबली तक मध्यम आँच पर मक्खन को पिघलाएँ। धीरे-धीरे आटा जोड़ें, जब तक कि रूक्स हल्के से भूरे रंग का न हो जाए।
5 ड्रिपिंग से अलग तरल और आधा चिकन स्टॉक को रूक्स में जोड़ें, दो से तीन मिनट तक सरगर्मी करें। बचा हुआ स्टॉक डालें और ग्रेवी कम होने और गाढ़ा होने तक चलाएं।
6 बारीक बारीक काट लें और उन्हें अंदर मोड़ें। क्रीम में हिलाओ, कठिन उबले अंडे (यदि आप उन्हें इस्तेमाल कर रहे हैं), और अजमोद। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। तत्काल सेवा।
एक गाइड की शुरुआत और एक तुर्की बरस रही करने के लिए
