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तुम सिर्फ एक सुंदर टुकड़े पर $ 15 गिरा दिया सैल्मन और तुम्हारे बाद इसे ग्रिल पर फेंक दें, या इसे ओवन में स्लाइड करें, एक अजीब सफेद पदार्थ फ़िले से उगलना शुरू कर देता है।
तो यह सफेद पदार्थ क्या है? क्या आप इसे खा सकते हैं? क्या ये सुरक्षित है? हाँ, यह पूरी तरह से हानिरहित है!
आपके सामन से रिसने वाले सफेद पदार्थ को एल्ब्यूमिन कहा जाता है। यह एक प्रोटीन है - वसा नहीं - यह मछली की सतह पर धकेलता है जब आप इसे गर्म करते हैं। "एक बार यह प्रोटीन 140 और 150 डिग्री के बीच तापमान तक पहुँचता है, इसकी नमी को बाहर निचोड़ा जाता है और यह जमा होता है और मुड़ता है सफेद," अमेरिका के टेस्ट किचन के अनुसार.
फेयरबैंक्स के अलास्का विश्वविद्यालय में सीफूड साइंस के प्रोफेसर डोनाल्ड क्रेमर ने कहा, "इसमें कुछ भी हानिकारक नहीं है।"
और इससे पहले कि आप योजना बनाना शुरू करें, यह जान लें कि खाना पकाने का सामन अलग तरीके से है एल्ब्यूमिन को बनने से नहीं रोकेगा. लेकिन अगर आप इससे बचना चाहते हैं तो कुछ ट्रिक्स हैं।
एक विकल्प मछली को नमकीन बनाना है। अमेरिका का टेस्ट किचन
की सिफारिश की सामन को एक मानक नमकीन में भिगोना - प्रति कप पानी में नमक का एक बड़ा चमचा - खाना पकाने से पहले सिर्फ 10 मिनट के लिए। यह मछली की सतह पर एल्बुमिन बनाने की मात्रा को कम करना चाहिए।या आप मछली को कम तापमान पर पकाने की कोशिश कर सकते हैं, मार्था स्टीवर्ट के अनुसार. केंद्र से आंशिक रूप से अपारदर्शी होने पर इसे गर्मी से निकालें और इसे गर्मी से कुछ मिनटों के लिए खाना पकाने को जारी रखने की अनुमति दें। लेकिन यह समाधान काम करने की गारंटी नहीं है (क्षमा करें, मार्था!) क्योंकि, अमेरिका के टेस्ट किचन नोट्स के रूप में, हमेशा एक निश्चित राशि होगी जो लीक होती है - कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस तापमान पर पकाते हैं।
जेएसलिन लंदन, आर.डी., पोषण निदेशक में अच्छा हाउसकीपिंग इंस्टीट्यूट, ध्यान दें कि सामन दुबला प्रोटीन, विटामिन डी और ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक शीर्ष स्रोत है (यह सब अवसाद, हृदय रोग और संज्ञानात्मक गिरावट के आपके जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है) - लेकिन इससे कम हम में से आधा अनुशंसित मात्रा में खा रहे हैं। लंदन का सुझाव है कि प्रति सप्ताह कम से कम एक से तीन समुद्री भोजन खाएं। तो वास्तव में, सफेद सामान पसीना मत करो - बस सुनिश्चित करें कि आप गुलाबी चीजें खा रहे हैं।
से:डेलिश यू.एस.
